Фондю – это национальное блюдо швейцарской кухни. Оно обладает потрясающим ароматом и необыкновенным нежным вкусом, а также с ним связано множество интересных традиций, которые помогут превратить заурядный ужин в неординарный, насыщенный впечатлениями вечер.
Общие сведения
Фондю, что это такое? Его название произошло от французского слова «fondre», которое переводится как «таять». В состав традиционного блюда швейцарской кухни входит два вида сыра – грюйер и эмменталь, которые растапливают в белом сухом вине, иногда с добавлением вишневой водки (кирша). Однако в разных уголках Швейцарии можно найти свой собственный рецепт фондю, отличающийся широким ассортиментом добавляемых компонентов, от наличия которых блюдо только выигрывает.
Фондю – это не просто кушанье, это – особый стиль общения, определенные традиции, этикет. Его употребляют, насаживая кусочек хлеба или другого гарнира на длинную вилку и обмакивая ее в растопленную массу сыра и вина. Вилку обычно придерживают над фондюшницей, чтобы излишки сырного соуса стекли обратно, а сам он слегка охладился. Хлеб вкушают с вилки осторожно, чтобы не коснуться ее ртом, ведь ей снова предстоит окунуться в общее блюдо.
История возникновения фондю
Существует еще одна версия возникновения блюда, которая берет свое начало в крестьянской кухне. Рачительные хозяйки собирали старые засохшие кусочки сыра и растапливали его в котле, куда обмакивали хлеб и ели.
Постепенно это блюдо стало появляться на столах в аристократическом обществе, разумеется, готовилось оно уже из лучших сортов вина и сыра, а также вкушалось с самым хорошим и свежим хлебом.
Блюдо фондю быстро распространилось по кухням всего мира и в каждой их них приобрело свою особую индивидуальность, благодаря экспериментам с его приготовлением.
Посуда для приготовления фондю
Фондюшницы изготавливают из чугуна, нержавеющей стали, меди, керамики. Большую популярность получили электрические приборы. Сам их вид также является достаточно разнообразным. Они подобны котелку на специальной подставке, куда наливается соус. Фондюшница, благодаря горелке или свече позволяет поддерживать блюдо в теплом состоянии. Также прибор дополнен шпажками для нанизывания кусочков хлеба, овощей или фруктов. Для них возможно наличие отдельных чашечек, размещаемых вокруг фондюшницы
Впрочем, если такой посуды в наличии нет, всегда можно воспользоваться обыкновенной кастрюлькой или котелком. И в них можно приготовить блюдо, по вкусовым качествам ничуть не отличающееся от созданного даже в самой изысканной фондюшнице.
Приготовление классического фондю
Фондю классическое сырное готовится следующим способом.
Ингредиенты, необходимые для его создания:
- сыр грюйер – 300 грамм;
- сыр эмменталь – 250 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- кукурузная мука – 4 чайных ложки;
- белое сухое вино – 300 мл;
- вишневая водка – 60 мл;
- черный перец молотый, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление
При помощи чеснодавки раздавить чеснок и смазать им внутреннюю поверхность специальной чаши, предназначенной для приготовления фондю.
Сыр натереть на мелкой терке или воспользоваться для его измельчения кухонным комбайном.
В чашу для фондю налить вино, слегка подогреть его на медленном огне, не доводя до кипения.
В отдельной кастрюле смешать кукурузную муку с водкой и добавить в подогретое вино 2/3 этой смеси.
Разогретую смесь необходимо постоянно помешивать, лучше деревянной ложкой. Засыпать в чашу измельченный сыр и тщательно перемешать получившуюся массу.
После этого добавить оставшуюся смесь кукурузной муки с водкой, черный перец и мускатный орех. Допускается добавление шафрана и куркумы, эти приправы также хорошо сочетаются по вкусу с используемыми сырами.
Массу требуется помешивать до тех пор, пока она не обретет необходимой густоты и однородности. Варить фондю следует на небольшом огне, во избежание пригорания сыра.
Приготовленное блюдо подают в специальных фондюшницах, которые позволяют поддерживать его температуру. Для обмакивания используют хлеб или печенье. Вашему вниманию представлено фондю, рецепты, фото итогового блюда.
Чем заменить отсутствующие ингредиенты?
Выше был представлен рецепт классического фондю. Как приготовить это блюдо в условиях нашей кухни, если не удалось добыть нужных ингредиентов?
Кукурузную муку можно заменить соответствующей крупой, предварительно приведя ее в порошкообразное состояние при помощи кофемолки или мельницы для специй.
Грюйер – это классический швейцарский сыр, обладающий особым ореховым привкусом, достать его возможно не всегда. Заменяют его обычным твердым сыром, отличающимся пикантным вкусом. Альтернативными вариантами могут быть моццарелла, бофорт, фотина, эдам, чеддер, костромской сыр или охотничий сыр с перцем.
