Кальмары - популярный морепродукт, который часто используется в кулинарии. Однако не все знают, как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились сочными и нежными. В этой статье мы подробно рассмотрим все нюансы и дадим ценные советы, как готовить кальмаров правильно. Узнайте, на что нужно обращать внимание при выборе, чистке и варке кальмаров.
Выбор качественного кальмара
Первым и важным этапом приготовления сочных кальмаров является правильный выбор сырья. В магазине чаще всего продаются уже замороженные кальмары. Обратите внимание на цвет - если он белесый или желтоватый, значит кальмар свежий. Сероватый или коричневатый оттенок говорит о том, что кальмар долго хранился. Также посмотрите на размер - мелкие экземпляры будут более нежными. Лучше выбирать целые тушки, а не нарезанные кольца.
Конечно, свежие кальмары, привезенные прямо с моря, будут вкуснее замороженных. Но найти их на прилавках обычных магазинов сложно. Поэтому при выборе замороженных тушек обращайте внимание на состояние упаковки - она не должна быть повреждена или иметь следы оттаивания.
Правильная разморозка
Перед приготовлением замороженных кальмаров их нужно правильно разморозить. Делать это лучше по следующей пошаговой инструкции:
- Выложите кальмаров в холодильник за 6 часов до приготовления. Температура должна быть около +5 градусов.
- Через 6 часов достаньте кальмаров и оставьте размораживаться при комнатной температуре еще на 2-3 часа.
- Как только кальмары разморозятся, можно приступать к их чистке и варке.
Такая постепенная разморозка позволяет сохранить максимум питательных веществ в мясе кальмара. Никогда не размораживайте кальмаров при высокой температуре или в микроволновке - от этого они теряют сочность и становятся резиновыми.
Ошибки при разморозке и их последствия
Часто допускаемые ошибки при разморозке кальмаров:
- Быстрая разморозка в теплой воде или микроволновке - кальмары получаются жесткими.
- Хранение размороженных кальмаров в тепле - они начинают портиться.
- Повторное замораживание уже размороженных кальмаров - теряется сочность.
Поэтому старайтесь избегать этих ошибок и придерживаться правильной пошаговой разморозки описанной выше. Тогда кальмары сохранят свой нежный вкус и консистенцию.
Чистка и подготовка кальмаров
После разморозки кальмаров предстоит важный этап - их чистка. Это необходимо для удаления жесткой кожицы и внутренностей, которые придают неприятный привкус.
Удаление кожицы и пленок
Существует два основных способа чистки кальмаров - горячим и холодным способом.
Горячий способ:
- Залейте размороженных кальмаров кипятком на 1-2 минуты.
- Затем аккуратно снимите кожицу руками или с помощью ножа.
При такой обработке кожица легко отделяется. Но будьте осторожны, чтобы не обжечься.
Холодный способ:
- Слегка подморозьте кальмаров, чтобы мясо затвердело.
- Затем срежьте тонким ножом кожицу в направлении от кругового отверстия к плавникам.
Этот способ требует навыка, зато позволяет максимально аккуратно очистить кальмара.
Как удалить хрящ и внутренности
После удаления кожицы, из тушки кальмара нужно вынуть внутренности и твердый прозрачный хрящ. Для этого аккуратно выверните тушку и удалите все лишнее острым ножом. Будьте внимательны, чтобы не порезать мясо кальмара.
Теперь кальмар готов к дальнейшей обработке. Он очищен от всех жестких и несъедобных частей. Приступать можно к разным способам варки и приготовления аппетитных блюд!
Основные способы варки
Чтобы кальмары получились сочными и нежными, очень важно выбрать правильный способ их варки. Рассмотрим основные варианты.
Классический способ варки в воде
Это самый распространенный способ варки кальмаров:
- Вскипятите воду в кастрюле и посолите ее.
- Опустите очищенных кальмаров в кипящую воду.
- Варите 1-2 минуты от сильного кипения.
- Достаньте шумовкой, дайте стечь лишней жидкости.
Главное - не переварить и вовремя достать кальмаров, чтобы они остались сочными и нежными.
Приготовление на пару: особенности
Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства кальмара:
- На дно кастрюли или пароварки налейте воды.
- Выложите кальмаров в один слой в специальную емкость.
- Готовьте на пару 3-5 минут после закипания.
Кальмары при этом пропитываются паром, но не контактируют с водой. Это позволяет сохранить все питательные вещества в мясе.
Таким образом, существует несколько оптимальных способов варки кальмаров. Экспериментируйте, чтобы найти для себя идеальный вариант и всегда получать сочных кальмаров к столу!
Оптимальное время варки
Чтобы не испортить кальмаров при варке, очень важно соблюдать оптимальное время. Для целых тушек кальмаров размером 15-20 см рекомендуется следующее:
- Варить от момента закипания воды 2-3 минуты.
- При большем размере тушки - до 5 минут.
Для филе или колец кальмаров время варки можно уменьшить до 1-2 минут после закипания.
Как не переварить кальмаров
Чтобы не переварить кальмары, придерживайтесь следующих советов:
- Варите каждую тушку по отдельности, вынимая сразу после закипания.
- По возможности готовьте на пару или в пароварке.
- Проверяйте готовность по цвету и консистенции.
Переваренные кальмары темнеют и становятся жесткими как резина. Поэтому контролируйте процесс приготовления, чтобы не испортить это деликатесное мясо.
Признаки готовности
По этим признакам можно определить, что кальмары готовы:
- Цвет мяса становится белым или слегка розоватым.
- Консистенция мягкая, нежная, но не резиновая.
- Размер тушки немного уменьшается.
- Вкус приятный, сочный, без посторонних привкусов.
Как только кальмары приобретут все эти признаки готовности, сразу вынимайте их из воды. Теперь можно использовать эти нежные морепродукты в различных вкусных блюдах!
