Щи из свежей и квашеной капусты — это русское народное блюдо с богатой историей. Оно ценится за сочетание разных вкусов и консистенций. Свежая капуста добавляет свежести и хруста, квашеная — насыщенный кисло-сладкий привкус. Вместе они создают глубокий яркий букет оттенков.
Готовить такие щи просто, главное — правильно распределить время варки для каждого компонента. Квасить капусту нужно подольше, чтобы она стала мягкой, а картофель и свежую капусту добавляют на последних этапах. Мясо и специи закладывают в начале, чтобы они успели отдать бульону аромат. Разберем последовательность действий по шагам.
Щи получаются очень сытным блюдом. Их можно подавать как самостоятельное первое, так и использовать как гарнир. Особенно вкусно дополнять их сметаной, зеленью, свежим хлебом. Погрузимся в процесс приготовления в деталях!
Ингредиенты
Для приготовления вкусных и сытных щей из свежей и квашеной капусты вместе вам потребуются следующие основные ингредиенты:
- Мясо (свинина на кости или другие части, говядина, птица) - 500-600 г
- Свежая белокочанная капуста - 400-500 г
- Квашеная капуста - 500-600 г
- Картофель - 3-4 шт. средних
- Лук репчатый - 1 шт. средняя
- Морковь - 1 шт. средняя
- Томатная паста - 2 ст. ложки (или Томатный сок - 100 мл)
Кроме основных ингредиентов, понадобятся специи и приправы, чтобы придать блюду насыщенный аромат и вкус:
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Молотый черный (или смесь) перец
- Молотая паприка (или другие специи по вкусу)
- Соль по вкусу
- Зелень укропа и/или петрушки для украшения
Дополнительно можно использовать растительное масло для обжарки, сметану для подачи, лимонный сок или уксус (для придания легкой кислинки), бульонные кубики (при необходимости).
Замачивание квашеной капусты
Для приготовления вкусных щей из свежей и квашеной капусты вместе важно правильно подготовить квашеную капусту перед добавлением ее в бульон. Это поможет сбалансировать вкус и предотвратить излишнюю кислинку в готовом блюде.
Первым шагом в обработке квашеной капусты должно стать ее замачивание в чистой холодной воде. Это необходимо для удаления излишков рассола и размягчения жестких волокон капусты. Положите квашенную капусту в глубокую миску или контейнер и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла капусту. Оставьте ее замачиваться на 30-60 минут.
После замачивания аккуратно отожмите капусту от лишней жидкости. Для этого перекладывайте небольшими порциями капусту в дуршлаг или сито и сжимайте ее руками, давая лишней воде стечь. Повторяйте процесс до тех пор, пока капуста не станет умеренно влажной, но без излишков жидкости.
Можно также слегка ополоснуть капусту проточной холодной водой после отжима, чтобы удалить остатки рассола. Однако делать это нужно осторожно, чтобы не вымыть весь характерный вкус квашеной капусты.
Если вы предпочитаете более мягкую структуру квашеной капусты, можно дополнительно измельчить ее ножом на более мелкие кусочки. Но избегайте слишком мелкого шинкования, иначе капуста может потерять свою текстуру при варке.
Подготовленную таким образом квашеную капусту можно добавлять в бульон с мясом и другими ингредиентами для дальнейшего приготовления вкусных щей из свежей и квашеной капусты вместе по рецепту.
Варка мяса
Густой, наваристый и ароматный бульон является основой для приготовления вкусных щей из свежей и квашеной капусты вместе. Чтобы получить такой бульон, важно правильно сварить мясо с добавлением специй и пряных трав.
Для варки бульона отлично подходят такие части мяса, как грудинка, ребрышки или мясо на кости. Кость при варке придаст бульону дополнительную наваристость и насыщенный вкус. Хорошим выбором для щей также может стать говядина, курица или индейка.
Поместите мясо в большую кастрюлю или казан, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-5 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и после закипания снимите образовавшуюся пенку, чтобы бульон был прозрачным.
Для придания аромата бульону добавьте в него специи и пряности. Лучше всего использовать те, которые хорошо сочетаются с капустными блюдами. Традиционно в щи кладут лавровый лист, душистый и черный перец горошком, а также семена горчицы, корицу, гвоздику, чеснок и другие специи по вкусу.
Добавьте в бульон также пряные травы и овощи для вкуса. Отличным выбором могут стать стебли сельдерея, петрушка и морковь. Если сельдерей не по вкусу, можно использовать только его зеленую часть. Травы и овощи лучше положить целиком, чтобы потом легко было их извлечь.
