Дайкон, или японская редька, представляет собой корнеплод, форма которого ассоциируется с крупной морковью. В длину он достигает 20-60 сантиметров, его вес варьируется от 150 до 500 граммов. Цвет у этого овоща, когда он созрел, становится кремово-белым.
Внутри он бывает белый, зеленоватый, ярко-розовый, сиреневый. Это зависит от сорта. Дайкон обладает плотной, хрустящей структурой. В составе этого корнеплода нет горчичного масла, поэтому у него сладковатый вкус, имеющий пряные оттенки. Узнаем, что приготовить из дайкона в домашних условиях.
Большой корень
Дайкон еще называют японской, китайской, сладкой ледяной редькой, мули, белым редисом. Тогда как лексема «дайкон», которая в японском выглядит как 大根, в дословном переводе означает «большой корень».
Данный корнеплод является подвидом редьки посевной, относящейся к семейству капустных. Основные места произрастания дайкона — Япония, Китай, Вьетнам, другие страны Азии. При этом в Европе и в Америке он пользуется популярностью.
Дайкон отличает низкая калорийность, в 100 граммах — 18 килокалорий. В нем много клетчатки и витаминов с минералами.
Этот овощ употребляется в разных видах:
- В свежем его кладут в салаты, подают в виде гарнира к рыбным, к мясным блюдам, к морепродуктам.
- В тушеном японская редька сочетается с грибами, с осьминогами, с кальмарами.
- В вареном дайкон присутствует в супах мисо и в прочих.
- В консервированном (соленом, маринованном) он входит в салаты и является гарниром.
Салаты с дайконом заправляются сметаной, сливками, растительным маслом.
Салат из дайкона с яблоками и с морковкой
Этот свежий легкий салат весьма полезен и подходит для тех, кто увлечен правильным питанием и для худеющих.
Для приготовления двух порций нужно запастись:
- половиной дайкона;
- одной морковкой;
- двумя небольшими яблоками;
- лимонным соком;
- зеленью;
- солью;
- черным молотым перцем.
Время готовки — десять минут.
Пошаговая инструкция:
- Овощи очищаются от кожуры. Редька с морковью, с зеленью, с яблоками ополаскиваются проточной водой, обсушиваются бумажными салфетками.
- Дайкон натирается на крупной терке, помещается в глубокую миску.
- Морковь и яблоки измельчаются тем же способом и добавляются в миску.
- Сразу после введения в салат яблок производится сбрызгивание свежевыжатым лимонным соком. Тогда яблоки не потемнеют, что придаст салату аппетитный вид.
- Блюдо поливается подсолнечным или оливковым маслом, солится и перчится по вкусу.
- Готовый салат перемешивается, пробуется на соль, кислоту и количество масла. Если требуется, добавляются недостающие компоненты.
Салат с дайконом украшается измельченной свежей зеленью, например, укропом, петрушкой, зеленым луком. Если добавить красный салатный лук, он, гармонируя по цвету с японской редькой, с морковкой, с яблоками, еще больше украсит блюдо.
Маринованная редька дайкон: как приготовить
Это кушанье представляет собой интересную холодную закуску, имеющую кисло-сладкий вкус. Праздничный вид ему придает ярко-желтый цвет, которым он обязан добавлению куркумы.
Для создания пяти порций берут:
- дайкон - 1 шт.;
- пол-литра воды;
- уксуса 9%-ного — 70 миллилитров;
- одну столовую ложку куркумы;
- четыре столовые ложки сахара;
- три чайных ложки соли;
- пять зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- гвоздику;
- душистый перец.
Общее время готовки — четыре дня.
Пошаговая инструкция:
- Сначала готовится маринад. Куркума, другие пряности, сахар, уксус с водой доводятся до кипения и остужаются.
- Дайкон промывается, с него счищается кожура, мякоть нарезается тонкими пластинками.
- Измельченная японская редька перемешивается с солью.
- К дайкону добавляется чеснок, который нарезан пластинами.
- Редька помещается в чистую емкость, заливается остывшим маринадом.
- Закуска оставляется на один-два дня в холодном месте.
Как употреблять в пищу дайкон маринованный? Он освобождается от маринада и подается к столу в охлажденном виде.
Рис с дайконом с мясной подливкой
Это блюдо, приготовленное из простых продуктов, очень вкусное, сытное. Оно представляет собой два в одном. В нем душистый рис гармонично соединен с наваристой мясной подливкой с овощами.
Чтобы приготовить четыре порции риса, нужно взять:
- риса — 200 граммов;
- воды — 400 миллилитров;
- одну столовую ложку растительного масла;
- щепотку молотой зиры;
- щепотку молотого кориандра;
- соль.
Для подливки берут:
- полкилограмма говядины на кости;
- дайкон;
- три помидора;
- одну луковицу;
- половину болгарского перца;
- две столовые ложки растительного масла;
- половину чайной ложки хмели-сунели;
- черный молотый перец;
- соль.
Время готовки — два часа.
- Приготовление начинается с подливки, поскольку на нее уходит больше времени, чем на рис. Говядина вымывается, обсушивается. Мякоть отделяется от костей. Последние кладутся в кастрюлю, туда вливается полтора литра воды. Бульон на среднем огне доводится до кипения, варится один час при периодическом снятии пены.
- Готовый бульон процеживается, кости выбрасываются. Бульон может готовиться и заранее, а перед приготовлением блюда он подогревается.
- Говяжья мякоть нарезается брусочками, посыпается специями и пряностями. Жесткие жилы, если они есть, удаляются из мяса.
- Дайкон и лук очищаются от кожуры, редька нарезается соломкой, лук — мелкими кубиками.
- У болгарского перца удаляются семена, он нарезается соломкой.
- С помидоров снимается кожица, они нарезаются мелкими кубиками. Как вариант, томаты натираются на крупной терке, а кожица отбрасывается. Чтобы кожура отделялась легко, на помидорах крест-накрест делаются надрезы, они на одну минуту опускаются в кипяток.
- Растительное масло разогревается на сильном огне в глубокой сковородке. Туда кладется мясо, которое обжаривается до румяности.
- Добавляется лук, обжарка осуществляется еще две-три минуты.
- Кладутся дайкон с болгарским перцем и с измельченными помидорами. Тушение осуществляется в продолжение пяти-семи минут при помешивании. Важно сразу взять глубокую сковороду, чтобы и мясо, и овощи, и бульон смогли поместиться в ней.
- К мясу вливается 400 миллилитров мясного бульона, тушение продолжается десять минут на небольшом огне.
- Вливается оставшийся бульон, блюдо солится, перчится по вкусу, тушение длится еще полчаса.
- В это время готовится рассыпчатый рис. Лучше, если он будет пропаренным, так он сохранит форму, не разварится. Рис промывается несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
- В сотейнике кипятится 400 миллилитров воды, туда всыпается рис, добавляются соль с растительным маслом. Варка происходит без крышки на медленном огне, пока не испарится влага и рис не дойдет до готовности.
- В конце процесса всыпается молотая зира, кориандр, все перемешивается.
Рассыпчатый рис выкладывается в глубокую тарелку и поливается мясной подливкой.
