Салат "Оливье": состав, секреты приготовления

Салат "Оливье" - знакомое с детства название любимого праздничного блюда. Его рецептура менялась с течением времени, но неизменными оставались такие ингредиенты, как картофель, морковь, горошек, яйца, колбаса или мясо. Приправленный майонезом "Оливье" и сегодня остается одним из главных украшений новогоднего и любого другого торжественного стола.

В этой статье речь пойдет об истории возникновения салата, его классических и современных вариантах. Расскажем, какие секретные ингредиенты добавляют повара, чтобы сделать "Оливье" по-настоящему вкусным. Узнаете, почему некоторые называют его «салатом праздника» и обязательно захотите приготовить к столу.

Также здесь вы найдете несколько проверенных рецептов салата "Оливье" - как классических, так и авторских интерпретаций от известных шеф-поваров. С ними ваш праздничный стол обязательно будет встречен на "ура"!

История создания "Оливье"

Салат "Оливье" был придуман в 60-х годах XIX века шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве - Люсьеном Оливье. Изначально в его состав входили: отварная говядина, отварные раки, яйца, маринованные огурцы, каперсы, зеленый горошек и майонез на основе прованского масла.

В советское время рецепт претерпел некоторые изменения - стал проще и доступнее. Вместо дорогих импортных ингредиентов стали использовать отечественные: вареную колбасу или ветчину, курицу, отварной картофель, соленые огурцы, яйца, зеленый горошек, лук, морковь и майонез на основе подсолнечного масла.

Так появился "Оливье", полюбившийся миллионам советских людей и ставший неотъемлемой частью новогоднего и праздничного стола. В современной России классический рецепт практически не изменился, разве что стали чаще добавлять кукурузу.

Классический рецепт "Оливье" по-советски

Классический советский салат "Оливье" готовится по простому и вкусному рецепту. В его состав традиционно входят следующие ингредиенты:

• Состав обязательно включает в себя вареные вкрутую куриные яйца и картофель, морковь, зеленый горошек, соленые огурцы
• Что входит в состав "Оливье" по старинному рецепту? Это ветчина или отварной язык, иногда вареная колбаса

Для приготовления этого салата взять продукты в следующем соотношении:

Такой состав "Оливье" считается классическим и по традиции готовится к праздникам.

Современные варианты салата "Оливье"

Со временем состав "Оливье" претерпел некоторые изменения. Старый добрый рецепт обогатился различными добавками, которые придают этому салату новые неожиданные нотки.

Самые популярные современные вариации состава "Оливье":

• "Оливье" с курицей или индейкой вместо мясных продуктов
• "Оливье" с крабовыми палочками, креветками или другими морепродуктами
• "Оливье" с яйцами-пашот и перепелиными яйцами вместо куриных

Также в последнее время шеф-повара экспериментируют с нетрадиционными ингредиентами, добавляя в состав "Оливье" различные фрукты и овощи, такие как:

• свежий огурец
• авокадо
• клубника или малина

Кроме того, часто используются разные виды сыра - сливочный, творожный, сыр фета.

Благодаря всем этим нововведениям, традиционный состав "Оливье" претерпевает удивительную эволюцию, но при этом не теряет своей фирменной изюминки!

Секретные ингредиенты для идеального "Оливье"

Чтобы приготовить по-настоящему идеальный вкусный салат "Оливье", многие опытные хозяйки и повара используют особые секретные ингредиенты.

Вот некоторые из них, которые помогут улучшить состав "Оливье":

• Домашний майонез с добавлением горчицы придаст пикантности и подчеркнет вкус остальных ингредиентов
• Несколько капель лимонного сока освежат состав "Оливье" и сбалансируют соус
• Мелко нарубленная зелень (укроп, петрушка) внесет ароматные нотки

Кроме того, есть несколько хитростей при выборе основных ингредиентов для идеального вкуса:

• Яйца лучше использовать домашние, от кур-несушек
• Картофель выбирать молодой, свежий, не крахмалистый
• Морковь можно добавить сладкую и сочную, например, сорта Шантенэ

Если учесть эти маленькие хитрости при выборе и комбинировании ингредиентов для "Оливье", можно добиться по-настоящему выдающегося вкуса этого знаменитого салата!

