Однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных, известное как кориандр, получило свое название от греческих слов, означающих «клоп» или «мушка», из-за своего характерного запаха, привлекающего опылителей цветков. Кориандр – популярная приправа с ярким ароматом и уникальным вкусом, широко используемая в кулинарии для добавления особого вкуса и аромата в различные напитки и блюда. Поэтому нужно понять, к каким блюдам применять приправу кориандр.
Что такое кориандр
Кориандр - это растение с высотой до 70 см и рассеченными листьями, а также небольшими цветками розового цвета. После цветения на месте цветков образуются семена, богатые эфирным маслом, витаминами, органическими веществами и микроэлементами. Запах кориандра воспринимается индивидуально: некоторые находят его неприятным, другие - приятным, напоминающим апельсиновую цедру и кору. Вкус побегов пряный, перечный, с лимонными нотками, а семена имеют сладковато-анисовый привкус. Некоторые считают, что кориандр и кинза - разные специи, но на самом деле это части одного и того же растения. Кориандр - это семена, а кинзой называют листья.
Применение в кулинарии
Кориандр - это универсальная пряность, которая прекрасно дополняет различные блюда. Его семена добавляют в первые и вторые блюда, овощи, фрукты, а также используют в различных пряно-ароматических смесях. Аромат горошин идеально сочетается с перцем, чесноком, тмином, куркумой и паприкой, придавая блюдам насыщенный вкус. Кориандр молотый отлично подходит для холодных и горячих напитков, придавая им легкую согревающую нотку. Также пряность можно добавлять в кондитерские изделия и выпечку, придавая сладостям пикантные вкусовые оттенки.
Толченые семена кориандра используют для посыпки сырого мяса, а целые горошины отлично дополняют вареные или копченые колбасы. Кориандр широко применяется для консервирования оливок, а также для приготовления соусов и пряных смесей. Без этой пряности сложно представить себе ароматические блюда, такие как индийская масала.
Куда добавлять молотый кориандр
Куда и в какие блюда добавлять кориандр? Молотая приправа идеально подходит для приготовления различных блюд. Эта специя раскрывает свой аромат в супах с чечевицей, нутом и фасолью, рагу из капусты, домашних соусах, маринадах для рыбных блюд, выпечке из ржаной муки, салатах, гуляшах и многих других блюдах. Также кориандр молотый можно добавить в горячие напитки, такие как грог, глинтвейн, пунш, кофе или шоколад, чтобы придать им новый вкус.
Молотый кориандр имеет менее выраженный аромат и вкус из-за утраты части эфирных масел в процессе обработки. Но его можно успешно использовать для ароматизации чая, супов и даже для приготовления домашней горчицы, чтобы придать блюдам изысканный вкус. Зная, где и как добавлять кориандр молотый, вы сможете создавать настоящие кулинарные шедевры прямо у себя дома.
Как сочетается с другими специями
Кориандр - это пряность, которая прекрасно сочетается с другими специями, что позволяет создать уникальные вкусы. Например, смесь кориандра с чесноком, лавровым листом, красным острым перцем и кумином идеально подходит для маринования и соления мяса. Для ароматизации говядины можно использовать мускатный орех, кориандр, тмин, горчицу, черный и красный перец. Овощи также станут более вкусными, если добавить к ним кориандр, карри и орегано.
Если у вас нет кориандровых горошков, их можно заменить другими специями, такими как прованские травы, анис, базилик, зира, тимьян, шафран, шалфей и гвоздика. Хотя они не имеют такого же запаха и вкуса, но они могут придать блюду новый привкус.
Использование в итальянской кухне
Кориандр играет важную роль в итальянской кухне, добавляя уникальный вкус и аромат различным блюдам. Одним из наиболее известных рецептов, в которых используется кориандр, является панфорте - традиционный итальянский сладкий пирог с миндалем и цукатами. Этот десерт, напоминающий коврижку или пряник, включает в себя гвоздику, мускатный орех, имбирь и корицу.
Еще одним популярным блюдом, где присутствует кориандр, является панпепато - особая разновидность панфорте, которую итальянцы готовят на Рождество. Этот круглый сладкий пирог, переводящийся как «хлеб с перцем». Он содержит не только перец, но и фрукты, орехи, апельсиновую цедру и кориандр.
В итальянской кухне кориандр также используется в некоторых рецептах пиццы, придавая ей особенный вкус и аромат. Молотый кориандр может быть добавлен в тесто или использован как приправа для начинки.
Использование в индийской кухне
Кориандр - один из ключевых ингредиентов в индийской кулинарии, который придает блюдам уникальный аромат и вкус. В Индии его используют в различных блюдах, таких как лепешка роти, самоса, дрожжевой хлеб масала и многие другие.
Лепешка роти, приправленная куркумой, зирой и кориандром, становится не только вкусным, но и красивым блюдом. Самоса, пирожки с овощной начинкой, приправляют восемью пряностями, включая кориандр, что придает им неповторимый вкус.
Индийский дрожжевой хлеб масала, названный в честь смеси пряностей, в которую входит кориандр, также является популярным блюдом в Индии. Кориандр добавляется в первые и вторые блюда, такие как овощной суп расам и чечевичный соус самбар, придавая им богатый и насыщенный вкус.
Кориандр и мясные блюда
Кориандр - отличное дополнение к блюдам из мяса, особенно к красному мясу, такому как свинина и говядина. Это приправа помогает улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ, делая мясо более легким для желудка. Одно из самых изысканных мясных блюд - свинина, маринованная в красном вине с добавлением кориандра. Если же вы предпочитаете что-то проще, попробуйте поджарить свинину на сковороде и посыпать ее смесью различных приправ с кориандром.
Говядину можно запекать, жарить или тушить с добавлением кориандра, тмина, мускатного ореха, горчицы и перца. Афганский и турецкий шашлык, где мясо, сало и овощи нанизывают на шампур и запекают, также приправляют кориандром. В Италии мясо птицы часто готовят с тимьяном и кориандром.
Таким образом, кориандр - универсальная приправа, которая придаст вашим мясным блюдам неповторимый вкус и аромат. Поэтому ее можно использовать во время приготовления большого количества уникальных блюд.
