Диабет 2-го типа – заболевание серьезное и коварное, требующее не только медикаментозного лечения, но и соблюдения правильного образа жизни и здорового питания. Это распространенное заболевание, составляющее до 95% всех зафиксированных случаев диабета.
Причиной его возникновения являются проблемы с поджелудочной железой, которая не вырабатывает достаточное количество инсулина, а клетки утрачивают чувствительность к нему. Болезнь вносит коррективы в привычную жизнь, запреты касаются и питания. В этом материале мы предложим рецепты блюд при сахарном диабете 2-го типа на каждый день, которые легко готовятся и помогут разнообразить рацион всем, кто страдает этим недугом.
Салат из свежей капусты
Такой салат богат витаминами и полезными веществами. Особенно он полезен для диабетиков, поскольку в капусте содержится незначительное количество углеводов, она улучшает обмен веществ и укрепляет здоровье.
Для приготовления салата промойте под холодной водой 300 г белокочанной или пекинской капусты, очистите морковь и лук. Капусту нарежьте тонкой соломкой среднего размера, морковь натрите на крупной терке, луковицу нарежьте кубиками, мелко нарежьте или пропустите через пресс три зубчика чеснока.
Все ингредиенты сложите в салатник, полейте растительным маслом и сбрызните уксусом. Добавьте по щепотке соли и сахара и хорошо перемешайте. Салат из свежей капусты готов!
Салат «Медуза»
Сочный и вкусный салат из морепродуктов легкий на вкус и очень простой в приготовлении. Отличный вариант для диетического питания. Его можно летом готовить с яйцами и свежими огурцами, а зимой - с вареным картофелем и солеными огурцами.
Предварительно сварите три яйца и три тушки кальмаров. Свежий огурец и яйца нарежьте кубиком. 200 г крабовых палочек нарежьте колечками, а кальмаров – тоненькими полосками. Добавьте 100 г сметаны и горчицу по вкусу, измельченную зелень. Тщательно перемешайте салат и посолите по вкусу. Подавайте его порционно.
Первые блюда: свекольник с морепродуктами
Диабетикам необходимо включать в свой рацион легкие и полезные супы. Такие блюда просты в приготовлении и не отнимают много времени.
Разогрейте до 200 градусов духовой шкаф. Вымойте три свеклы среднего размера, заверните их в фольгу и запекайте 50 мин. Крупную луковицу очистите и тонко нарежьте полукольцами, полейте соком из половины лимона, немного посолите и пожмите руками, чтобы выделился сок. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук, смешайте зелень с репчатым луком. Отставьте смесь в сторону – она понадобится для подачи.
Очистите от панцирей 300 г креветок без головы, разрежьте их вдоль пополам. С 200 г кальмара удалите с обеих сторон тонкую пленку и нарежьте крупной соломкой. Запеченную свеклу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Поместите ее в кастрюлю и залейте литром холодной питьевой воды. Добавьте сок из половины лимона, посолите и доведите до кипения. Варите пять минут.
Добавьте подготовленные морепродукты и варите на медленном огне еще 3 минуты. В зимнее время свекольник можно есть горячим, а летом – в охлажденном виде. К готовому блюду подайте обезжиренную сметану.
Огуречный суп с креветками и фасолью
Очистите от голов и панцирей 350 г креветок (головы не выбрасывайте). Надрежьте их вдоль по спинке и удалите кишечную вену. С небольшого пучка базилика снимите листья, стебли не выбрасывайте.
Головы и панцири креветок промойте и выложите на противень. Поставьте его примерно на 7 минут в сильно разогретый гриль. После этого отправьте головы и панцири в кастрюлю, залейте литром питьевой воды, добавьте половину луковицы и стебли базилика. Доведите до кипения, посолите и варите 20 минут.
Бульон процедите через мелкое сито, доведите его до кипения и положите в него очищенные креветки, проварите пару минут. Остудите бульон с креветками при комнатной температуре, а затем поставьте кастрюлю в холодильник.
Достаньте креветки из бульона. Два крупных свежих огурца очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Мякоть нарежьте кусками.
Разломить на 3 части 300 г зеленой стручковой фасоли, отварите ее пять минут в подсоленной воде. Переложите в дуршлаг. После того как вода стечет, переложите в миску и залейте на пять минут ледяной водой.
В блендере измельчите в пюре огурцы, фасоль, листья базилика и 125 г натурального йогурта. Смешайте эту массу с бульоном и добавьте креветки. Кастрюлю уберите в холодильник. Желтый и зеленый болгарский перец очистите от сердцевины, нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на масле, остудите и добавьте в бульон.
Вторые блюда
Существует множество рецептов блюд при сахарном диабете, которые можно подать на второе. Предлагаем приготовить некоторые из них.
Фаршированные кабачки
Еще один рецепт при сахарном диабете 2-го типа на каждый день. Блюдо готовится быстро и просто.
Помойте и срежьте кончики с двух небольших кабачков, нарежьте каждый на три части и с помощью чайной ложки удалите часть сердцевины, придав кусочкам форму чашечки.
