Вустерширский соус также называют вустерским, вустером, ворчестерширским и ворчестером. Эти наименования отсылают к английскому графству Вустершир, где он впервые был изготовлен в 1837 году. Узнаем, что такое вустерский соус и куда его добавляют.
Неудачный удачный эксперимент
Вустерский соус представляет собой ферментированную пикантную кисло-сладкую приправу, в основе которой — уксус, сахар и рыба. Он входит в состав многих блюд — как современных, так и классических. Например, в салат «Цезарь» и в коктейль «Кровавая Мэри».
Согласно легенде, когда лорд Маркус Сэндис в 1837 г. вернулся в Великобританию, в родное графство Вустершир, одной из аптек он сделал заказ соуса, рецепт которого был привезен им из Индии. Однако результат Сэндиса не устроил, и он не забрал соус и не оплатил его.
Аптекари убрали получившийся продукт в подвал, а по прошествии нескольких месяцев удивились тому, что забытый соус стал очень вкусным. Вернувшись к рецепту лорда, химики Джон Ли с Вильямом Перринсом наладили выпуск и реализацию приправы под маркой Lea & Perrins. По настоящее время эта компания — самый известный производитель вустерского соуса.
Состав соуса
Основной производитель вучестера, компания Lea & Perrins, заявляет об использовании в его оригинальном составе:
- солодового уксуса, который готовят из ячменя;
- спиртового уксуса;
- поваренной соли;
- сахара;
- патоки;
- экстракта тамаринда;
- анчоусов;
- чеснока;
- лука;
- пряностей;
- натуральных ароматизаторов.
Нужно отметить, что у вустерского соуса весьма насыщенный вкус, поэтому добавляется он в небольших количествах.
Вустерширский соус способен разнообразить многие блюда
Вустерширский соус — это не просто приправа, это настоящий шедевр, созданный из уникальных ингредиентов, таких как анчоусы, патока, тамаринд и множество специй. Он способен придать неповторимый вкус самым разнообразным блюдам. Вустерширский соус хорошо использовать в различных рецептах, в маринадах и даже в культовых коктейлях.
Однако его потенциал выходит за рамки привычных нам способов применения. Давайте рассмотрим несколько идей, как использовать вустерский соус, чтобы придать блюдам новый, неповторимый вкус.
С маринадами
Вустерширский соус — это удивительный ингредиент, который придает блюдам глубину и сложность. Эта приправа, состоящая из нескольких компонентов, обогащает вкус и смягчает мясо, делая его сочным и нежным.
Вустерширский соус особенно хорошо проявляет себя в маринадах для стейков, придавая им неповторимый аромат и размягчая волокна благодаря уксусу. Патока придает сладость, а анчоусы и тамаринд усиливают вкус мяса.
Соус можно использовать и в других блюдах, например, в маринаде для курицы, дополняя лимоном и горчицей. Он также подойдет для маринования тофу и овощей, придавая им изысканные нотки.
С супами и с рагу
Вустерширский соус — незаменимый ингредиент для придания насыщенности и аромата супам, бульонам и рагу. Он обогащает их вкус, добавляя богатый и сложный оттенок умами. Этот вкус, который характерен для пищи с высоким содержанием белка, выделяют в Китае и в Японии, в других дальневосточных странах, называя его «приятным вкусом».
Входящие в состав ворчестера анчоусы и тамаринд создают неповторимый вкус. Соус хорошо сочетается с говядиной, особенно с тушеной, и французским луковым супом, но также подходит для овощных рагу.
С салатами
Вустерширский соус — давний и преданный спутник заправок для салатов. Он занимает центральное место в рецептах домашней заправки «Каталина» и русской заправки. Эта универсальная приправа станет вашим верным помощником на кухне, позволяя тонко регулировать вкус заправок. Вустерширский соус особенно эффективен в качестве усилителя вкуса для винегретов благодаря содержанию уксуса.
