В настоящий момент грибной сезон находится в полном разгаре, и после сбора урожая необходимо правильно обработать грибы. Но не всем известно, как правильно хранить различные виды грибов. Не все грибы пригодны для сушки, но возможно ли их заморозить? В 2023 году грибной сезон начался не самым лучшим образом из-за засухи. Из-за этого особенно жаль, если пропадает хотя бы небольшая часть собранного урожая. Каждый гриб следует как можно скорее обработать и грамотно сохранить. Что делать, если грибы не подходят для сушки или эта методика хранения нам не подходит? Ответ прост: заморозить! Некоторые виды грибов будут значительно лучше по вкусу, если хранить их именно таким образом!
Какие грибы можно замораживать
Поиск идеального способа сохранения грибов, при котором они не потеряют своего вкуса и питательных свойств, является важной задачей. Заморозка грибов является одним из наиболее эффективных методов. Замороженные грибы легко добавить в различные блюда: соусы, супы или яичницу. Чтобы достичь лучших результатов, рекомендуется выбирать мясистые виды грибов, которые трудно высушить. Рекомендуется замораживать следующие виды: боровики, маслята, подберезовики, лисички и рыжики.
Хранение грибов посредством заморозки позволяет нам не только продлить срок их годности, но и сохранить натуральную текстуру, вкус и питательную ценность. Благодаря прекрасным характеристикам замороженных грибов они обогащают разнообразные блюда, принося оригинальные нотки и ароматы.
Правила замораживания
Перед заморозкой грибов необходимо разбираться в их разнообразии и знать, какие виды можно замораживать сырыми, а какие требуют предварительной подготовки. Опытные грибники настоятельно рекомендуют не замораживать пластинчатые грибы в сыром виде, так как они могут приобрести горький привкус. Эти грибы содержат большое количество воды, и их форма может пострадать от процесса замораживания и последующего оттаивания.
Если речь идет о грибах с плотной структурой, как, например, боровики или подберезовики, то их можно сразу после очистки поместить в контейнер или полиэтиленовый пакет и заморозить. Некоторые грибники настаивают на предварительной термической обработке грибов перед их замораживанием, утверждая, что это помогает сохранить их консистенцию и свежесть. Например, лисички можно обработать путем кипячения или бланширования в кипящей воде либо слегка обжарить на сковороде перед замораживанием.
Рекомендуется готовить порции подходящего размера или предварительно замораживать грибы на противне, чтобы избежать слипания и образования большого замороженного комка. Отложите перенос грибов в пакет или контейнер на несколько часов для полного замерзания.
Предварительно термически обработанные или обжаренные грибочки можно безопасно хранить в морозильной камере до года. Однако, если вы решили заморозить грибы сырыми, учтите, что срок их хранения составляет не более полугода. Нельзя замораживать однажды размороженные грибы, так как это может привести к серьезному пищевому отравлению.
Правила сушки
На время зимы, когда свежие грибы почти невозможно найти, сушка становится незаменимым процессом, позволяющим сохранить их вкус и полезные свойства. Грибы можно сушить на солнце, в духовке, русской печи или даже на батарее центрального отопления. Многие рекомендуют использовать микроволновку для этой цели.
Особенно хорошо грибы сушатся в специальном сушильном шкафу. Чтобы достичь наилучших результатов, следует придерживаться нескольких полезных советов. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, польский гриб, опята, лисички и маслята. Грибы перед сушкой необходимо протереть влажной тряпочкой, но не стоит их мыть.
Нюансы сушки на солнце
Если вы выбрали сушку на солнце, то грибы легко можно нанизать на нитку и подвесить в солнечном месте, прикрыв марлей от насекомых. А для крупных грибов лучше сушить только шляпки, а ножки разрезать на столбики длиной 3-4 см, если они вам необходимы. Грибы сушатся неравномерно, поэтому следует своевременно убирать высушенные образцы, чтобы не пересушить оставшиеся. Слишком пересушенные грибы становятся ломкими и теряют аромат, но вместо выбрасывания их можно перемолоть на кофемолке и получить отличную приправу для мяса.
Сушка в духовке
Если вы предпочитаете сушку в духовке, то сначала грибы нужно подвялить при температуре 40-45 °C, а затем повысить до 60-70 °C. Важно помнить, что дверцу духовки следует оставить открытой для постоянной циркуляции воздуха. Грибы следует равномерно распределить на решетке или противне, обязательно оставив расстояние между ними. Правильно высушенные грибы должны сохранять гибкость и эластичность.
Правила хранения и употребления сушеных грибов
Правильное хранение сушеных грибов является крайне важным, поскольку следует учитывать их склонность к быстрому впитыванию влаги, посторонних запахов, а также возможность появления плесени. Чтобы избежать подобных неприятностей, необходимо немедленно после завершения процесса сушки разместить грибы в сухих стеклянных или металлических банках. При желании можно также хранить сушеные грибы в полотняных мешочках, выбирая при этом помещение с сухим климатом и хорошей вентиляцией.
Для продолжительного времени хранения рекомендуется стерилизовать банки и закатать их прочной металлической крышкой, причем стерилизация литровой банки должна занимать несколько часов. Сушеные грибы подходят в качестве великолепного ингредиента для создания супов, начинок для пирогов и соусов. Перед употреблением сушеных грибов настоятельно рекомендуется замочить их в молоке или воде на несколько часов. Сразу перед приготовлением грибы следует промыть водой, чтобы избежать окрашивания супа или другого блюда в черный цвет.
Таким образом, некоторые грибы рекомендуется замораживать, а другие лучше всего сушить. Каждый процесс нужно выполнять с учетом некоторых правил и рекомендаций профессионалов.