После закипания уменьшите огонь и варите мясо при слабом кипении в течение 1-2 часов, в зависимости от вида мяса. Регулярно снимайте пенку с поверхности. Готовность мяса проверяйте с помощью вилки, плотно вонзая ее в кусок - мясо должно легко отделяться от кости.
После приготовления мяса удалите его из бульона, отделите от костей и верните обратно. Извлеките специи и овощи, если они добавлялись целиком. Отрегулируйте соленость бульона по вкусу. Теперь ароматный мясной бульон готов для приготовления щей из свежей и квашеной капусты вместе по рецепту.
Добавление картофеля и свежей капусты
После приготовления вкусного и наваристого мясного бульона для щей из свежей и квашеной капусты вместе наступает этап добавления основных овощей – картофеля и свежей капусты. От правильности их приготовления зависит текстура и консистенция готового блюда.
Отберите для щей крупный и гладкий картофель, без проростков и зеленых пятен. Хорошо промойте его под проточной водой при помощи жесткой щетки, чтобы смыть излишки грязи и земли. Очистите картофель от кожуры, нарежьте его на крупные кубики или дольки. Размер порций может варьироваться на ваше усмотрение, главное чтобы кусочки были одинаковыми для равномерного приготовления.
Добавьте нарезанный картофель в кипящий бульон с мясом и специями. Перемешайте, чтобы все куски равномерно распределились по кастрюле. Довести бульон до сильного кипения, а затем уменьшить огонь до среднего. Варите картофель в течение 10-15 минут.
Пока картофель варится, займитесь подготовкой свежей белокочанной капусты. Выберите плотный, тугой кочан без повреждений и гнилых мест. Удалите верхние грубые листья и разрежьте капусту пополам. Затем нашинкуйте ее тонкими полосками или соломкой. Чем тоньше капуста нарезана, тем быстрее она сварится.
Через 10-15 минут после добавления картофеля начинайте закладывать нашинкованную капусту в кипящий бульон небольшими порциями, перемешивая после каждой порции. Это позволит свежей капусте равномерно распределиться в бульоне.
После добавления всей свежей капусты накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить щи на среднем огне еще 15-20 минут. В течение этого времени картофель и капуста должны стать полностью мягкими и готовыми к употреблению.
Регулярно пробуйте капусту и картофель на готовность, чтобы не переварить их. Щи из свежей и квашеной капусты вместе не должны иметь излишне мягкую, размазанную текстуру. Капуста должна сохранить форму и упругость, а картофель не развариться.
Как только картофель и капуста сварятся до нужной кондиции, можно приступать к следующему этапу – объединению свежих и квашеных щей.
Объединение ингрединтов
Главная особенность приготовления щей из свежей и квашеной капусты вместе по этому рецепту – это объединение в одном блюде двух разных видов капусты. Это позволяет создать уникальный вкус и текстуру, сочетающую сочность свежей капусты и пикантную кислинку квашеной.
Пока картофель и свежая капуста варятся в бульоне, наступает время для подготовки заранее замоченной и отжатой квашеной капусты. Если вы уже обработали ее надлежащим образом, то в данный момент она должна быть умеренно влажной, но без излишков жидкости.
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Добавьте нарезанный кубиками или полукольцами репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте овощи 5-7 минут на среднем огне до мягкости и появления золотистого оттенка.
После легкого обжаривания лука и моркови переложите в сковороду подготовленную квашеную капусту. Перемешайте все и протушите в течение 15-20 минут под крышкой, периодически помешивая. Тушите при умеренном огне, чтобы капуста не подгорела.
Для придания дополнительного вкуса и консистенции, добавьте к квашеной капусте 2-3 столовых ложки томатной пасты или 100 мл томатного сока. Это сгладит излишнюю кислинку и сделает вкус более сбалансированным.
В процессе тушения, для предотвращения пригорания, можно добавлять 2-3 столовые ложки бульона из основной кастрюли с щами. Это смягчит капусту и придаст ей больше вкуса.
Как только картофель и свежая капуста в бульоне будут практически готовы, аккуратно переложите тушеную квашеную капусту со сковороды в основную кастрюлю. Перемешайте и оставьте все вместе провариться еще 5-7 минут на небольшом огне.
Таким образом, вы объедините вкус и текстуру свежих и квашеных щей из двух видов капусты в одном блюде. Теперь остается только довести щи до идеального вкуса при помощи приправ и зелени.
