Моцарелла - популярный итальянский сыр, который часто используют в кулинарии. Давайте разберемся в его калорийности и полезных свойствах, чтобы осознанно подходить к употреблению этого продукта.
История возникновения и особенности производства моцареллы
Первое упоминание о моцарелле относится к 1570 году, когда этот сыр был отмечен как ингредиент многих блюд в кулинарной книге известного итальянского повара Бартоломео Скаппи.
Родиной моцареллы считается итальянская область Кампания, где и сегодня можно купить свежесделанный сыр всего однодневного созревания.
Традиционно моцареллу изготавливают из буйволиного молока, хотя сегодня часто используют и коровье.
Технология производства моцареллы довольно специфична:
- Сначала молоко заквашивают молочнокислыми культурами;
- Затем для сворачивания добавляют сычужный фермент;
- Полученную массу отделяют от сыворотки и вымешивают вручную до эластичного состояния с периодическим подогревом;
- На последнем этапе формуют характерные шарики, укладывая их затем в рассол для 1-3 дневного созревания.
Иногда встречается моцарелла в виде косички или бруска. Такая форма удобна для использования в пицце.
Пищевая ценность и калорийность моцареллы
Калорийность моцареллы варьирует от 240 до 300 ккал на 100 грамм продукта. Это объясняется различиями в составе и жирности сыра.
В среднем в 100 г сыра моцарелла калорийность составляет около 250 ккал. При этом на долю белков и жиров приходится примерно по 24-25 г.
Моцарелла богата кальцием, фосфором, витаминами А, группы В. Эти питательные вещества играют важную роль для поддержания здоровья.
- Кальций укрепляет кости и зубы;
- Фосфор участвует в энергообмене;
- Витамины А и В повышают иммунитет.
Белки | 24 г |
Жиры | 25 г |
Углеводы | 1,7 г |
Таким образом, моцарелла обладает высокой пищевой ценностью и является источником жизненно необходимых нутриентов.
Однако из-за довольно большого содержания жиров, сыр имеет и высокую калорийность. Поэтому людям с лишним весом или проблемами ЖКТ стоит ограничивать его употребление или выбирать обезжиренные виды.
Польза и противопоказания при употреблении моцареллы
Регулярное употребление моцареллы оказывает ряд полезных эффектов на организм:
- Укрепляет костную ткань, способствует профилактике остеопороза;
- Улучшает состояние зубной эмали, предотвращает развитие кариеса;
- Стимулирует кроветворение, предупреждает возникновение анемии;
- Повышает умственную и физическую работоспособность.
Однако сыр моцарелла имеет и некоторые противопоказания:
- При непереносимости лактозы;
- Аллергии на белок коровьего молока;
- Заболеваниях ЖКТ в стадии обострения;
- Гломерулонефрите, отеках.
Традиционное использование в кулинарии
Моцареллу часто добавляют в различные салаты, закуски, пиццу. Наиболее популярные рецепты:
- Пицца «Маргарита» с сыром моцарелла, томатами и базиликом;
- Салат «Капрезе» - моцарелла, помидоры черри, соус песто, базилик;
- Греческий салат с моцареллой, огурцами, перцем и оливками.
Также в последнее время набирает популярность использование моцареллы в качестве начинки для выпечки или горячих закусок, запеченной в духовке.
Сочетание с другими продуктами
К нейтральному вкусу сыра моцарелла подойдут:
- Белое полусухое вино;
- Красное сухое вино;
- Свежие овощи - томаты, огурцы, перец;
- Зелень - базилик, укроп, петрушка;
- Мясо птицы или свинина для горячих закусок;
- Хлеб или крекеры для сырной тарелки.
Варианты приобретения и хранения
В магазине сыр моцарелла продается в виде:
- Шариков в рассоле;
- Брусков или косичек без рассола;
- Копченой моцареллы.
После вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 1 дня. При покупке обращать внимание на срок годности и целостность упаковки.