Фалафель - это не только простое и быстрое блюдо, но и настоящая находка для тех, кто следит за своим здоровьем. Фалафель - это что такое? Приготовленные из перемолотого нута, специй, трав и зелени, эти нежные и хрустящие шарики обладают низким содержанием калорий и жиров. Именно поэтому фалафель так популярен не только на Ближнем Востоке, но и во всем мире. Эксперты до сих пор спорят о происхождении этого блюда и его принадлежности к определенной кухне. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки оно становится отличным выбором для вегетарианцев и тех, кто хочет держать себя в форме. Готовить фалафель довольно просто - нужно лишь смешать все ингредиенты, обжарить в масле и наслаждаться готовым блюдом.
Особенности блюда
Фалафель - что это за блюдо? Это популярное кушанье, состоящее из небольших шариков из измельченного нута, зелени и специй, обжаренных во фритюре. История его происхождения не до конца ясна, но считается, что рецепт возник еще в Древнем Египте. С тех пор фалафель распространился по многим странам Ближнего Востока и стал особенно популярен в Израиле.
В России фалафель стал известен примерно в 2010-х годах, и с тех пор его можно найти в различных кафе и закусочных. Благодаря высокому содержанию растительного белка фалафель популярен среди веганов и людей, избегающих пшеницу. Его можно легко приготовить дома, добавив разнообразные специи, травы и соусы. В Израиле фалафель имеет особое значение, так как блюдо связано не только со вкусом, но и с религиозными традициями.
Из чего делают
Не все люди знают, из чего делают фалафель. Это блюдо изначально готовили из нута, бобовой культуры с крупными зернами и неправильной формой, которая напоминает баранью голову. Но его также можно приготовить из фасоли, гороха или других бобовых. Но в этом случае вкус и текстура будут отличаться от оригинала. Нут имеет свой неповторимый вкус, который сложно спутать с чем-то другим. Фалафель отлично сочетается с травами, такими как петрушка, кинза и укроп, а также с различными специями, такими как зира, тмин, кориандр, кайенский перец, чеснок и лук-шалот. В российских рецептах фалафеля часто используют кинзу и красный лук, хотя по всему миру обычно добавляют петрушку и белый лук. Каждый ингредиент придает блюду свой неповторимый вкус и аромат, делая фалафель уникальным и неповторимым.
Калорийность и польза
Важно знать не только что за блюдо фалафель, но и каковы его преимущества. Это блюдо можно включить в диетическое меню благодаря высокому содержанию растительного белка, клетчатки, витаминов и микроэлементов при относительно низком содержании жиров. Фалафель является питательным блюдом из-за высокого содержания белка, но растительные белки не могут полностью заменить животные, так как не содержат всех необходимых аминокислот.
Фалафель богат калием, магнием, кальцием и другими важными микроэлементами, что делает его отличной и полезной частью здорового питания. Обычно его подают с лепешкой и овощами. Но жареный во фритюре фалафель имеет меньшую пищевую ценность. Диетический вариант с обжаренной без масла лепешкой, безусловно, более полезен. Один шарик фалафеля (примерно 17 г) содержит 56 ккал, 2,3 г белка, 5 г углеводов и 3 г жира. Учитывая, что основа блюда - нут, его употребление может вызвать некоторые проблемы со стороны ЖКТ, такие как вздутие, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника или функциональным вздутием. Но умеренное употребление фалафеля может положительно влиять на микрофлору кишечника благодаря клетчатке.
Применение в кулинарии
Важно разобраться, что такое фалафель в кулинарии. Это универсальное блюдо легко адаптировать под любую кухню, будь то русская или азиатская. Для его приготовления нужно всего лишь несколько доступных ингредиентов. Главное - правильно замочить нут, чтобы он стал нежным и легко раскрошился. После этого обжарка фалафеля занимает всего несколько минут
Блюдо можно подавать разными способами: в пите с овощами и соусом, как самостоятельное блюдо с хумусом и зеленью или в качестве гарнира к мясным блюдам. Повара рекомендуют сочетать фалафель с бараниной и фруктовыми соусами, такими как смородиновый или манго. Также хорошо подойдут различные соленья, например огурцы и квашеная капуста.
Традиционный рецепт приготовления
Существует простой рецепт приготовления фалафеля в домашних условия. Для этого понадобится:
- 400 г нута;
- 2 ст. л. пищевой соды;
- 15 г чеснока;
- 90 г красного лука;
- 30 г кинзы;
- 2 ч. л. молотого кориандра;
- 3 ст. л. муки.
Сначала надо залить нут литром воды и добавить столовую ложку пищевой соды. После 12 часов замачивания нута надо пропустить его через мясорубку и добавить чеснок, кориандр, лук и остальные ингредиенты. Для более нежной текстуры пасту можно пропустить через мясорубку дважды. Затем сформировать шарики, отжать лишнюю влагу и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Можно использовать сотейник с растительным маслом, разогретым до 170 °C. Подавать фалафель можно теплым или остывшим.
Этот рецепт приготовления фалафеля в домашних условиях из нута считается очень простым и понятным для каждого человека. Поэтому можно легко приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое понравится всей семье. Не забудьте экспериментировать с добавлением различных специй и соусов, чтобы придать блюду свой неповторимый вкус.
Секреты готовки
Фалафель - это не просто шарики из нута, это настоящее искусство кулинарии. Чтобы блюдо было по-настоящему вкусным и ароматным, следует учесть несколько важных моментов.
Добавьте в пюре из нута не только привычные специи, но и мелко нарубленную петрушку, кинзу или сушеные семена кориандра. Однако не переусердствуйте с кориандром, чтобы избежать слишком резкого вкуса. Для более нежного вкуса замените соду разрыхлителем в пропорции 12 грамм порошка на каждый килограмм нута. Этот секрет поможет вашему фалафелю стать по-настоящему нежным и воздушным. Не забудьте дать смеси для жарки "отдохнуть" хотя бы полчаса после приготовления. Так нутовое пюре насытится специями и пряностями, придавая блюду более насыщенный вкус.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальный фалафель, который покорит ваши вкусовые рецепторы и станет настоящим угощением для всех гостей.
