Свиная рулька, или «вепрево колено», – блюдо с многовековой историей и давними кулинарными традициями. Эта часть окорока прилегает к коленному суставу, и в ней содержатся мышцы, соединительная ткань, жир и шкурка. Поскольку ножные мышцы постоянно участвуют в движении, рулька довольно жесткая. Однако при правильном приготовлении получается невероятно вкусной, сочной и аппетитной закуской. И даже начинающие кулинары способны освоить этот деликатес.
Рулька широко популярна в чешских и немецких пивных ресторанах, а в Германии она стала символом пивного фестиваля «Октоберфест» в Мюнхене. Ее запекают в духовке, готовят в мультиварке или на мангале, варят для холодца и мясных рулетов. Секрет вкусной рульки заключается в выборе качественного мяса, правильной заготовке, маринаде с ароматными специями и способе приготовления, сохраняющем сочность продукта.
В этой статье мы расскажем, как выбрать свиную рульку, проинструктируем о нюансах ее приготовления и предложим несколько проверенных рецептов вкусной запеченной рульки.
Как выбрать рульку
Выбирая свиную рульку в магазине или на рынке, необходимо обратить внимание на ее внешний вид. Цвет мяса должен быть серовато-розовым, с небольшими тонкими прослойками жира. Шкурка рульки должна быть светлой, без каких-либо пятен. Если мясо имеет слишком яркий цвет, это может свидетельствовать о том, что его обрабатывали марганцовкой, что недопустимо. Если цвет мяса темный, а жир желтый, то вероятно, свинья была старой.
- Надавите пальцем на мясо. На свежей рульке вмятина долго не продержится и довольно быстро пропадет. Если ямка остается надолго, это говорит о том, что мясо залежалось.
- Обратите внимание на размер и вес рульки. Задние ножки обычно весят не менее 1,5 кг и они более мясистые. Передние рульки весят около 1 кг и в них больше костей.
Задние рульки более нежные, поэтому их лучше использовать для приготовления вторых блюд. Передние рульки более жесткие и подходят для холодцов и супов.
Выбирая свиную рульку, старайтесь покупать ее свежей, мясистой, с упругой и эластичной кожурой. Это поможет приготовить вкусное и сочное блюдо в домашних условиях.
Маринование и заготовка рульки
Маринование свиной рульки - важный этап для достижения сочности и нежности мяса, а также придания ему особого аромата и вкуса при последующем приготовлении. Существует множество рецептов для маринада, позволяющих разнообразить вкусовую гамму готового блюда.
Для классического маринада можно использовать смесь лимонного сока и соевого соуса, добавив измельченный чеснок и черный перец. Замариновать рульку в этом маринаде нужно на несколько часов или даже на ночь. Получится очень вкусное блюдо с пикантной ноткой.
Для более пряного и ароматного маринада можно использовать гранатовый или томатный сок, смешав его с растительным маслом, чесноком, карри, горчицей, травами прованскими, тмином, розмарином. Такой маринад придаст рульке насыщенный вкус с богатой палитрой ароматов.
Замачивание мяса
Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать рульку в холодном молоке в течение нескольких часов перед приготовлением. Это помогает размягчить грубые волокна мяса и придать рульке большую нежность.
Перед маринованием рульку необходимо тщательно промыть холодной водой и, при необходимости, аккуратно опалить над огнем для удаления оставшихся щетинок. После этого сделать на мясе надрезы ножом и натереть рулькой специями, хорошо вдавливая их в надрезы.
Для дополнительного размягчения мяса и придания ему сочности, перед маринадом можно отварить рульку в течение часа в бульоне с добавлением овощей, специй и приправ, например, в пиве или квасе.
Правильное маринование рульки – ключ к идеальному вкусу и текстуре мяса. Следуя пошаговым инструкциям и экспериментируя с разными вариациями маринадов, вы сможете приготовить рульку с потрясающим ароматом и сочностью в домашних условиях.
Приготовление рульки в духовке
Запекание является одним из наиболее популярных способов приготовления свиной рульки в домашних условиях. Благодаря этому способу мясо получается сочным, нежным и с хрустящей аппетитной корочкой.
