Бешбармак - одно из самых популярных блюд традиционной казахской кухни. В переводе с казахского языка название означает "пять пальцев" - именно таким способом едят это блюдо руками. Основу бешбармака составляют мясо, лапша и бульон. Традиционно для его приготовления используют баранину или конину, но можно готовить и из свинины. Получается не менее вкусно. Домашний бешбармак из свинины приготовить совсем не сложно, если знать несколько секретов.
В этой статье мы подробно расскажем рецепт бешбармака из свинины в домашних условиях. Укажем нужные ингредиенты, опишем пошагово процесс приготовления. Также дадим советы по подбору мяса и выбору лапши. Читайте дальше и узнайте все секреты этого сытного блюда казахской кухни!
Традиционные ингредиенты для бешбармака
Для приготовления аутентичного бешбармака в домашних условиях из свинины потребуются традиционные ингредиенты. В первую очередь, это качественная свинина - лучше всего подойдет свиная лопатка или окорок. Мясо должно быть постным, без жира и сухожилий. Также в рецепт классического бешбармака входит репчатый лук, морковь, картофель, томатная паста, специи и зелень. Но главный ингредиент, конечно, это самодельная лапша, которая должна быть очень тонкой.
- 500 г постной свинины без костей и жира,
- 3-4 луковицы,
- 1 морковь,
- 2-3 картофелины.
Для теста лапши потребуются мука, яйца и соль. Также приправить бульон для вкуса можно лавровым листом, перцем горошком, зирой. Традиционно подают бешбармак с зеленью - укропом, петрушкой, кинзой. Как видите, ничего особенного - только свежие продукты высокого качества для максимального вкуса.
Теперь о том, как правильно готовить эти ингредиенты для самого вкусного бешбармака в домашних условиях из свинины.
Приготовление бульона для бешбармака из свинины
Ключевым этапом приготовления аутентичного бешбармака в домашних условиях из свинины является варка бульона. Именно от бульона зависит вкус всего блюда в целом. Бульон для настоящего бешбармака должен вариться не менее 2-3 часов на медленном огне.
Для начала нужно взять свежую свинину без кости, жира и сухожилий. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Обязательно посолить свинину сразу в начале варки.
Затем довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимального. Теперь варить мясо нужно на самом медленном огне под крышкой минимум 2 часа. За это время из мяса выделится много натурального коллагена, что придаст бульону особую gelatinous консистенцию и аромат.
По истечении 2 часов добавить в кастрюлю нарезанный крупными кубиками картофель, морковь, лук. Также можно положить лавровый лист, перец горошек, зиру для улучшения вкуса. Еще через час бульон для бешбармака из свинины будет готов.
Теперь его нужно процедить через марлю, вынуть мясо и овощи. Бульон должен получиться прозрачным, ароматным и очень наваристым. В нем в дальнейшем будет вариться домашняя лапша - один из ключевых ингредиентов этого традиционного мясного блюда.
Приправив бульон специями по вкусу и дав ему слегка остыть, можно переходить к следующим этапам приготовления вкуснейшего бешбармака из свинины в домашних условиях по аутентичному рецепту.
Секреты вкусной домашней лапши для бешбармака
Для приготовления аутентичной лапши к бешбармаку в домашних условиях потребуются простые ингредиенты, которые есть на кухне у каждой хозяйки: мука, яйца, вода и соль. Однако есть несколько нюансов, которые помогут сделать ее по-настоящему вкусной.
- Используйте только высший сорт муки, желательно пшеничной. Она должна быть мягкой и эластичной, чтобы тесто хорошо раскатывалось.
- Берите 1 яйцо на 100 г муки. Это оптимальное соотношение для получения упругого теста.
- Добавляйте воды постепенно, чтобы не перемочить тесто. Оно должно быть достаточно крутым.
Раскатывайте тесто тонко, толщиной 1-2 мм. Нарезайте лапшу не спагетти, а квадратиками со стороной 5-7 см. Такая форма более традиционна. Варите лапшу исключительно в мясном бульоне, а не в воде. Это придаст ей максимум вкуса и аромата.
Не переваривайте лапшу, иначе она разварится и будет клейкой. Вынимайте ее из бульона сразу после всплытия на поверхность. После варки хорошо встряхните лапшу в дуршлаге, чтобы стек лишний бульон. Это поможет не разварить ее дальше при смешивании с мясом и луком.
Подавать лапшу лучше сразу после приготовления. Если она полежит, то быстро отдаст влагу и потеряет сочность.