Вишневая водка – еще один редкий ингредиент. Вместо него можно использовать водку, настоянную на плодах вишни в течение месяца. Также подойдет сливовица – вид фруктовой водки, ее вкус и аромат более всего соответствует искомому.
Сырное французское фондю
Вариантов приготовления данного блюда существует множество, однако наиболее соответствует классическому варианту следующий рецепт. Лучшее фондю французское – это в первую очередь хорошее белое вино и правильно подобранные сыры со специфическим вкусом. Подают это блюдо с кусочками белого хлеба.
Ингредиенты, необходимые для его создания:
- сыр комте – 200 грамм;
- сыр бофор – 200 грамм;
- чеснок – 1 зубчик;
- белое сухое французское вино – 300 мл;
- картофельный крахмал – 4 чайных ложки.
Приготовление
Натереть емкость для фондю чесноком, влить вино. Довести его до кипения и уменьшить огонь. Добавлять измельченный сыр частями, постоянно помешивая получающуюся массу. Когда смесь приобретет однородность, добавить крахмал и размешать. Дождаться, когда масса загустеет и снимать с огня.
Мясное фондю
Мясное фондю, что это такое? Это вариант приготовления классического блюда, которое адаптировано под любителей мясного. Здесь оптимально подобраны все составляющие, включая состав соусов. Ингредиенты, необходимые для его создания:
- мясо (говядина, свинина или телятина) – 200 грамм на 1 порцию;
- растительное масло для жарки.
Ингредиенты для соуса яичного:
- яйцо – 1 штука;
- уксус – 1 столовая ложка;
- горчица – 1 чайная ложка;
- масло растительное – 200 мл;
- корнишоны – 4 штуки;
- лук, перец, соль – по вкусу.
Ингредиенты для соуса томатного:
- сахар – 4 столовые ложки;
- уксус – 6 столовых ложек;
- томатная паста – 3 столовые ложки;
- крахмал – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка;
- соус соевый – по вкусу.
Приготовление
Мясо порезать кубиками среднего размера и скатать шарики из него. Приготовить соусы.
Яичный соус готовится следующим образом: яйцо отварить, очистить и разрезать пополам и отделить от белка желток. Размять его и смешать с горчицей и уксусом, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать до получения однородной массы. Добавлять в смесь тонкой струей растительное масло, одновременно взбивая ее миксером. Измельчить яичный белок, лук, корнишоны и соединить с приготовленным соусом.
Томатный соус готовится следующим образом: томатную пасту, сахар, уксус довести до кипения, добавить соль, соевый соус и крахмал, растворенный в небольшом количестве воды.
Нанизать мясо на вилочки и обжарить в разогретом растительном масле. Готовые кусочки обмакивать в любой из приготовленных соусов и кушать.
Безалкогольное фондю
Сырное фондю без вина является прекрасным вариантом для людей, которые не употребляют спиртные напитки, а также замечательным кушаньем для детей.
Ингредиенты, необходимые для его создания:
- сыр нескольких сортов – 300 грамм;
- чеснок – 1 зубчик;
- яичные желтки – 2 штуки;
- сливочное масло – 60 грамм;
- молоко – 150 мл;
- черный перец, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление
Сыр режется маленькими кусочками, заливается молоком и стоит так несколько часов, потом расплавляется на водяной бане с добавлением части сливочного масла. Когда масса станет однородной и тягучей, в нее вводятся, при постоянном помешивании, взбитые яичные желтки. Смесь не должна кипеть, иначе желтки свернутся. В последнюю очередь добавляют оставшуюся часть сливочного масла, приправы и соль. Употребляют с хлебом.
Овощное фондю
Приготовление фондю с овощами поможет разнообразить стол, а также создать вкусное и полезное блюдо.
Ингредиенты, необходимые для его создания:
- овощи (брокколи, цуккини, морковь, цветная капуста) – 200 грамм на 1 порцию.
Ингредиенты для соуса:
- яйцо – 2 штуки;
- растительное масло – 200 мл;
- сок лимона – 1 столовая ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Ингредиенты для кляра:
- яйцо – 2 штуки;
- пиво – 400 мл;
- мука – 4 столовых ложки;
- масло растительное – для жарки.
Приготовление
Яичные желтки взбить, добавить к ним лимонный сок и перемешать. Не прекращая помешивания, медленно добавлять растительное масло тонкой струйкой до получения однородной массы. Чеснок измельчить при помощи чеснодавки и смешать с соусом. Добавить соль и перец по вкусу.
Из яиц, муки и пива сделать кляр – все ингредиенты хорошо перемешать.
Овощи помыть, нарезать мелкими кусочками. Если они слишком твердые (морковь, капуста) предварительно их подварить в подсоленной воде в течение нескольких минут. После ополоснуть холодной водой и дать ей стечь.
На разогретом растительном масле обжаривать подготовленные овощи, предварительно обмакнув их в кляр.
