Аппетитная вяленая рыба с холодным пивом – отличная идея для ужина в летний зной. Вкуснее всего она будет, если приготовить закуску своими руками. Не все знают, как вялить рыбу в домашних условиях, многим такая задача может показаться слишком сложной. Однако справиться с этим вполне реально, стоит просто попробовать.
Вяленой считается просоленная рыба, высушенная на открытом воздухе при температуре около двадцати градусов тепла. Лучше всего для такого способа приготовления подходят вобла, лещ, скумбрия или тарань. Специалисты, описывающие, как правильно вялить речную рыбу, отмечают, что вкус зависит от жирности – более жирный сорт получится лучше. Тем не менее при желании можно приготовить и другие сорта, например, кефаль или усача.
Перед готовкой нужно правильно обработать и засолить тушки. Свежепойманный улов стоит переложить крапивой и оставить на пару часов в прохладе, и только после этого приступать к работе. Как вялить рыбу в домашних условиях? Мелкие сорта можно не разделывать, а крупные обязательно нужно выпотрошить, сделав продольные надрезы. Икру и молоки можно оставлять при этом внутри, чтобы они приготовились вместе с рыбой. После этого можно нанизывать тушки на шпагат – с просоленными это будет делать сложнее. Воспользуйтесь большой иглой, прокалывая рыб через глаза, направляя спинками в одну сторону.
Итак, рыба просолилась и можно приступить к ее вялению. Достаньте просоленные тушки, оставьте их на пару часов и промойте холодной водой. Развесьте связки в месте, где будет доступ к открытому воздуху, на солнечной стороне, но в тени. Оно должно хорошо проветриваться. Лучшая погода для приготовления – весной или ранним летом, когда дни не слишком жаркие и не влажные. В жару жир в рыбе может испортиться до завершения приготовления и это ухудшит вкус блюда. Развешивать тушки следует брюшками наружу, так, чтобы они не касались остальных.
Важное условие – защита от мух, которые могут отложить в рыбе яйца. Для этого тушки смазывают растительным маслом или уксусным раствором, а также закрывают марлей. Можно подвесить рыбу в хорошо проветриваемом ящике из дерева, который плотно закрыт марлей. Как только тушки подсохнут, ткань можно убрать – насекомых продукт уже не привлечет. Срок приготовления займет от двух до пяти недель в зависимости от размеров рыбы, после чего можно будет насладиться вкусом собственного улова.