Почему "Оливье" называют праздничным салатом

Салат "Оливье" по праву считается одним из самых популярных праздничных блюд в нашей стране. Его даже называют праздничным салатом. И это неслучайно.

Во-первых, состав "Оливье" подразумевает дорогие ингредиенты. Поэтому в советское время этот салат готовили только по большим праздникам.

Во-вторых, сама технология приготовления "Оливье" достаточно трудоемка. Нужно отварить мясо, картофель, морковь, яйца. А затем нарезать все ингредиенты, смешать с соусом. Таким образом, на это уходит много сил и времени.

Ну и в третьих, этот салат обязательно подается к праздничному столу, чтобы произвести впечатление на гостей. Ведь красочный и аппетитный "Оливье" сразу создает атмосферу торжества!

Таким образом, особый рецепт, выбор ингредиентов и ритуал подачи – все это позволило закрепить за салатом "Оливье" репутацию главного «салата праздника» в нашей стране.

Советы по приготовлению и подаче

Чтобы салат "Оливье" получился вкусным, а его состав» - гармоничным, придерживайтесь нескольких простых советов.

• Готовьте отдельно мясные и растительные ингредиенты, чтобы сохранить их вкус и консистенцию.
• Остужайте "Оливье" перед заправкой, иначе майонез может расслоиться.
• Правильно рассчитывайте пропорции, чтобы ни один ингредиент не перебивал другие по вкусу.

При подаче салата на стол также есть несколько важных моментов:

• Лучше подавать "Оливье" небольшими порциями в формочках или вазочках.
• Можно украсить салат зеленью, оливками, звездочками из моркови или красной икрой - это придаст привлекательный вид и праздничное настроение.
• Посыпьте "Оливье" только непосредственно перед подачей, чтобы салат не отсырел и не потерял привлекательного вида.

Если учесть эти простые правила, салат "Оливье" станет украшением любого стола и подарит отличное настроение гостям!

Лучшие рецепты салата "Оливье" от шеф-поваров

Салат "Оливье" - один из самых популярных праздничных салатов в России. Его любят за простоту ингредиентов и неповторимый вкус. Многие известные шеф-повара делятся авторскими рецептами салата "Оливье", внося в традиционный «состав» что-то новое или усиливая какие-то нотки.

Например, шеф-повар Василий Буртник советует добавлять в "Оливье" лимонную цедру - это придаст свежести.

А шеф-повар Анатолий Казаков экспериментирует с составом "Оливье", заменяя мясные ингредиенты на копченую форель, что делает этот салат более изысканным.

Еще один известный шеф-повар - Вадим Елизаров - в своем авторском "Оливье" использует запеченные в духовке помидоры черри и сыр бри, что придает яркие нотки и контрастную текстуру этому салату.

Таким образом, даже классический рецепт можно разнообразить и усовершенствовать благодаря креативному подходу. А некоторые фирменные "Оливье" от шеф-поваров способны дать фору обычному варианту этого знаменитого салата!

Вместо заключения

Таким образом, салат "Оливье" по праву является одним из самых любимых блюд в нашей стране, настоящим символом праздника и торжества.

Его состав, придуманный легендарным поваром Люсьеном Оливье еще в 19 веке, практически не изменился до наших дней. Классический рецепт включает отварной картофель, яйца, мясные продукты, морковь, зеленый горошек, соленые огурцы и майонез.

Конечно, со временем состав "Оливье" обогатился и дополнился новыми ингредиентами. Появились рецепты "Оливье" с курицей, морепродуктами, разными видами сыра и прочими фирменными изюминками от шеф-поваров.

Однако ядро рецептуры - гармоничное сочетание овощей, белковой составляющей и вкусного майонеза - остается неизменным. Именно эта основа делает салат "Оливье" столь популярным блюдом на любом праздничном столе!

Готовьте этот салат с любовью и творческим подходом. И пусть в вашем исполнении он становится еще вкуснее, чем у знаменитого автора первоначального рецепта Люсьена Оливье!