Приправление щей солью, перцем и зеленью
Финальным штрихом в приготовлении вкусных и ароматных щей из свежей и квашеной капусты вместе по этому рецепту является правильное приправление блюда специями и пряной зеленью. Это позволит подчеркнуть и сбалансировать все вкусовые оттенки и создаст гармоничную композицию.
После того, как все ингредиенты - мясо, картофель, свежая и квашеная капуста сварились и объединились в кастрюле, нужно попробовать щи на соль. Посолите их до вкуса, не пересаливая. Помните, что часть соли содержится в квашеной капусте и бульоне, поэтому соли может потребоваться меньше, чем в обычных щах.
Важно не забыть поперчить щи. Молотый черный перец, или смесь перцев, внесет пикантную остринку и особую пряность. Начните с 1/2 чайной ложки и по вкусу добавьте перца больше или меньше.
Если вы предпочитаете более богатый букет специй, можете добавить в щи молотую паприку, кориандр, тмин или другие любимые пряности. Но делайте это осторожно, чтобы не перебить основные вкусы свежей и квашеной капусты.
Мелко нарежьте зелень укропа, петрушки или кинзы. Эти травы отлично дополнят вкус щей и придадут блюду свежесть и аромат. Добавьте 2-3 столовые ложки нарезанной зелени в кастрюлю и перемешайте.
Для придания пикантной кислинки в щи можно влить по вкусу 1-2 столовые ложки лимонного сока или натурального яблочного уксуса. Это особенно актуально, если квашеная капуста недостаточно кислая.
После приправления щей дайте им закипеть, выключите огонь и накройте крышкой. Оставьте настаиваться 10-15 минут, чтобы все ароматы и вкусы окончательно соединились.
В завершение можно выложить в щи лавровый лист, измельченный чеснок, имбирь или другие пряные добавки по вкусу. Перемешайте и оставьте настаиваться еще 5-7 минут.
Вот и все! Вкуснейшие щи из свежей и квашеной капусты вместе готовы для подачи к столу. Не забудьте украсить их зеленью и при желании добавить сметану - это подчеркнет их сытный вкус.
Подача готового блюда со сметаной и свежим хлебом
Правильная сервировка и подача является завершающим штрихом в приготовлении любого блюда, в том числе и таких вкусных щей из свежей и квашеной капусты вместе по этому рецепту. Чтобы насладиться их ароматом и вкусом в полной мере, следует придерживаться некоторых правил и рекомендаций.
Прежде всего, щи необходимо пробовать и подавать горячими. Благодаря этому вы сможете почувствовать все оттенки вкуса и насладиться их ароматом в полной мере. При остывании щи теряют свою изысканность, поэтому старайтесь выносить их на стол сразу после готовности.
Для раскладывания порций щей используйте глубокие, предпочтительно фарфоровые или керамические тарелки, либо пиалы. Они лучше сохраняют температуру блюда и помогают насладиться его внешним видом.
Разлейте щи так, чтобы тарелка была наполнена примерно на две трети. Не заполняйте ее до краев, иначе суп может проливаться. Оставьте достаточно места для добавления сметаны и хлеба.
Сметана является классическим дополнением к щам, подчеркивающим их сытный вкус. Используйте свежую, натуральную сметану жирностью 15-20%. Каждый может добавить ее по своему вкусу - от 1-2 столовых ложек до половины тарелки. Тонкий слой сметаны создаст идеальный баланс вкусов.
Для подачи со сметаной можно использовать специальные соусницы, чтобы каждый смог добавить ее самостоятельно. Либо положите в центр тарелки небольшой шарик сметаны, который будет постепенно таять и обогащать вкус щей.
Не забудьте подать свежий хлеб к щам - он идеально дополняет это блюдо. Лучше всего использовать ржаной или цельнозерновой хлеб, нарезанный толстыми ломтями. Горячие щи можно макать в хлеб или пропускать через него кусочки мяса и овощей.
Для создания уютной атмосферы и безупречной сервировки используйте льняные или хлопковые салфетки, а также деревянные доски для нарезки хлеба. Они придадут блюду натуральность и домашний уют.
Не забудьте также красиво оформить стол и тарелки свежей зеленью. Веточки петрушки, кинзы или укропа будут прекрасным украшением и подчеркнут аромат щей.
Приятного аппетита! Подаваемые таким образом, эти ароматные щи из свежей и квашеной капусты вместе по прекрасному рецепту не оставят равнодушным ни одного гостя за вашим столом.
