Перловка – традиционная славянская крупа, которая в последнее время набирает популярность благодаря своим удивительным полезным свойствам. Давайте разберемся, почему эта скромная крупа может стать настоящей жемчужиной вашего рациона.
История перловки
Перловка была известна на Руси еще в древние времена. Эту крупу получали из ячменя путем шлифовки и полировки зерен, отчего они приобретали красивый "жемчужный" блеск. Отсюда и название - "перловая" крупа.
Первые упоминания о перловке в России относятся к XVII веку. В частности, перловый крупчатый хлеб упоминается в описаниях трапезы царя Алексея Михайловича.
Однако по-настоящему популярной перловка стала в советское время, начиная с 1930-х годов. Ее наладили массово производить на крупозаводах и использовать в общепитовских столовых, а также в питании армии, в заключении, в интернатах.
Хотя перловка отличается длительным сроком хранения и доступной ценой, со временем к ней прилип стереотип дешевой и неполноценной крупы. Многие стали предпочитать ей более "престижные" гречку или рис.
Однако в последние годы интерес к скромной перловке вновь вырос. Люди открыли для себя ее удивительные полезные свойства, а шеф-повара - кулинарный потенциал этой традиционной крупы.
Пищевая ценность перловки
На первый взгляд перловка кажется довольно простым продуктом. Однако ее химический состав оказался очень богатым и разнообразным.
По калорийности 100 г сырой перловки превосходит многие другие крупы: она содержит 320 ккал. А вареная каша насчитывает около 121 ккал на 100 г.
Больше всего в перловке содержится углеводов - около 74%. Кроме того, в ее состав входит 9% белков и 1% жиров.
Конечно, главное богатство перловки - это витамины, минералы и другие полезные вещества:
- Витамины А, Е, D, группы В
- Минералы: железо, кальций, калий, йод, селен, медь, цинк и др.
- Аминокислоты: лизин, гордецин
- Клетчатка
- Полифенолы
По набору питательных микроэлементов перловка превосходит многие другие крупы и входит в топ самых полезных.
Польза перловки для здоровья
Уникальный химический состав перловки обуславливает ее удивительно полезные свойства для здоровья человека.
- Перловка способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Она богата клетчаткой, которая стимулирует перистальтику, очищает кишечник и помогает выводить токсины.
- Регулярное употребление перловки помогает снизить уровень сахара и холестерина в крови.
- Благодаря высокому содержанию клетчатки и полезных веществ, перловка способствует похудению и нормализации веса.
- Укрепляет иммунитет за счет содержания цинка, витаминов А и группы В.
- Улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Например, лизин участвует в синтезе коллагена.
Также перловке приписывают полезные свойства перловой каши противовоспалительное и антибактериальное действие. Она помогает при простудных и кожных заболеваниях.
В целом, регулярное употребление перловки в разумных количествах благотворно сказывается на работе всех систем организма.
Перловая каша на молоке с изюмом издавна считалась полезным блюдом, помогающим от простуды. Также ее часто давали ослабленным после болезни людям для укрепления сил.
Для улучшения пищеварения и похудения рекомендуют периодически проводить разгрузочные дни на перловом отваре и овощных салатах с добавлением перловки.
Таким образом, скромная перловка таит в себе целую кладезь полезных веществ и может принести большую пользу здоровью.
Выбор и хранение перловки
Чтобы перловка принесла максимум пользы, важно правильно выбрать и хранить этот продукт.
При выборе перловки обращайте внимание на следующие моменты:
- Цвет крупы должен быть бело-желтоватый, ровный
- Зерна должны быть целыми, без посторонних примесей
- Запах свежей перловки - слабый, специфический
- Не покупайте перловку с комочками или следами плесени
Хранить перловую крупу лучше всего в прохладном сухом месте, в закрытой таре - пакете, контейнере или коробке. Срок годности при соблюдении условий - до 10 месяцев.
Особенности приготовления перловки
Из-за плотной структуры зерен перловка отличается довольно долгим временем варки - около 40-60 минут. Чтобы ускорить процесс, рекомендуется предварительно замачивать крупу на 2-6 часов.
Посуда для варки перловки желательна с толстым дном - кастрюля или скороварка. Начинать варку нужно на медленном огне, затем увеличить до среднего.
Для разнообразия блюд перловую кашу можно готовить на воде, молоке, с добавлением фруктов, ягод, меда. Также ее сочетают с мясом, рыбой, овощами.
Разновидности перловки
Помимо традиционной крупы из ячменя, существует несколько разновидностей перловки:
- Быстрорастворимая - заранее подвергнутая тепловой обработке
- Пшеничная перловка - из мягких сортов пшеницы
- Перловая крупа из кукурузы, риса, овса
- Дробленая или мелкая перловка
Быстрорастворимая перловка готовится за 10-15 минут, но содержит меньше полезных веществ. Остальные виды мало отличаются по свойствам от традиционной ячменной.
Перловка в кулинарии и диетологии
Перловка обладает большим кулинарным потенциалом. Ее используют для приготовления:
- Каш, супов, рагу
- Гарниров к мясу, рыбе
- Запеканок, пудингов
- Котлет, колбасок
- Хлеба, выпечки
В вегетарианской и диетической кухне перловка часто заменяет мясо, являясь источником растительного белка. Ее используют при составлении разгрузочных и похудательных диет.
Таким образом, перловка - удивительно разносторонний продукт, который заслуживает большего внимания и применения в нашем рационе.
