Кальвадос - это традиционный алкогольный напиток из французской Нормандии, который производится из яблок или груш. Этот яблочный бренди появился во Франции в XVI веке и с тех пор считается национальным достоянием страны. Сегодня кальвадос популярен во всем мире благодаря своим неповторимым вкусовым качествам.
В статье мы рассмотрим историю возникновения этого напитка, технологию его производства, вкусовые особенности кальвадоса разных сортов. Также узнаем, как правильно подавать кальвадос, с чем его сочетать, в каких бокалах подавать этот алкоголь.
Краткая история кальвадоса
Кальвадос - это традиционный французский алкогольный напиток на основе яблок или груш. Его история берет начало в середине XVI века в нормандском регионе Кальвадос на севере Франции.
Согласно легенде, кальвадос был изобретен случайно, когда во время Англо-французской войны английские солдаты спрятали бочонок с сидром в яблочном саду на несколько дней. Когда они его нашли, сидр превратился в алкогольный напиток с ярким яблочным вкусом - это и был первый кальвадос.
Первое письменное упоминание о кальвадосе датируется 1553 годом. Тогда это был крепленый сидр, который называли "помме", перегнанный из яблок.
Название "кальвадос" закрепилось за напитком в начале XVIII века, когда производство яблочного бренди было монополизировано в регионе Кальвадос. С XIX века началось активное промышленное производство кальвадоса, который приобрел международную известность.
Сегодня кальвадос считается одним из символов Нормандии и важной частью французской культуры. Это контролируемое по происхождению название, которое может использоваться только для бренди, произведенного в Нормандии в соответствии с установленными правилами.
Как готовят кальвадос: технология производства
Производство кальвадоса - это многоэтапный процесс, включающий отбор определенных сортов яблок или груш, приготовление сидра, двойную дистилляцию и выдержку полученного дистиллята в дубовых бочках.
Для приготовления кальвадоса используют строго отобранные фрукты нескольких сортов. Чаще всего это сладкие и кисло-сладкие яблоки или ароматные груши. Их дробят и отжимают сок для получения яблочного или грушевого сидра - основы будущего напитка.
Затем сидр подвергают двойной дистилляции. Сперва его перегоняют в медном аппарате непрерывного действия до 70% спирта. А затем уже этот крепкий дистиллят перегоняют повторно в традиционном медном аппарате шарантэ. Такой метод позволяет максимально сохранить фруктовые и ароматические свойства напитка.
Полученный после двойной дистилляции прозрачный спирт, называемый «эспри», выдерживают в дубовых бочках от 2 до 20 лет. Именно выдержка придает кальвадосу янтарно-золотистый цвет, а также дополнительные оттенки во вкусе и аромате.
Вкусовые особенности и отличия сортов кальвадоса
Кальвадос обладает уникальным, многогранным вкусом и ароматом. Он может сильно различаться по органолептическим характеристикам в зависимости от использованного фруктового сырья, способа производства и выдержки.
Яблочный и грушевый кальвадосы заметно отличаются друг от друга. Грушевый обычно обладает более мягким, округлым вкусом с преобладанием фруктовых тонов. А яблочный - более сухим, с отчетливой кислинкой. Кроме того, в зависимости от сорта яблок или груш, использованных для перегонки, вкус и аромат могут варьироваться от сладковатых до кислых.
Также на вкусовой профиль сильно влияет способ производства кальвадоса. Напиток, полученный после одинарной дистилляции, отличается более выраженными фруктовыми нотами. А двойная дистилляция делает вкус более мягким и сглаженным.
Огромную роль играет выдержка кальвадоса в дубовых бочках. Чем дольше она длится, тем приятнее и насыщеннее становится букет напитка. Появляются дополнительные оттенки специй, дуба, ванили, кожи. А фруктовые тона уступают им первенство.
По вкусу и аромату кальвадосы принято классифицировать на несколько категорий:
- VS (Very Special) - самые молодые, до 2 лет выдержки, яркий фруктовый вкус
- VSOP (Very Superior Old Pale) - от 4 до 5 лет - бархатистый, гармоничный
- XO (Extra Old) - от 6 лет, сложный, насыщенный оттенками специй и дерева
Правила подачи кальвадоса: температура, бокалы
Подать кальвадос правильно - значит максимально раскрыть его вкусовой потенциал и ароматическое богатство. Это важно не только в ресторане, но и дома при дегустации этого замечательного напитка.
Первое правило - температура подачи кальвадоса. Оптимальной считается комнатная температура - около 18-20°С. Если бутылка хранилась в прохладном месте, ее нужно заранее достать и слегка согреть в руках, чтобы спирт немного "отошел".
Некоторые сомелье рекомендуют перед подачей охладить кальвадос до 14-16°С - так ароматы проявляются немного по-другому. Но пить слишком ледяной кальвадос не стоит - спирт "убьет" все тонкости вкуса.
- Молодой кальвадос можно подавать со льдом или добавлять в коктейли
- Выдержанный лучше пить без охлаждения, чтобы насладиться букетом
Второе важное правило - выбор подходящего бокала. Лучше всего использовать специальные коньячные снифтеры или тюльпановидные бокалы для бренди. Их форма позволяет концентрировать аромат. Также подойдут бокалы для белого вина.