С сырными кушаньями
Вустерширский соус — это не просто приправа, а настоящее секретное оружие, способное придать сырным блюдам неотразимый вкус. Рецепт, одобренный знаменитыми шеф-поварами, заключается в добавлении вустерширского соуса к макаронам с сыром. Это простой способ превратить это обычное кушанье в изысканное. Кроме того, вустер прекрасно сочетается с тостами с сыром-гриль, придавая им весьма необычный вкус.
С овощными блюдами
Вустерширский соус — волшебная приправа, способная преобразить вкус овощных блюд. Всего лишь капля этого соуса подчеркивает свежесть овощей и придает блюду глубину и сложность. Этот соус особенно хорошо сочетается с брюссельской капустой. Он также прекрасно подходит к картофелю и брокколи.
Вустерширский соус служит отличной альтернативой маслу для запекания овощей и незаменимым ингредиентом для придания овощным рецептам насыщенного вкуса.
Оригинальный вустерширский соус Lea & Perrins не подходит для вегетарианской диеты из-за содержания анчоусов, но существуют альтернативы без анчоусов, поэтому вегетарианцы и веганы могут насладиться глубиной вкуса этого соуса.
С яичницей
Яйца способны впитывать ароматы, поэтому добавление вустерширского соуса для их обогащения — оригинальный и эффективный способ придать блюдам глубину вкуса. Перед приготовлением добавьте немного соуса в смесь для яичницы-болтуньи, чтобы усилить естественный вкус яиц.
В рецептах, таких как копченая форель и яйца с оливковым маслом, вустерширский соус придает легкий привкус, идеально сочетающийся со сливочно-желтковой начинкой. Это превращает обычное яйцо в праздничную закуску.
С соусами и приправами
Вустерширский соус прекрасно дополняет вкус бургеров и хорошо сочетается с другими приправами. Его можно использовать для приготовления множества соусов и приправ. Вустер добавит дымного привкуса и остроты в приправу для барбекю, обеспечивая баланс вкуса.
Смешивание его с размягченным сливочным маслом даст универсальную пасту для придания пикантности мясу, овощам или хлебу. Добавление вустера в кетчуп или майонез добавит сложности бутербродам, делая их еще вкуснее.
В заключение рассмотрим, как приготовить соус тартар с включением в него вустера.
Тартар с майонезом и с вустерским соусом
Это блюдо — густое, ароматное, вкусное, может быть и самостоятельным, но может выступать и в качестве прекрасного дополнения к картофелю и к тостам.
Для создания одной порции нужно запастись:
- одним стаканом майонеза;
- зеленым луком (10 граммов);
- солеными огурцами (25 граммов);
- петрушкой (10 граммов);
- одной столовой ложкой лимонного сока;
- одной чайной ложкой горчицы;
- тархуном, эстрагоном (10 граммов);
- половиной чайной ложки вустерского соуса;
- солью;
- черным молотым перцем.
Общее время готовки — пятнадцать минут.
Пошаговое приготовление:
- Лимонный сок выжимается в майонез.
- Огурцы нарезаются на очень мелкие кубики или натираются на крупной терке, но тогда они отжимаются.
- Горчица с вустерским соусом и с огурцами добавляются к майонезу.
- Соус немного подсаливается, но поскольку майонез с добавками уже соленый, возможно, соль здесь будет без надобности. Поэтому нужно ориентироваться на свой вкус.
- Соус перчится. Вместо черного можно использовать любой молотый перец или смесь перцев.
- Зелень мелко нарезается. За неимением свежей подойдет и сушеная в виде порошка лука, петрушки, эстрагона.
- В соус вводится зелень. Возможно использование любимых пряных трав, например, кинзы, базилика, укропа. Хорошо добавить и измельченный зубчик чеснока.
Добавление в тартар вустерского соуса сделает его еще более пикантным, усилит его вкус. Помимо картофеля и овощей, он также подойдет к жареной рыбе или к запеченной.
