При приготовлении пирога очень важно получить аппетитную корочку. Она придает выпечке привлекательный внешний вид и приятную текстуру. Но иногда она выглядит слишком бледной, имеет слишком большую толщину или подгорает. Как избежать этого? В статье мы рассмотрим распространенные ошибки, из-за которых не получается корочка пирога, и приведем полезные советы.
Вы используете только универсальную муку
Многие хозяйки используют для пирога только универсальную муку. Если вы хотите улучшить текстуру выпечки, то попробуйте смешивать разные сорта продукта.
Смешайте низкоглютеновую муку с универсальной. Это поможет вам получить идеальную текстуру теста. Универсальная мука придаст ему эластичность и податливость, а низкоглютеновый продукт сделает выпечку более мягкой и нежной.
Вы можете также добавить в тесто немного цельнозерновой муки. Она придаст пирогу ореховый привкус.
Вы добавляете теплое масло
Для получения корочки очень важна температура сливочного масла. Оно должно быть достаточно холодным, чтобы выделять влагу в виде пара. Если вы добавляете теплый продукт, то он разбрызгается во время приготовления. Текстура пирога будет напоминать влажный картон.
Перед приготовлением теста положите масло на несколько часов в морозильник. Нарежьте замерзший продукт крупными кусками, если вы используете кухонный комбайн. Если вы замешиваете тесто вручную, то измельчите масло на терке с крупными ячейками.
Вы добавляете соленое масло
Избегайте использования соленого сливочного масла. Оно может испортить вкус пирога. Используйте только несоленый продукт.
Выбирайте сливочное масло с высоким содержанием молочного жира. Оно придаст тесту насыщенный сливочный вкус и яркий оттенок.
Вы не добавляете сало
Используйте для приготовления пирога смесь сала и сливочного масла. Это сделает пирог более нежным и улучшит его текстуру. При этом вкус выпечки останется сладким.
Если вы готовите пикантный пирог, то можете полностью заменить сливочное масло несоленым салом.
Вы добавляете все масло полностью
При замешивании теста масло нужно добавлять постепенно, небольшими кусочками. Необходимо, чтобы мука обволакивала его. Это позволит маслу медленно таять при выпекании, создавая корочку.
Также этот метод помогает получить равномерное распределение масла и муки в тесте.
Вдавливайте кусочки масла в муку. Работайте быстро, чтобы оно не успело расплавиться. После замешивания поместите тесто в холодильник, чтобы сохранить текстуру масла.
Вы чрезмерно перемешиваете тесто
Перемес теста - распространенная ошибка, которую допускают хозяйки. Это приводит к чрезмерному выделению клейковины из муки. В результате тесто становится слишком эластичным и трудным в обработке.
Замешивать тесто нужно ровно настолько, чтобы мука и масло полностью объединились. Если вы переусердствовали с этим процессом, то добавьте в массу немного лимонной кислоты. Она приостановит высвобождение глютена.
Вы готовите в жарких условиях
Жара на кухне вредна для пирога. Если тесто становится липким, то это признак того, что вы долго держали его вне холодильника.
Если у вас жарко на кухне, то как можно скорее уберите тесто в холодильник. Иначе из него начнет вытекать масло, и масса приобретет липкую текстуру.
Оптимальная температура окружающей среды для приготовления пирога составляет от +20 до +22 градусов. За полчаса до приготовления положите в холодильник всю посуду и инструменты, с помощью которых вы замешиваете тесто. Это поможет держать ингредиенты холодными во время замеса.
Вы не добавляете алкоголь
Добавляйте в тесто не только воду, но и алкоголь. Это позволяет получить пирог с нежной текстурой.
Одна только вода стимулирует чрезмерное образование клейковины. Спирт сбалансирует этот процесс и сохранит пластичность и увлажненность теста. Также он облегчает раскатывание.
