Пельмени занимают особое место среди русских национальных блюд. Эти небольшие шарики из теста с начинкой измельчили сердца миллионов россиян. Само слово "пельмень" произошло от слова "пель", что в переводе с языка коми означает "ухо". Действительно, по форме пельмени напоминают маленькие ушки. А по содержанию эти изделия очень сытные и питательные.
Чтобы приготовить пельмени дома, нужны всего два основных компонента - тесто и фарш. О фарше поговорим отдельно, а сегодня речь пойдет о тесте. Именно от качества теста зависит, насколько хорошо закроется пельмень, как он будет держать форму при варке. Поэтому очень важно знать все секреты идеального рецепта.
В этой статье мы расскажем, из чего состоит классическое тесто для пельменей, какие пропорции нужно соблюдать и как правильно его замесить. Читайте дальше и узнавайте секреты профессиональных поваров!
Ингредиенты для классического теста на пельмени
Для приготовления классического теста на пельмени с яйцами потребуются следующие ингредиенты:
- мука - 2 стакана
- вода - 1/2 стакана
- яйцо - 1 штука
- соль - 1/2 чайной ложки
Этот рецепт теста для пельменей является самым простым и классическим. Он включает минимум ингредиентов, но позволяет приготовить отличное эластичное тесто, которое хорошо раскатывается для лепки пельменей.
- Мука берется пшеничная высшего сорта. Лучше всего подойдет мука твердых сортов пшеницы, например дурум. Такая мука содержит больше клейковины, из теста получается плотное и эластичное.
- Вода должна быть холодной, лучше всего ледяной. Именно холодная вода придает тесту нужную цепкость и упругость.
- Яйцо в тесте выполняет связующую функцию, оно делает тесто более эластичным и позволяет хорошо его раскатывать.
- Соль используется для придания вкуса тесту и фаршу. Количество соли можно немного увеличить или уменьшить по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления классического теста на пельмени
Приготовление классического теста на пельмени с яйцом пошагово выглядит следующим образом:
- Просеиваем муку через сито в большую миску или на доску для замеса теста. Это нужно для насыщения муки воздухом.
- Делаем углубление в середине муки и всыпаем туда соль.
- Вливаем в углубление холодную воду небольшими порциями, одновременно замешивая тесто ложкой.
- Добавляем яйцо и продолжаем замешивать тесто до однородной массы.
- Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и месим его руками около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
- Формируем из теста шар, помещаем его в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 15-20 минут для созревания.
- После истечения времени можно приступать к раскатке теста для лепки пельменей.
Особенности замешивания и раскатки классического теста на пельмени
Приготовление классического теста на пельмени с яйцом имеет ряд особенностей, которые нужно учитывать для получения идеального результата:
- Очень важно тщательно вымесить тесто. Этот процесс должен занимать около 10-15 минут. Тесто интенсивно месят руками на посыпанной мукой поверхности. За это время клейковина в муке набухает, тесто становится эластичным и однородным.
- После замешивания тесто нужно обязательно дать ему “отдохнуть” и созреть. Для этого сформованный в шар тесто помещают в миску и накрывают влажным полотенцем на 15-20 минут. За это время происходит окончательное набухание клейковины.
- Очень важно правильно раскатать получившееся эластичное тесто. Секрет в том, что раскатку нужно делать возможно тоньше. Чем тоньше получаются листы, тем лучше будет качество готовых пельменей.
- Для раскатки понадобится немного муки. Тесто делят на небольшие кусочки и катают скалкой в тонкие листы, посыпая их мукой в процессе. Толщина готовых листов должна быть около 1-2 мм.
- При раскатке важно следить, чтобы тесто не налипало на рабочую поверхность и скалку, не рвалось и сохраняло эластичность. Если тесто начинает липнуть, нужно немного подсыпать муки под лист.
Соблюдая описанные особенности замешивания и раскатки, можно добиться идеальной консистенции теста для лепки пельменей. Оно будет мягким, эластичным, не будет липнуть и рваться.
При желании в классический рецепт теста для пельменей можно добавить дополнительные ингредиенты - молоко, сметану, растительное или сливочное масло. Это сделает тесто еще более нежным и вкусным.
Советы по хранению и использованию оставшегося классического теста на пельмени
После того, как вы использовали часть классического теста на пельмени с яйцом для лепки, обычно остается неиспользованный кусок. Такое оставшееся тесто можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, не более 3 дней. При более длительном хранении оно подсыхает и теряет свои свойства. Лучше всего использовать остатки теста в течение суток после его приготовления. Для этого есть несколько вариантов:
- Долепить оставшееся количество пельменей и убрать их в морозилку.
- Сделать из остатков теста вареники с разнообразными начинками.
- Приготовить лапшу домашнюю или узбекский лагман.
Главное при любом дальнейшем использовании - дать тесту немного отстояться при комнатной температуре, чтобы оно снова стало эластичным. А вообще лучше рассчитывать количество ингредиентов точно под необходимое число пельменей. Тогда можно избежать ненужных остатков классического рецепта теста.
Варианты классического рецепта теста на пельмени с дополнительными ингредиентами
Классический рецепт теста на пельмени подразумевает использование минимального количества основных ингредиентов - муки, воды, яиц и соли. Однако в него можно добавлять дополнительные компоненты для улучшения вкуса, консистенции, повышения пищевой ценности и увеличения сроков хранения.
Рассмотрим основные варианты обогащения классического теста для пельменей разнообразными ингредиентами.
- Добавление молока, кефира или сыворотки делает тесто более нежным и вкусным.
- Сметана придает пельменному тесту приятный привкус.
- Яйца и масло улучшают консистенцию, делают тесто более пластичным.
Кроме того, в тесто можно добавлять различные пряности и специи - куркуму, паприку, базилик. Они придадут тесту яркий цвет и аромат.
Важно понимать, что чем больше дополнительных компонентов вы вносите в классический рецепт, тем сложнее тесто сохранять и замораживать на долгий срок. Поэтому при заготовке больших партий лучше ограничиться только основными ингредиентами.
