Перловка - полезная и недооцененная крупа, которая при правильной готовке превращается в аппетитное блюдо. Особенно хорошо сочетается перловка с разнообразными грибами. Такие сытные и ароматные блюда подойдут для любого приема пищи - завтрака, обеда или ужина.
Свойства и польза перловой крупы
Перловка, несмотря на скромный внешний вид, обладает массой полезных свойств и заслуживает большего внимания.
Перловка появилась еще в глубокой древности. Ее упоминал древнегреческий врач Гиппократ за 400 лет до нашей эры как лечебное и диетическое средство.
В разных культурах к перловке относились по-разному. Например:
- В Европе перловку называли "жемчужиной полей" за круглую форму зерен.
- Восточные целители использовали перловку для очищения организма.
- В России перловкой кормили воинов для придания сил.
Существует несколько основных видов перловой крупы:
| Вид перловки | Особенности |
| Цельнозерновая | Сохраняет все полезные свойства зерна, требует длительной варки |
| Колотая | Быстро варится, но теряет часть питательных веществ |
| Полуколотая (ядрица) | Золотая середина между первыми двумя видами |
Перловка содержит:
- клетчатку
- белки
- углеводы
- витамины группы В
- минералы калий, магний, фосфор
100 грамм перловки дают 329 ккал энергии. По сравнению с другими крупами перловка имеет меньше калорий, чем рис или гречка.
За счет высокого содержания клетчатки перловка обладает следующими полезными свойствами:
- нормализует работу кишечника
- снижает уровень холестерина
- стабилизирует уровень сахара в крови
- дает длительное чувство насыщения
По сравнению с рисом или манной крупой перловка содержит больше белка, витаминов, минералов и клетчатки. Она медленнее усваивается и не дает резкого скачка глюкозы в крови.
Секреты вкусной перловки: выбор, подготовка, приготовление
Чтобы перловка была не только полезной, но и вкусной, важно правильно ее выбрать, подготовить и приготовить.
При выборе перловки в магазине обратите внимание на:
- цвет - должен быть равномерный, светло-кремовый
- размер зерен - одинаковый
- запах - натуральный, без признаков порчи
- упаковку - ненарушенную, без подтеков
Перед варкой перловку нужно тщательно промыть в несколько вод для удаления мелких частиц. Затем замочить минимум на 2-4 часа, лучше на ночь. Это позволит крупе набухнуть и сократит время варки.
Некоторые опытные хозяйки рекомендуют подсушивать замоченную перловку на сковороде перед варкой. Это уменьшает клейкость и дает рассыпчатость.
Для идеальной консистенции перловой каши важно соблюдать пропорции крупы и жидкости:
| Перловка | Вода |
| 1 стакан | 3-4 стакана |
Чем больше воды, тем рассыпчатее получится каша. Варить перловку нужно на медленном огне под крышкой 20-30 минут.
Существуют способы ускоренной варки перловки:
- в мультиварке
- на пару
- в рисоварке
Такими способами перловку можно сварить всего за 10-15 минут. Главное - соблюдать пропорции крупы и жидкости.
Следуя этим простым советам по выбору, замачиванию и варке, можно добиться мягкой, рассыпчатой консистенции перловой каши.
Рецепты перловки с грибами на каждый день
Грибы - идеальное дополнение к перловке, придающее ей яркий вкус и аромат. Попробуйте эти рецепты перловки с разными видами грибов.
- Перловка с вешенками и луком
- Перловка с опятами и сметаной
- Перловка с шампиньонами и зеленью
- Перловка с белыми грибами и чесноком
Лесные и сушеные грибы перед приготовлением нужно предварительно замочить и отварить. Свежие культивированные грибы можно сразу жарить с луком.
Идеи перловки с грибами на каждый день:
- На завтрак - перловка с грибами и яйцом
- На обед - сытный суп с перловкой и грибами
- На ужин - запеканка с перловкой, грибами и сыром
Комбинируя перловую крупу с разнообразными грибами, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд для любого времени суток.