Не рекомендуется подавать этот напиток, как водку или виски - в обычном граненом стакане. Такая посуда не сохранит все тонкости букета кальвадоса, который так ценится знатоками.
При дегустации кальвадоса принято придерживаться определенного порядка для оценки цвета, вкуса и аромата:
- В бокале проверяют цвет и оттенок
- Затем аккуратно нюхают, чтобы оценить первичный аромат
- Следует сделать небольшой глоток и "провернуть" напиток во рту, оценивая вкус
- И только затем можно наслаждаться послевкусием, которое откроет дополнительные грани букета
С чем сочетать кальвадос: варианты блюд и закусок
Кальвадос с его многогранным вкусом и фруктово-ягодным ароматом прекрасно сочетается с разными блюдами и закусками. Главное правило - то, с чем его пьют, должно гармонично дополнять напиток, а не перебивать его тонкий букет.
Классические сочетания:
- Сыры - камамбер, бри, козий сыр подчеркивают фруктовость
- Морепродукты и рыбные блюда
- Яблочный пирог или сорбет
Из мясных блюд кальвадос хорошо сочетается с нежирной телятиной, фуа-гра. Жирное красное мясо приглушит тонкие ноты напитка. Острые специи тоже категорически не подходят.
Из десертов помимо яблочного пирога можно предложить:
- Фруктовые салаты
- Муссы
- Желе
- Фрукты в карамели
Легкие закуски на основе орехов, сухофруктов или меда станут отличным дополнением. Также подойдет темный шоколад или миндальное печенье.
Кальвадос принято пить как аперитив перед едой, в середине застолья и как дижестив после. Он универсален в плане сочетаемости напитков:
- Отлично смешивается с яблочным или грушевым соком
- Хорош с минеральной водой и льдом
- Имбирный эль подчеркнет фруктовые тона
Когда лучше пить кальвадос: до, во время или после еды
Благодаря своим вкусовым и ароматическим качествам кальвадос прекрасно сочетается как с едой, так и без нее. Его могут пить в чистом виде до приема пищи как аперитив, во время трапезы и после еды для лучшего пищеварения.
Универсальность этого напитка заключается в следующем:
- Бодрящий и ароматный, он отлично заменяет аперитивы на основе вина или вермута, стимулируя аппетит
- Во время еды, благодаря яблочной кислоте, помогает перевариванию сложной пищи
- Пьется после сытного мяса как дижестив, способствуя пищеварению
Когда выпить кальвадос лучше всего перед едой:
- В качестве аперитива по 30-50 мл для возбуждения аппетита
- Можно пить чистым либо добавить лед и минералку
- Хорош в составе простых алкогольных коктейлей с соками
Во время приема пищи рекомендуется употреблять кальвадос понемногу в конце каждого блюда. Он поможет перевариванию и не будет мешать вкусу еды, как крепкие напитки. Кальвадос тонизирует и улучшает пищеварение, нормализует работу ЖКТ.
Когда лучше выпить кальвадос после еды?
- Как завершение трапезы в 30-60 мл поможет пищеварению
- Хорошо сочетается с черным шоколадом, миндалем, ванилью
- Является отличным дижестивом после тяжелых мясных блюд
Основные бренды и производители кальвадоса во Франции
Подлинный кальвадос изготавливается исключительно во французском регионе Нижняя Нормандия. Существует ограниченный круг производителей, имеющих право называть свой продукт этим защищенным географическим названием.
К числу известных брендов кальвадоса относятся:
- Christian Drouin
- Дом Пер Маглуар
- Гийом Дюпон
- Буйяр
Рассмотрим поподробнее, чем знамениты эти марки французского яблочного бренди:
Christian Drouin
Дистиллерия основана в 1960 году. Сегодня это семейное предприятие, главный искатель секретов вкуса которого — Жиль Друэн. Для производства используются только местные сорта яблок и груш. Кальвадосы Christian Drouin обладают изысканными фруктовыми и цветочными тонами во вкусе.
Дом Пер Маглуар
Это одна из старейших компаний региона, бренд существует с XVIII века. Дом Пер Маглуар выпускает премиальные коллекционные кальвадосы с уникальным вкусом и длительной выдержкой в дубе до 30 лет. Фирменные купажи созданы по специальным рецептам из отборных сортов яблок.
Гийом Дюпон
Компания основана в 1920 году. Производство располагается на ферме эпохи Возрождения. Для создания аутентичных кальвадосов Гийома Дюпона отбираются самые лучшие яблоки традиционных нормандских сортов. Эти бренди отличает выраженный яблочный аромат и деликатный дубовый привкус.
Буйяр
Компания Boulard была основана в 1942 году как небольшое семейное предприятие по производству сидра и кальвадоса. Сегодня Буйяр — это современное производство, сохранившее традиции ремесленного изготовления напитков по старинным рецептам из местных сортов яблок. Кальвадосы Буйяр обладают глубоким насыщенным вкусом и длительным послевкусием.
