Кальмары – одни из самых популярных морепродуктов благодаря своему нежному вкусу и полезным свойствам. В этой статье мы подробно рассмотрим, как выбрать и быстро очистить свежие кальмары перед варкой или жаркой. Узнаете множество полезных советов и лайфхаков!
Выбор и подготовка кальмаров
Для приготовления блюд лучше всего использовать свежие или замороженные кальмары дальневосточных пород, в частности командорский. Он отличается нежным вкусом и легко очищается от пленки.
При выборе свежих кальмаров обращайте внимание на цвет мяса - оно должно быть белым или слегка кремовым. Избегайте продуктов с желтоватым или сероватым оттенком.
У замороженных кальмаров при покупке проверяйте целостность упаковки и срок годности. Мясо должно быть плотным, без признаков оттаивания и последующей заморозки.
Правила разморозки замороженных кальмаров
- Положите упаковку в холодильник за 4-6 часов до разморозки;
- Дайте кальмарам полностью оттаять при комнатной температуре;
- Ни в коем случае не размораживайте кальмаров в микроволновке!
Перед чисткой рекомендуется вымочить кальмаров в холодной воде на 10-15 минут - это позволит смягчить мясо и облегчит отделение пленки.
Способы чистки кальмаров
Существует несколько эффективных способов, как почистить кальмары от пленки. Рассмотрим самые распространенные.
Механическая чистка кальмаров
Это традиционный ручной способ. Для чистки понадобятся: нож, разделочная доска, кухонная раковина.
- Аккуратно подденьте ножом край пленки и потяните ее руками, стараясь снять целиком.
- Если не получается - удаляйте небольшими кусочками, аккуратно отделяя пленку от мяса.
- После удаления верхнего слоя переверните кальмара и уберите остатки пленки с внутренней стороны.
- Тщательно промойте кальмара под струей холодной воды.
Такой способ подходит для чистки небольшого количества кальмаров. При больших объемах рекомендуем использовать термическую обработку.
Термическая чистка кальмаров
Это современный быстрый способ, позволяющий как очистить кальмары всего за пару минут. Но при этом важно соблюдать технологию, чтобы не испортить продукт.
Полезный лайфхак: перед термической обработкой рекомендуется вымочить кальмаров в холодной воде на 5-10 минут.
Алгоритм быстрой чистки кальмаров:
- Залейте кальмары кипятком на 10-20 секунд.
- Быстро переложите в емкость с холодной водой на 2-3 минуты.
- Пленка отделится сама, удалите остатки руками.
- Тщательно промойте очищенных кальмаров.
Такая обработка позволяет быстро очистить большое количество кальмаров, но требует аккуратности. Передержав в кипятке, можно испортить продукт.
Особенности чистки отдельных частей кальмаров
Помимо очистки основной мантии, важно правильно почистить щупальца и другие части кальмаров.
Чистка щупалец
Почистить щупальца можно так же, как и мантию - механическим или термическим способом. Особенности:
- При механической чистке аккуратно снимайте пленку руками или мягкой щеточкой;
- При термической обработке варите щупальца в подсоленной воде 3-4 минуты, затем удалите пленку.
Разделка кальмаров на филе или кольца
После чистки кальмаров можно разделать для последующей кулинарной обработки:
- Филе - разрезать мантию вдоль или поперек на кусочки;
- Кольца - нарезать поперек на кольца заданной толщины.
Перед разделкой важно тщательно почистить тушку кальмаров от остатков внутренностей и пленки с внутренней стороны.
Подготовка очищенных кальмаров к хранению
Если планируете использовать кальмары не сразу, рекомендуем их заморозить или замариновать.
Заморозка очищенных кальмаров
- Нарежьте кальмаров филе или кольцами.
- Положите в морозильную камеру на 30-40 минут для предварительной заморозки.
- Разложите по пакетам или контейнерам, уберите в морозилку.
Такой способ позволяет сохранить все полезные свойства и вкус кальмаров.
Маринование очищенных кальмаров
Это еще один отличный способ заготовки. Для маринада используйте любые приправы и специи на свой вкус.
