Пшенная каша — безусловно, очень полезное и вкусное блюдо. Готовить ее можно по-разному. Недавно от своей украинской подруги я узнала старинный рецепт пшенной каши, вызвавший у меня изумление. Способ показался мне сложным, и попробовать реализовать его на практике я пока не решилась. Однако каша по этому рецепту действительно получается оригинальной. Внешне она даже непохожа на обычную пшенную кашу.
Во-первых, готовится это блюдо с использованием муки, большого количества яиц, а также мясного бульона. Во-вторых, пшено перед варкой подготавливается очень необычным способом в течение длительного времени.
Немного истории
Родиной этой необычной каши является Украина. Согласно данным этнологов, готовить такое блюдо в деревнях на той территории, где сейчас находится Полтавская область, начали около 300 лет назад. Возможно, в тех местах эту пшенку, которую здесь называют «качана», готовили и раньше. Однако письменных источников, которые бы об этом свидетельствовали, к сожалению, не сохранилось.
Кто ел качану
В древности такую кашу подавали исключительно к барскому столу, и то в основном по праздникам. Дело в том, что при ее приготовлении, в отличие от обычной пшенки, использовались дорогие продукты — яйца, масло и мясо. Да и пшеничная мука на столе бедных людей на территории нынешней Украины когда-то была редкостью. Позволить себе есть блюда, приготовленные с использованием такой муки, могли только зажиточные люди. Простые же деревенские жители должны были довольствоваться ржаной мукой.
К барскому столу в давние времена такая каша подавалась периодически. Сегодня же об этом блюде, к сожалению, практически забыли. В наше время о том, как правильно готовить качану, знают только в двух районах Полтавской области — Диканьском и Зеньковском.
Забываться этот древний рецепт на Украине начал не только из-за дороговизны продуктов. Сама процедура приготовления качаны — процесс довольно-таки длительный и трудоемкий. В давние времена такую кашу обычные домохозяйки готовили редко. Чаще ее заказывали мастерицам.
Какие потребуются ингредиенты
Ингредиенты для приготовления качаны нужны такие:
-
промытого и перебранного пшена — 300 г;
-
муки — 4 кг;
-
яиц — 30 шт;
-
масло по вкусу;
-
куриный бульон.
Процесс приготовления
Чтобы сделать качану кашу, все приготовленные яйца разбейте в миску и взбейте вилкой. Можно, конечно же, выполнить процедуру и миксером. Но лучше все же использовать вилку. После миксера яичная масса приобретает слишком жидкую консистенцию, что в последующем может помешать "накачивать" крупу.
Возьмите большой таз с ровным дном и высыпьте в него пшено. Поставьте рядом с тазом миски с яйцами и мукой. Добавьте в него немного яичной массы. Тщательно перетрите пшено руками, равномерно распределяя яичную массу. Добавьте в пшено немного муки. Повторите ту же процедуру, что и с яйцами.
Сегодня хозяйки на Украине выполняют процедуру «накачки» пшена относительно быстро. По традиционному же рецепту добавлять в крупу яйца и муку, чередуя, нужно было целых 88 раз. Работа по "накачке" крупы когда-то считалась очень трудоемкой. В древности хозяйки зачастую стояли над миской с пшеном по нескольку часов.
В любом случае, по словам современных украинских мастериц, «качать кашу» можно до бесконечности — хоть до тех пор, пока пшено не достигнет размеров перепелиного яйца. Но такую пшенку будет уже просто неудобно есть. Обычно крупу накачивают до размера небольшой горошины.
В конечном итоге из 300 г пшена у вас должно получиться около 1 кг "горошин". Такого количества крупы хватит на 10-15 гостей.
Как варить
«Накачанную» крупу разложите на чистом полотенце тонким слоем. Подсушивайте ее несколько часов. При желании такую пшенку можно даже отправить на хранение — но не более чем на месяц. В любом случае считается, что из свежей крупы пшенная каша получается более вкусной.
Традиционно кашу качану готовят на бульоне из петуха. При этом соблюдают следующие пропорции: на 3 части бульона 1 часть каши. Бульон налейте в кастрюлю и сразу всыпьте в нее накачанную крупу. Доведите кашу до кипения, сделайте очень маленький огонь и варите блюдо около 2-3 часов.
После этого кашу можно, добавив в нее масла по вкусу, подать к столу. Однако по традиционному рецепту пшенку качану нужно еще около получаса подержать в духовке. При этом, чтобы каша не покрылась корочкой, кастрюлю обязательно нужно накрыть крышкой.