Шоколадное фондю
Рецептов данного блюда существует очень много, каждый считает своим долгом внести посильную лепту в его рецептуру, способствующую его улучшению. Предлагаем вашему вниманию следующий вариант фондю. Как приготовить его наиболее простым способом, избежав лишних дополнений. Вариант перед вами, хотя при желании на его основе, в зависимости от своих предпочтений, вы сможете создать шедевр, который подойдет именно для вас. Прекрасная разновидность фондю, рецепты, фото итогового блюда перед вами.
Ингредиенты, необходимые для его создания:
- шоколад – 500 грамм;
- сливочное масло – 50 грамм;
- сухое молоко – 3 столовых ложки;
- сливки – 2 столовых ложки;
- сахар – 100 грамм.
Приготовление
Шоколад измельчить путем простого разламывания на мелкие кусочки либо при помощи кухонных электроприборов. Поместить его в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Влить сливки, разведенное в небольшом количестве воды сухое молоко, сахар и масло. Смесь необходимо хорошо перемешать и оставить на огне на несколько минут для преобразования в однородную густую жидкую массу.
Подавать шоколадное фондю необходимо с бисквитом и фруктами. Это изысканное лакомство порадует не только взрослых, но и приведет в восторг детей. Если же оно предназначается не для сладкого стола, то допускается добавление 50 – 70 мл коньяка. Это придаст шоколадному фондю особую пикантность.
Еще один способ приготовления сырного фондю
Для создания этого блюда, как известно, используется специально предназначенная для этого посуда – фондюшница. Как сделать фондю без ее наличия? Существует прекрасный рецепт данного блюда в мультиварке.
Ингредиенты, необходимые для его создания:
- сыр – 350 грамм;
- чеснок – зубчик;
- белое сухое вино – 150 грамм;
- сливки 20% – 75 грамм;
- картофельных крахмал – 10 грамм;
- специи, соль – по вкусу.
Приготовление
В отдельную посуду помещаем сливки, крахмал, перетертый с небольшим количеством воды, сахар и перемешиваем до однородного состояния.
В емкость мультиварки вливаем вино, на программе «Мультиповар» при температуре в 100 градусов и длительности в 10 минут жмем кнопку «Старт».
Спустя 5 минут выкладываем в чашу измельченные сыр с чесноком. При этом постоянно помешиваем массу для получения однородной консистенции. Затем добавляем смесь сливок, крахмала и сахара, не прекращая перемешивания.
После того как окончится программа, можно наслаждаться чудесным блюдом – фондю в мультиварке.
Мнения о фондю
Естественно, сколько людей, столько и мнений. Не существует такого блюда, которое пришлось бы по вкусу всем людям. Это касается и фондю. Отзывы, которые связаны с ним, значительно разнятся. Блюдо, несомненно, обладает потрясающим, нежным вкусом, насыщенным ароматом, интересной историей. Однако у него есть один неоспоримый недостаток, который исключает постоянное его присутствие на нашем столе. Это его калорийность. Но, как и везде, чтобы без опаски употреблять полюбившееся блюдо, можно использовать некоторые ухищрения.
Естественно, что калорийность фондю зависит от его составляющих – главным образом сыров, поскольку сухое вино можно не брать в расчет. При желании можно использовать менее калорийные сыры, а вместо хлеба, обмакиваемого в соус, брать овощи.
В любом случае, если кто-то заботится о стройности своей фигуры, можно приготовить фондю для своих близких, которые отдают предпочтение сытным блюдам. Оно обязательно придется им по вкусу и они, несомненно, оценят ваш кулинарный талант.
Традиции, связанные с фондю
Гости накалывали на вилочки кусочки хлеба, овощей или же мяса (в зависимости от вида приготовленного блюда), обмакивали их в соус, несколько мгновений выдерживали над котелком, чтобы стекли лишние капли, а также угощение слегка остыло, и отправляли лакомство в рот. Вилочки старались не касаться ртом, поскольку она повторно будет окунаться в общее блюдо, а правила гигиены, как и хорошего тона, актуальны везде и всегда.
В случае если гость ронял кусочек хлеба в общий соус, то он подвергался «наказанию». Если это была женщина – она была обязана поцеловать всех мужчин, сидящих за столом. Если мужчина – он покупал бутылку вина для всех присутствующих. Можно заставить неудачливого едока выполнить предварительно оговоренное желание. Если же кто-то ронял свой хлеб вторично в общий соус, он обязан был сделать фондю-прием в своем доме и пригласить туда всех присутствующих.
Поэтому на вопрос о том, фондю, что это такое, можно определенно ответить, что это не только потрясающе вкусное и сытное блюдо, но также замечательная возможность провести веселый и интересный вечер. Увлекательная беседа послужит прекрасным дополнением к ужину и оставит неизгладимое впечатление в душе каждого.
