Из дрожжевого теста можно испечь множество различных изделий, среди которых - пирожки, пироги, большие и маленькие, закрытые и открытые, с различными начинками - мясными, грибными, фруктовыми, ягодными. Они получаются невероятно вкусными, мягкими, нежными, пышными, воздушными. Приведем один из таких рецептов и узнаем, сколько пекутся пирожки в духовке из дрожжевого теста, при скольких градусах их выпекать. А также рассмотрим некоторые важные нюансы, связанные с таким тестом.
Особенности дрожжевого теста
Прежде чем ответить на вопрос, при какой температуре выпекать пирожки в духовке из дрожжевого теста и сколько их печь, коснемся особенностей самого теста.
Оно представляет собой полуфабрикат, который готовится из муки с добавлением дрожжей и воды. В зависимости от того, какой продукт хотят получить на выходе, в тесто вводят сдобу в виде молока, жира, сахара, соли. А также начинку в виде бобов, фруктов, семечек, орехов.
Изделия из дрожжевого теста пекутся в печи, жарятся в жиру, варятся в горячей воде, над паром. Тесто имеет свойство сильно вырастать в объеме. Как правило, перед выпечкой ему необходима расстойка.
Дрожжевое тесто бывает хлебным, из него изготавливают хлебобулочные изделия, и сдобным, предназначенным для выпечки указанных, а также кондитерских изделий. Таких, например, как кексы, булочки, пирожки, ватрушки, кулебяки.
Приготовление происходит двумя способами. Один из них - с использованием опары, другой - без нее.
Опарная технология заключается в двухэтапном процессе подготовки теста, при котором сначала готовится такой полуфабрикат, как опара (без добавления соли с сахаром и с маслом), а затем осуществляется основной замес.
При безопарном способе в тесто добавляется мало сдобы, тогда как опарный предполагает выпечку сдобных изделий.
Притупим к рассмотрению рецепта.
Пирожки с яблоками и с изюмом: ингредиенты
- пшеничной мукой (500 граммов);
- сахаром (70 граммов);
- молоком (200 миллилитров);
- сливочным маслом (80 граммов);
- сухими дрожжами (2 грамма);
- двумя куриными яйцами;
- одной чайной ложкой соли.
Для начинки:
- тремя яблоками;
- двумя столовыми ложками сахара;
- пятьюдесятью граммами изюма;
- половиной чайной ложки корицы.
Для верха пирожков: одним яйцом.
Для смазывания формы: одной чайной ложкой растительного масла.
Выпечка пирожков из дрожжевого теста предполагает такую последовательность шагов.
Приготовление теста
Вот этапы этого процесса:
- Чтобы активировать дрожжи, их кладут в маленькую миску и добавляют к ним одну чайную ложку сахара и 50 миллилитров молока. Температура последнего не должна превышать 38 градусов. Все ингредиенты перемешиваются и оставляются на 20 минут до того, как появится шапочка из пены. Если этого не произойдет, значит, дрожжи требуют замены.
- Мука просеивается через мелкое сито в широкую емкость. Так она обогатится кислородом, и тесто приобретет больший объем и пышность.
- С целью приготовления теста берется устойчивая, широкая и глубокая посуда, в которой его будет удобно замешивать и в которой ему хватит места, чтобы подняться.
- Яйца взбиваются с солью, к ним добавляется сахар, и вновь происходит взбивание до однородности. В полученную массу добавляются подошедшие дрожжи с оставшимся молоком, все тщательно перемешивается.
- Сливочное масло растапливается на медленном огне, немного остужается и добавляется к яйцам с дрожжами и с молоком, все перемешивается.
- Добавляется просеянная мука. Не нужно всыпать ее всю сразу. Мука подсыпается небольшими порциями, тесто каждый раз перемешивается. В зависимости от свойств продукта ее может понадобиться немного меньше, а может и немного больше. Это будет видно по консистенции теста.
- Тесто получается мягкое и податливое, оно немного липнет к рукам. Устранять этот момент, добавляя муку, не нужно. Иначе тесто получится крутым, подниматься оно будет долго, а выпечка будет тяжелой. Тесто прикрывается полотенцем и оставляется на полтора-два часа для подъема в теплом месте.
Теперь очередь за начинкой.
Приготовление начинки
Вот как ее нужно делать:
- Яблоки промываются, сушатся, очищаются от семян и кожуры, нарезаются мелкими кубиками.
- Изюм очищается от мусора, промывается и обсушивается.
- Вместе с сахаром и корицей изюм добавляется к яблокам, происходит перемешивание.
Начинка готова.
Формирование пирожков
К нему можно приступать, когда тесто вырастет в 2-2,5 раза.
- Тесто аккуратно обминается, выкладывается на стол, который присыпан мукой. Оно разделяется на одинаковые куски такого размера, какой нужен вам для пирожков.
- Каждый из кусков раскатывается в круглую лепешку, начинка выкладывается посередине.
- Формируются пирожки желаемой формы, края которых хорошенько защипываются.
- Заготовки выкладываются на застеленный промасленным пергаментом лист. Их шов должен находиться снизу. Они накрываются полотенцем и расстаиваются 15 минут.
- В миске вилкой взбивается сырое яйцо, им смазываются сырые пирожки.
Теперь можно приступать к выпечке.
Выпекание пирожков
При какой температуре и сколько минут выпекать пирожки в духовке? Для этого нужна температура 180 градусов, при этом духовой шкаф разогревается заранее. Время готовки составляет около получаса.
Готовые пирожки вынимаются вместе с противнем. Им дают немного остыть и подают к столу.
Некоторые нюансы при обращении с дрожжами
Вот на что стоит обратить внимание:
- Очень важно следить за сроком годности и условиями хранения дрожжей. Иначе выпечка может быть испорчена.
- Чтобы тесто получилось высокого качества, ему нужны тепло, влажность и достаточно времени, чтобы подняться.
- Чтобы выпечка получилась пышной, воздушной, тесто нужно замешивать самым тщательным образом.
- Если дрожжи нагреются выше 55 градусов, это убьет их.
- Перед выпеканием дрожжевому тесту необходимо настояться. Для этого нужно от десяти минут до получаса.
Как проверить, достаточно ли тесто поднялось? Для этого нужно сделать в нем углубление пальцем: если оно не закроется, можно приступать к выпеканию.