Существует несколько вариантов приготовления рульки в духовке. Наиболее простой - запекание в фольге или рукаве для запекания. В этом случае рулька запекается в собственном соку, благодаря чему сохраняет все соки и получается невероятно нежной и сочной.
Для приготовления рульки в фольге или рукаве ее необходимо промыть, обсушить и сделать проколы ножом в мясистой части. Затем замариновать рульку в выбранном маринаде в течение нескольких часов или на ночь. После этого завернуть рульку в фольгу или поместить в рукав для запекания и отправить в разогретую до 180-200°С духовку на 2-2,5 часа.
Более традиционный способ - запекание рульки на противне без фольги и рукава. Для этого, как и в предыдущем случае, рульку нужно промыть, обсушить, сделать проколы и замариновать. Затем положить ее на противень, смазать растительным маслом и отправить в духовку при температуре 180-200°С на 1-1,5 часа.
Для придания рульке красивой золотистой корочки и пикантного вкуса ее можно смазать перед запеканием горчично-медовым соусом или другими ароматными глазурями. На противне рядом с рулькой можно разместить крупные кольца лука, которые после запекания отдадут свой сок мясу и сделают его еще сочнее.
Рулька в духовке в бульоне
Еще один вариант - приготовление рульки в духовке в бульоне. Для этого рульку после маринования нужно поместить в кастрюлю, залить бульоном вместе с овощами и специями, довести до кипения и томить на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Затем вынуть из бульона, выложить на противень, смазать глазурью и запекать в духовке при высокой температуре еще 15-20 минут для образования хрустящей корочки.
Независимо от выбранного способа, перед подачей рульке необходимо дать настояться в течение 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Готовую рульку можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарнирами: картофелем, запеченными овощами, квашеной капустой, соусами и другими домашними заготовками.
Приготовление рульки в духовке требует соблюдения определенных правил и временных рамок, но результат стоит того. Следуя пошаговым инструкциям и экспериментируя с различными маринадами, глазурями и гарнирами, вы сможете приготовить поистине вкусную, сочную и ароматную свиную рульку в домашних условиях!
Рулька в мультиварке
Мультиварка - это отличный способ приготовить сочную и нежную свиную рульку в домашних условиях. Благодаря функции томления мясо получается невероятно мягким и буквально тает во рту.
Для приготовления рульки в мультиварке необходимо промыть ее, обсушить и сделать проколы ножом в мясистой части. Затем натереть ее специями и приправами, такими как паприка, орегано, лавровый лист, измельченный чеснок, соль и перец. После этого поместить рульку в кастрюлю и залить ее маринадом на основе гранатового сока, кваса, пива или других ароматных жидкостей, используемых для придания мясу особого вкуса и аромата.
Поставить рульку мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь, периодически переворачивая ее. Затем достать из маринада, еще раз натереть специями, выложить в чашу мультиварки, залить холодной водой или бульоном и готовить в режиме «Тушение» в течение 3-4 часов, в зависимости от размера и жесткости рульки.
Пока рулька томится в мультиварке, можно приготовить ароматный соус на основе гранатового маринада. Для этого нужно процедить маринад через сито, довести его до кипения, добавить муку, растительное масло и немного сахара, хорошо перемешать и снова процедить для удаления комочков.
Когда рулька станет мягкой и практически готовой, слить из мультиварки бульон и перевести ее в режим «Жарка». Смазать рульку приготовленным соусом с обеих сторон и жарить в открытой мультиварке до образования румяной хрустящей корочки.
При желании можно добавить в мультиварку вместе с рулькой и заливкой овощи - картофель, лук, морковь, сельдерей и другие. Они пропитаются ароматным бульоном и станут прекрасным гарниром к готовой рульке.
Приготовление свиной рульки в мультиварке позволяет добиться идеальной сочности и нежности мяса. Благодаря длительному томлению волокна мяса размягчаются максимально, что делает готовую рульку очень легкой в разделке и употреблении.
Следуя этим несложным рекомендациям, вы сможете приготовить вкуснейшую рульку в мультиварке в домашних условиях. Экспериментируйте с различными маринадами, соусами и гарнирами, чтобы каждый раз получать новый, неповторимый вкус этого традиционного блюда.
Теперь вы знаете, как правильно и вкусно приготовить рульку из свинины в домашних условиях.
