Маринованные огурцы - очень популярная заготовка, которую делают во многих домах на зиму. Правильно приготовленные маринованные огурцы получаются хрустящими, сочными и очень вкусными. Они отлично подходят в качестве закуски, гарнира и дополнения к различным блюдам. В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно заготовить сладкие хрустящие огурцы на зиму - от выбора сырья до этапов маринования.
Для приготовления сладких хрустящих маринованных огурцов очень важен правильный подбор исходных продуктов. Рассмотрим, какие огурцы, специи и другие ингредиенты лучше использовать для получения идеального результата с отменным вкусом. Также важно правильно подготовить тару, в которую будут укладываться огурцы - об этом тоже поговорим отдельно.
Далее перейдем к непосредственному описанию процесса засолки огурцов. Этот процесс включает в себя 6 основных этапов, которые мы подробно разберем с фотографиями и полезными советами. Следуя приведенной последовательности действий, вы сможете сделать отличную заготовку сладких хрустящих огурцов, которая простоит всю зиму.
Выбор огурцов для маринования на зиму
Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму лучше всего использовать молодые огурцы. Они должны быть свежими, твердыми, без повреждений. Лучше выбирать огурцы длиной 8-12 см, идеально подойдут сорта Астра, Нежинский, Парамон F1. Не рекомендуется брать огурцы старше 3-4 дней - они содержат слишком много воды и дадут размягченный результат.
Также важно тщательно промыть огурцы щеткой под проточной водой, обрезать кончики и оставить на 2-3 часа в холодной воде для удаления горечи. Благодаря такой подготовке маринованные огурцы получатся хрустящими.
Для маринования не подходят переросшие грубые огурцы, они дадут жесткий результат. Также нельзя использовать поврежденные овощи - это может привести к порче всей партии.
Подготовка пряностей и других ингредиентов
Для приготовления ароматных сладких огурцов важно правильно подобрать и подготовить пряности и специи. Основу остроты дадут лавровый лист, перец горошком и хрен. Для сладости добавляют сахар, можно использовать сахарный песок или сахар-рафинад. Также в рецепт входят соль, уксус 9%. Дополнительно по вкусу можно положить зонтики укропа, петрушку, эстрагон, кориандр.
Лавровый лист перед использованием нужно тщательно промыть, затем положить в банку перед укладкой огурцов. Хрен очистить и нарезать небольшими ломтиками. Лучше использовать молодые побеги хрена, они дадут остроту без горечи. Также хрен можно натереть на мелкой терке.
Перец горошком перебрать, удалить плодоножки. Кориандр можно использовать как семена, так и молодые стебли с листьями. Эстрагон и укроп мелко нарезать. Все эти пряности уложить в банку перед огурцами. Так они лучше отдадут аромат и вкус огурцам в процессе маринования.
Чтобы заготовить сладкие огурцы на зиму, для маринада понадобится 9% уксус, лучше брать натуральный яблочный или винный. Также можно использовать 3% уксусную кислоту, тогда концентрация составит 1 столовая ложка на 1 литр воды. Уксус влияет на хруст огурцов и консервирует банки.
Оптимальное соотношение соли и сахара - 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды. Это даст сладковатый вкус огурцов. Дозировки можно менять на свое усмотрение, увеличивая или уменьшая содержание соли и сахара в маринаде.
Стерилизация банок для маринования огурцов
Для того чтобы огурцы сладкие на зиму получились хрустящими и не испортились при хранении, очень важно правильно простерилизовать банки перед засолкой. Для этого банки тщательно моют с содой или пищевой содой, ополаскивают чистой водой.
Затем банки можно простерилизовать в духовом шкафу. Для этого вымытые банки выкладывают в холодную духовку горлышком вниз на решетку. Включают духовку примерно на 15 минут при температуре 150 градусов для банок объемом 1 литр.
Также для стерилизации подходит кипячение банок в течение 5-7 минут или обработка в микроволновой печи в режиме максимальной мощности в течение 5-7 минут. Главное, чтобы банки нагрелись до температуры 100 градусов. Крышки нужно прокипятить отдельно 3-5 минут.
Стерилизованные горячие банки сразу же используют для засолки, не давая им остыть и не снимая крышек. Это позволит максимально снизить риск порчи огурцов в процессе хранения.
4 этапа засолки огурцов для хрустящих заготовок на зиму
Чтобы огурцы сладкие на зиму получились хрустящими и вкусными, нужно правильно выполнить все этапы засолки.
- Первым этапом является подготовка огурцов - мытье, обрезание кончиков, вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
- Затем в подготовленные простерилизованные банки укладываются огурцы вперемешку с пряностями - лавровым листом, хреном, перцем горошком, укропом, кориандром.
- После этого банки заливаются кипятком так, чтобы он полностью покрывал огурцы. Банки накрываются крышками и выдерживаются 15-20 минут.
- По истечении времени вода сливается в отдельную посуду для измерения объема и приготовления маринада из расчета соли, сахара, уксуса на 1 литр жидкости. Горячим маринадом заливаются банки и сразу закатываются.
Благодаря такой поэтапной засолке огурцы равномерно пропитываются специями, а маринад проникает внутрь овощей, делая их сочными и хрустящими.
После остывания банок до комнатной температуры их нужно перевернуть дном вверх и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Затем банки убираются на хранение в прохладное темное место.
Хранение маринованных огурцов
Чтобы огурцы сладкие на зиму как можно дольше сохраняли свои вкусовые качества и хрустящую текстуру, нужно правильно организовать их хранение.
Оптимальной температурой для хранения маринованных огурцов является температура от +2 до +10 градусов. При более высокой температуре процессы брожения будут протекать слишком активно, что приведет к размягчению огурцов. А при температуре ниже 0 градусов огурцы могут замерзнуть и испортиться.
Лучше всего хранить огурцы в подвале, погребе или на балконе, в зависимости от климатических условий. Можно использовать для этого холодильник, выставив температурный режим от +2 до +5 градусов. Не стоит ставить банки с огурцами в морозильную камеру.
Также важно обеспечить темноту при хранении, поэтому нужно держать банки в коробке, чехле или закрытом шкафу, чтобы на них не попадал свет. Свет ускорит нежелательные процессы в банках с огурцами.
Необходимо периодически проверять банки, особенно в первые недели хранения. При обнаружении вздутия крышки, трещин, подтеков на банке, неприятного запаха при открывании - такие банки нужно сразу же убрать и использовать содержимое.
При соблюдении всех условий хранения маринованные огурцы сохранят свои вкусовые качества в течение всей зимы, а при благоприятных условиях - до следующего сезона.
