Фасоль - это вкусный, сытный и полезный продукт. Она богата белками, углеводами, витаминами и минералами. Из фасоли можно приготовить множество разных блюд: супы, вторые блюда, гарниры и салаты. Давайте разберемся, как правильно выбирать, готовить и хранить фасоль.
Выбор фасоли в магазине
Прежде чем приготовить фасоль, нужно правильно ее выбрать. В магазинах представлен широкий ассортимент этого продукта:
- Белая фасоль
- Красная фасоль
- Черная фасоль
Основные различия между сортами фасоли - это размер, форма, цвет и вкус бобов. Например, белая фасоль имеет нейтральный вкус и подходит для приготовления супов и гарниров. А черная отличается насыщенным пряным вкусом и часто используется в приготовлении блюд мексиканской кухни.
Критерии выбора качественной фасоли
Чтобы максимально раскрыть вкус фасоли после варки, выбирайте качественный продукт по таким критериям:
- Целостность бобов - не должно быть поврежденных или потерявших форму
- Однородность по размеру и цвету
- Плотная текстура без признаков увядания
- Приятный запах, без посторонних примесей
Избегайте покупать фасоль с желтизной, пятнами, дырками от насекомых или заплесневелостью - все это признаки плохого качества.
Как хранить фасоль
В домашних условиях сушеную фасоль лучше всего хранить в прохладном, сухом и темном месте, например в кладовке. Оптимальная температура для фасоли - от +10 до +20 градусов. При правильном хранении срок годности фасоли может достигать 2 лет.
Замораживать вареную фасоль не рекомендуется, так как после размораживания она теряет форму и становится кашеобразной.
Подготовка фасоли к варке
Перебор и промывание
Как приготовить фасоль правильно? Сначала ее надо тщательно перебрать, удалив все посторонние примеси и испорченные бобы. Затем фасоль промывают под проточной холодной водой в дуршлаге.
Способы замачивания фасоли перед варкой:
- Холодный. Замочить фасоль в холодной воде на 8-12 часов при комнатной температуре.
- Горячий. Залить фасоль кипятком на 1-2 часа.
Холодное замачивание эффективнее удаляет вредные вещества, но занимает больше времени. А горячее замачивание быстрее размягчает бобы, но менее полезно для организма.
Как варить фасоль в кастрюле
Самый распространенный способ варки фасоли - в кастрюле на плите. Рассмотрим основные стадии этого процесса.
Подготовка к варке
Замоченную фасоль промыть и залить чистой водой. Объем воды должен быть в 2-3 раза больше объема фасоли. Довести до кипения на сильном огне.
Варка
Как только вода закипит, убавить огонь до минимума. Варить фасоль при слабом кипении 1-2 часа под крышкой до готовности. Периодически проверять готовность.
Признаки готовности
Готовая фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Проверить просто: раздавить один боб вилкой. Если он размяк, но не превратился в кашу - значит можно снимать с огня.
Варианты дополнительных ингредиентов при варке фасоли:
- Лавровый лист - для аромата
- Томатная паста - для цвета и вкуса
- Лук, чеснок - для остроты
- Соль и специи - по вкусу
Что можно приготовить из фасоли? Выбор блюд очень разнообразен: супы, рагу, гарниры. Правильно приготовленная фасоль получается ароматной, сочной и очень вкусной. Этот продукт стоит чаще включать в свой рацион!
Ошибки при варке фасоли
Даже при соблюдении технологии, бывают случаи, когда фасоль после варки получается невкусной и жесткой. Рассмотрим типичные ошибки.
Переваривание
Если варить фасоль слишком долго, она начнет развариваться в кашицу и терять форму и вкус. Чтобы этого избежать, регулярно проверяйте готовность и снимайте с огня вовремя.
Неправильный температурный режим
Интенсивное кипение приводит к свертыванию белка в фасоли, из-за чего она становится жесткой. Поэтому после закипания нужно убавлять огонь и варить при температуре около 80 градусов.
Плохое замачивание
Если фасоль замачивалась недостаточно или воду не меняли, то в ней могут остаться вещества, вызывающие метеоризм и дискомфорт в кишечнике.
Дополнительные ингредиенты при варке фасоли
Для улучшения вкуса в фасоль можно добавлять разные овощи, специи и зелень. Рассмотрим самые популярные варианты.
Лук и чеснок
Лук и чеснок придают фасоли пикантный аромат и остроту. Их нужно добавлять в самом конце варки за 5-10 минут до готовности.
Томатная паста
Благодаря ликопину томатная паста делает фасоль ярко-красной и сочной. Кроме того, она содержит умами - пятый вкус, усиливающий аромат блюда.
Зелень и пряности
Для вкуса и аромата в фасоль можно добавить петрушку, укроп, базилик. А из пряностей - лавровый лист, перец горошком, зиру, куркуму.
Фасолевые супы
Вареную фасоль часто используют как основу для различных супов. Давайте рассмотрим несколько популярных рецептов.
Классический фасолевый суп
Такой суп готовят из вареной фасоли с добавлением лука, моркови, картофеля и зелени. Его подают с чесночными гренками или сметаной.
Фасолевый суп с томатами
Яркий и ароматный суп получается при добавлении в фасоль томатной пасты, помидоров или томатного сока.
Также можно добавить сладкий болгарский перец и пряности.
Овощной фасолевый суп
Такой суп включает помимо фасоли широкий набор разных овощей: морковь, кабачки, цветную капусту, брокколи, кукурузу. Овощи можно варить вместе с фасолью или готовить отдельно и добавлять перед подачей.
Фасоль как гарнир
Простой, сытный и питательный гарнир к мясу можно приготовить всего из трех ингредиентов.
Классический рецепт
Нужно взять предварительно сваренную фасоль и обжарить ее на растительном масле с луком, солью и специями. Добавить можно чеснок, зелень.
Фасоль с крупами
Хорошо сочетается фасоль с гречкой, рисом или овсяными хлопьями. Их варят отдельно, а затем объединяют с обжаренной фасолью.
Запеченная фасоль
Несложный, но оригинальный рецепт - запечь фасоль с помидорами, сладким луком и сыром. По консистенции напоминает рагу, очень сытно и вкусно.
Что еще можно приготовить из фасоли
Кроме супов и гарниров существует множество интересных блюд с фасолью в главной роли.
Запеканки
Испеченные в духовке запеканки получаются очень сытными и питательными. Можно добавлять мясо, овощи, грибы.
Бургеры и котлеты
Фасоль отлично подходит в качестве основы для вегетарианских котлет или бургеров вместо мяса.
Салаты
Теплые и холодные фасолевые салаты с овощами - легкое и полезное блюдо для всей семьи.
