Новый год - время волшебства и чудес. А что может быть чудеснее, чем испечь своими руками праздничный десерт для близких? В этой статье я поделюсь идеальным рецептом сладкого, пышного шоколадного бисквита - основы для любого новогоднего торта. Присоединяйтесь и узнайте все секреты приготовления этого чудесного бисквита!
История шоколадного бисквита
Шоколад пришел к нам из далекой Южной Америки, где его возделывали еще ацтеки. Они называли шоколад «пищей богов» и использовали его не только в кулинарии, но и в религиозных ритуалах. В Европу шоколад попал только после открытия Нового Света Колумбом в 1492 году. Первое документальное упоминание о шоколаде в Европе относится к 1544 году, когда испанские монахи привезли шоколадный напиток ко двору испанского короля Карла V.
Рецепты шоколадных тортов и пирожных начали распространяться в Европе только в XIX веке. Одним из первых был знаменитый «Шоколадный торт Сачер», придуманный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Этот торт до сих пор популярен! А вот первый рецепт именно шоколадного бисквита появился в кулинарной книге «Бостонская повариха», изданной в США в 1856 году.
«Шоколадный бисквит должен быть чуть влажным и очень ароматным, с нежной структурой и насыщенным шоколадным вкусом», - Юлия Высоцкая, шеф-кондитер.
По статистике, в новогоднюю ночь только в России выпекается более 2 миллионов шоколадных тортов! Это любимый десерт для праздничного стола.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный шоколадный бисквит, важно правильно подобрать ингредиенты. Давайте разберемся, какие нюансы нужно учитывать.
Мука
Лучше всего для шоколадного бисквита подходит пшеничная мука высшего сорта. Она содержит больше клейковины, поэтому тесто получится более пышным. В принципе можно использовать и низшие сорта муки, но тогда бисквит будет чуть более плотным.
Какао
Предпочтительнее выбрать натуральный какао-порошок без добавок и алкализации. Он имеет насыщенный шоколадный вкус и горьковатый тон. Если хотите бисквит посладже, добавьте немного молочного шоколада.
Шоколад
Используйте именно темный шоколад с содержанием какао-масла не менее 70%. Он придаст глубокий шоколадный аромат. Белый шоколад здесь не подойдет.
Яйца
Берите свежие куриные яйца размера M или L. Желтки должны быть ярко-оранжевыми. Именно яйца придадут бисквиту пышность и воздушность.
- Пшеничная мука высшего сорта обеспечит лучшую пышность.
- Натуральный какао-порошок подчеркнет шоколадный вкус.
- Темный шоколад с высоким содержанием какао придаст насыщенный аромат.
- Свежие куриные яйца нужны для воздушности теста.
Правильно подобрав все ингредиенты, можно добиться идеального вкуса и структуры шоколадного бисквита. Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания!
Итак, теперь, когда мы разобрались с выбором продуктов, можно приступать непосредственно к приготовлению нашего шоколадного шедевра. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт с подробным описанием всех нюансов.
Подготовка ингредиентов и формы
Для начала нужно подготовить ингредиенты и форму для выпечки. Все мерные стаканы и весы должны быть чистыми и сухими. Яйца перед взбиванием желательно достать заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это облегчит их взбивание в пышную пену.
Очень удобно выпекать шоколадный бисквит в специальном разъемном кольце без дна. Так бисквит получается высоким и ровным. На дно кольца нужно положить пергаментную бумагу и загнуть края, чтобы тесто не вытекло. Можно также использовать обычные формы, смазав их маслом и посыпав мукой или крошками.
Подготовка сухих ингредиентов
Просейте вместе в одну миску муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы компоненты распределились равномерно. Это позволит избежать комков в готовом тесте.
Растапливание масла и шоколада
Поместите в небольшую миску нарезанное кусочками сливочное масло и шоколад. Осторожно растопите, периодически помешивая, в микроволновке или на водяной бане. Масло нельзя нагревать слишком сильно, иначе шоколад может сильно зерниться и потерять аромат.
Взбивание яиц с сахаром
В отдельной миске взбейте миксером яйца с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Масса должна стать воздушной и мелкопористой. Влейте в это растопленную шоколадно-масляную смесь и осторожно перемешайте лопаткой.
Добавление остальных ингредиентов
Поочередно всыпьте в получившуюся массу просеянную мучную смесь и взбитые сливки. Важно делать это частями и после каждого добавления тщательно перемешивать лопаткой, двигая ею снизу вверх.
Выпекание
Выложите готовое тесто в форму и отправьте в разогретую до 160-170°С духовку примерно на 40-60 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
Остывание и нарезка
Дайте бисквиту полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките его и нарежьте на коржи. Лучше сделать это на следующий день, тогда бисквит немного подсохнет и будет резаться ровнее. Приятного аппетита!
Следуя этому пошаговому рецепту и правильно выбирая ингредиенты, вы точно сможете испечь идеальный ароматный и пышный шоколадный бисквит! Экспериментируйте с пропитками и начинками, создавайте авторские шедевры к новогоднему столу!