500 г филе индейки или курицы измельчите вместе с луковицей в блендере. Добавьте 150 г отварного бурого риса, соль, специи. Фарш тщательно перемешайте и наполнить им «чашечки». Заготовки установите в чашу мультиварки, добавьте помидор, нарезанный кубиками. Разведите сметану водой, вылейте на кабачки. Готовьте в течение часа в режиме «Тушение». Готовое блюдо посыпьте свежим укропом.
Солянка из цветной капусты
Очистите и помойте 500 г цветной капусты, один болгарский перец, морковь, луковицу. Нарежьте мелко овощи и томите их на медленном огне 5 минут, добавив три перетертых помидора. В полученную массу погрузите капусту, разобранную на соцветия и тушите до готовности. Добавьте по щепотке соли и специй. Дайте блюду настояться в течение 10 минут.
Курица, запеченная в тыкве
Рецепты блюд при сахарном диабете могут быть весьма оригинальными. Замочите на два часа стакан риса, откиньте его на сито и промойте. Вскипятите воду, добавьте щепотку соли и рис. Варите его четверть часа. Слейте воду и переложите рис в миску.
В тыкве вырежьте круг, отступив от плодоножки на пять сантиметров, снимите верхушку и ложкой удалите мякоть и семена. Стенки тыквы должны остаться толщиной не менее 1,5 см.
Стебель лука-порея нарежьте кольцами, промойте и обжарьте в течение минуты на растительном масле. Добавить к рису лук и перемешайте. Курицу разрежьте на восемь кусков, удалите с них кожу и жир. Уложите в тыкву рис, смешанный с луком и курагой, затем куски курицы. Полейте двумя ложками масла, закройте срезанной верхушкой. Поставьте на два часа в духовку, предварительно разогретую до 160 °С.
Куриные сердечки с цветными перцами
С 800 г куриных сердечек срежьте верх с сосудами и жиром. Отварите их в подсоленной воде 20 минут, откиньте на дуршлаг и остудите. Разрежьте сердечки пополам. Очистите красный и желтый болгарский перец, небольшой перец чили. Нарежьте их тонкой длинной соломкой. Тонкими полукольцами нарежьте крупную луковицу.
Два сантиметра корня имбиря и два зубчика чеснока измельчите. Разогрейте в сковороде масло, положите в него чеснок и обжарьте 30 сек. Добавьте нарезанные перцы и обжарьте еще 2 минуты. Добавьте в сковороду сердечки и обжарьте, постоянно перемешивая, 5 мин. Приправьте готовое блюдо соевым соусом и душистым перцем.
Перехитрите диабет: рецепты выпечки
Как известно, людям, страдающим диабетом, обычная традиционная выпечка противопоказана, но ведь хотя бы изредка хочется чего-то вкусненького к чаю. Рекомендуем приготовить «безопасное» овсяное печенье.
Приготовление этого лакомства займет не более часа. Прежде всего смешайте по полстакана пшеничной, гречневой и овсяной муки с таким же количеством овсяных хлопьев. Добавьте ванилин и столовую ложку расплавленного маргарина. Добавьте полстакана питьевой воды и ложку фруктозы.
Застелите пергаментом противень и выкладывайте на него ложкой полученное тесто. Выпекайте печенье при 200 градусах до появления золотистой корочки. Украсить его можно измельченным диабетическим шоколадом.
Печенье шоколадное
Такой выпечкой тоже могут побаловать себя диабетики. Натрите на мелкой терке 30 г горького шоколада и 50 г охлажденного маргарина. Добавьте 300 г ржаной муки грубого помола, одно яйцо, 30 г гранулированного заменителя сахара, ванилин. Хорошо вымешайте тесто и равномерно разложите его на противне, застеленном бумагой для выпекания. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов двадцать минут.
Десерты
Знаете ли вы о существовании несладких «сладостей», которые по вкусу ничуть не уступают традиционным десертам? Важно, что они не противопоказаны людям, страдающим диабетом 2-го типа.
Шоколадное мороженое «Тропикано» с авокадо
Смешайте в блендере сок двух апельсинов, мякоть авокадо, стевию и 4 ложки порошка какао. Перелейте массу в пластиковый стакан и добавьте 2 ложки какао-бобов. Посыпьте апельсиновой цедрой и отправьте десерт в холодильник на час.
Творожное суфле
Перемешайте в блендере до однородной массы 200 г нежирного творога, одно очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, нарезанное мелкими кубиками и куриное яйцо. Эту массу разложите в небольшие формочки, которые можно использовать в микроволновке. Готовьте 5 минут при максимальной мощности. Достаньте суфле из СВЧ-печи и посыпьте корицей, остудите.
Клубничное желе
Залейте 100 г клубники 0,5 л воды и проварите 10 минут. Добавьте желатин, доведите до кипения, но не кипятите. Свежую клубнику, разрежьте вдоль, уложите на дно формочек и залейте полученным отваром. Оставьте при комнатной температуре на час, а затем отправьте десерт в холодильник до полного застывания.
Существует еще множество полезных, вкусных и простых в приготовлении блюд для людей с сахарным диабетом 2-го типа. Воспользовавшись нашими рекомендациями, вы разнообразите свой рацион и не будете чувствовать себя обделенными в еде. Экспериментируйте с полезными продуктами, создавайте собственные рецепты, которые не навредят вашему здоровью.