Лучше всего добавлять в тесто водку. Вы также можете использовать другие напитки аналогичной крепости. Вам не стоит беспокоиться о том, что тесто приобретет запах алкоголя. При высокой температуре духовки большая часть спирта сгорает или смешивается с остальными ароматами.
Вы забываете о кукурузном крахмале
Чтобы получить мягкую корочку, вам нужно добавить в тесто кукурузный крахмал. Этот ингредиент предотвратит прилипание теста к посуде и его усадку.
Смешайте несколько столовых ложек кукурузного крахмала с водой так, чтобы у вас получилась гелеобразная масса. Подержите смесь в СВЧ-печи около 30 секунд.
Смешайте гель из кукурузного крахмала с сухими ингредиентами для теста перед добавлением сливочного масла или другого жира.
Вы переусердствуете с раскатыванием теста
Иногда хозяйки слишком сильно давят на тесто скалкой и раскатывают его в одном и том же месте. Это приводит к чрезмерному образованию глютена и ухудшает текстуру пирога.
Поместите в центр теста булавку и равномерно раскатывайте его от себя до этой границы. Не давите слишком сильно на скалку. Затем поверните тесто на 90 градусов и повторите этот шаг с другой стороны.
Раскатывайте тесто до толщины около 4-5 мм. Если оно будет слишком тонким, то пирог может подгореть. При чрезмерно большой толщине изделие может остаться сырым внутри и почернеть снаружи.
Вы не охлаждаете тесто
Во время приготовления пирога необходимы дважды охлаждать тесто. Для этого вам нужно положить его в холодильник на 20-30 минут.
В первый раз массу нужно охладить после смешивания ингредиентов. Затем тесто необходимо положить в холодильник после раскатывания и придания пирогу формы.
Эта процедура уменьшает количество клейковины в тесте и препятствует расплавлению сливочного масла.
Вы неправильно смазываете пирог яйцом
Многие хозяйки смазывают поверхность пирога взбитыми яйцами, смешанными с водой. Это придает выпечке красивый и аппетитный оттенок.
Используйте для смазывания пирога цельное яйцо, а не только белки. Это придаст изделию более насыщенный золотистый цвет.
Добавьте в яичную смесь щепотку соли. Она денатурирует белки и делает массу более жидкой. Это облегчает нанесение смеси кисточкой.
Вы можете использовать с этой целью не только яйцо, но также молоко и сливки. Они тоже придают пирогу красивый цвет.
Вы не используете утяжелители
Выпечка вслепую - важный этап приготовления пирога. Этот процесс представляет собой выпекание коржа без начинки. Нередко при этом изделие покрывается пузырями или опадает.
Чтобы поверхность была ровной, перед выпеканием положите на нее специальные шарики-утяжелители. Вы также можете использовать с этой целью сушеные бобы или рис.
Вы не используете пекарский камень
Пекарский камень обычно применяется при приготовлении пиццы. Его стоит использовать и при выпекании пирога. Это улучшит текстуру изделия.
Камень для выпечки хорошо сохраняет тепло от духовки. Он помогает пирогу равномерно пропекаться и подрумяниваться, но при этом не пересыхать и оставаться мягким внутри.
Исправление недочетов
Если корочка песочного пирога получилась неидеальной, то во многих случаях ситуацию можно исправить.
Если корочка получилась слишком бледной, то раскалите духовку до 225 градусов. Смажьте пирог яйцом и отправьте его допекаться. Продолжайте готовить его до тех пор, пока корочка не станет бронзовой и румяной.
Иногда корочка получается слишком жесткой. Исправить этот недочет после приготовления уже не возможно. Но вы можете попробовать размягчить пирог, положив на каждый его ломтик шарик мороженого.
Если вы не дали тесту "отдохнуть" в холодильнике, то корочка может сморщиться после выпечки. Попробуйте замаскировать этот недостаток шоколадной стружкой, корицей или взбитыми сливками.
