«Настоящий или искусственный мед?» — сколько людей задаются этим вопросом! Неважно, покупаем ли мы мед в банке в магазине или у частного пчеловода, гарантий никто не дает. Все зависит, прежде всего, от честности продавца. Совсем недавно я научилась распознавать настоящий мед — этой науке меня научил дедушка-пасечник.
Все началось с того, что купила на рынке ½-литровую баночку меда. «Берите, берите, — уверял меня продавец, — не пожалеете». «Была не была», — подумала я и все-таки купила сладость у настойчивого пчеловода. Вернувшись домой, обнаружила чистой воды подделку, намека на настоящий мед там и в помине не было. О том, что мед ненастоящий, я смогла догадаться сразу же. Мы все знаем о прекрасном тесте на плотность: если мед тягучий и «лениво» стекает с ложки, значит, продукт настоящий. Мой же мед капал с ложки, как вода.
Какой он, ненастоящий мед?
Искусственный мед чаще всего представляет собой раствор воды с сахаром, обогащенным, например, красителями, ароматизаторами, глюкозно-фруктозным сиропом, картофельным или свекольным сиропами, патокой и консервантами.
Чтобы сохранить жидкую консистенцию в течение длительного времени, синтетический мед разводят в воде и нагревают много раз. Бывает и так, что процесс фальсификации меда происходит на стадии его формирования. Для этого пчеловоды, например, кормят пчел сахаром.
Такой поддельный мед не обладает свойствами, приписываемыми настоящему меду, и он очень калориен. Более того, искусственные вещества в составе делают его вредным для человеческого организма.
Сладкая ложь
Все знают, что мед — это природное лекарство, но он будет иметь лечебный эффект лишь в том случае, когда он настоящий. К сожалению, производители и продавцы меда не всегда честны с потребителями. Часто бывает так, что под видом настоящего меда продается синтетически изготовленный продукт, созданный не пчелами, а человеком!
Как отличить настоящий мед от искусственного
К сожалению, по вкусу и цвету вычислить искусственный мед практически невозможно — тут стоит сказать «спасибо» прогрессу, который подарил нам многочисленные ароматизаторы и усилители вкуса.
В целом вкус настоящего меда должен оставаться во рту всего на несколько минут. Если продукт обладает исключительно сладким вкусом, то вы, вероятно, имеете дело с поддельным медом. Также настоящий мед покалывает на языке: если можете, попробуйте его перед покупкой. Он должен оставить слегка острое, жгучее послевкусие в горле. Ну и конечно, качественный мед будет обладать интересным ароматом, в котором будут присутствовать нотки цветов и трав. Тем не менее есть несколько способов, которые помогут наверняка определить, качественный продукт или нет.
Правило № 1: проверка на тягучесть
Настоящий мед в жидком виде будет стекать с ложки равномерным потоком, образуя на поверхности выпуклую воронку, а не лужицу, как происходит с искусственным медом.
Правило № 2: растворимость в воде
Дедушка посоветовал мне налить мед в стакан холодной воды. Он сказал: «Если мед оседает на дне стакана или начинает неравномерно растворяться, образуя полосы в воде, продукт настоящий. Если же сладость растворяется в воде быстро и равномерно, то мед можно выбросить».
Правило № 3: тест на карандаш
Интересное испытание на проверку качества меда: нужно взять мягкий карандаш 6B. Налить немного меда на руку и прикоснуться к нему кончиком карандаша. Настоящий мед не изменит цвет и не окрасится, в то время как искусственный потемнеет.
Правило № 4: не бойтесь кристаллизации
Практически каждый настоящий мед кристаллизуется со временем. Только поддельный продукт сохраняют текучую консистенцию. Так, среднее время кристаллизации составляет 2-4 месяца, хотя эта цифра во многом зависит от типа меда.
Здесь также стоит обратить внимание на этикетку и дату розлива. Если мед собирали, например, в июле, он должен кристаллизоваться до сентября-октября. Стоит отметить, что некоторые пчеловоды проводят так называемую процедуру декристаллизации, которая помогает блокировать затвердевание меда.
Правило № 5: карамелизация
Карамелизация — это процесс, которому подвергается только настоящий мед. Пасечники советуют положить чайную ложку на тарелку и разогреть ее в микроволновой печи. Искусственный продукт начнет пузыриться и не карамелизуется. Пена и пузырьки являются результатом добавления воды или подсластителей к меду.
Правило № 6: тест на впитывание
Дедушка посоветовал вылить несколько капель чистого меда на бумагу. Настоящий мед будет впитываться не так быстро, как искусственный.
Правило № 7: тест на яичный желток
Когда чистый мед смешивают с желтками, последние должны выглядеть так, как если бы они были приготовлены. Что касается искусственного меда, то эта комбинация не окажет никакого влияния на желтки.
Правило № 8: загрязнение
Если вы заметили маленькие кусочки, плавающие в меде, не стоит разводить панику — это как раз признаки настоящего продукта. Искусственный мед будет абсолютно лишен любых примесей из-за фильтрации.
Теперь, когда я знаю, как отличить искусственный мед от настоящего, меня уже не так просто одурачить! Стоит отметить, что возврат некачественного продукта — это не стыдно. Я смело вернула банку некачественного меда продавцу, а он мне — деньги.
