О том, как зарезать свинью правильно и быстро, таким образом, чтобы она не кричала долго, наверняка хотели бы узнать многие начинающие животноводы. Существуют разные способы убоя, различающиеся по сложности и времени исполнения. Разделка заколотой свиньи также может производиться по нескольким технологиям.
Способы забоя
На вопрос о том, как зарезать свинью, в основном есть два ответа. Чаще всего эту процедуру выполняют:
- ударом ножом в сердце;
- перерезкой сонных артерий.
Свинья при этом может находиться как в вертикальном, так и в горизонтальном положении.
Какие понадобятся инструменты
Прежде всего нужно будет подготовить длинный острый нож, веревки и чистые салфетки. Также понадобятся:
- ведро или таз для сбора крови;
- газовая горелка или паяльная лампа для обработки шкуры;
- вода для промывки.
Разделку туши после забоя обычно производят на предварительно сбитом из досок помосте. Высота его должна составлять 10-15 см.
Как провести подготовительные работы
Итак, давайте посмотрим, как быстро зарезать свинью. Чаще всего умерщвляют животных во дворе. При этом то место, на котором будет производиться данная процедура, предварительно посыпают опилками. Далее укрепляют каким-либо способом перекладину на такой высоте, чтобы резать свинью было удобно. В вертикальном положении забивают только животных не слишком большого веса. Через перекладину перекидывают две веревки.
Саму свинью не кормят до убоя в течение 10-12 часов. Воду при этом следует давать в больших количествах. Она будет способствовать очищению кишечника. За три часа до убоя поить свинью прекращают. В том случае, если мясо в дальнейшем планируется сдать на мясокомбинат, на дом вызывают ветеринара. Он должен будет выдать справку о предубойном состоянии животного.
Если свинья содержится в тесном загоне, перед умерщвлением ее, скорее всего, придется отмыть от навоза. К месту убоя животное подгоняют палкой, стараясь раньше времени не напугать. Сильный стресс перед умерщвлением сильно повлияет на качество мяса. Лучше всего поставить на опилки миску с едой для животного.
Как правильно зарезать свинью: первый способ
Пока животное будет есть, к его задним ногам осторожно привязывают концы веревок. Далее два человека должны резко потянуть их на себя, подвешивая свинью на перекладине. Как только животное окажется перевернутым вверх ногами и успокоится, третий человек должен подойти к нему и перерезать горло в районе сонной артерии.
Иногда процедуру забоя делают немного по-другому. Свинье связывают ноги попарно. Но при использовании такого способа стресс животное получит наверняка. Некоторые хозяева приусадебных участков также иногда перед подвешиванием просто оглушают свинью. Для этого на ее верхнюю челюсть надевают петлю и привязывают к столбу. Свинья натягивает веревку и лишает себя возможности вертеть головой. В этом случае обухом по лбу попасть будет проще. Зарезанная свинья (фото):
Основным преимуществом технологии перерезки горла считается то, что при этом из свиньи вытекает много крови. А как известно, чем ее в туше меньше, тем вкуснее мясо и тем дольше оно хранится. В том случае, если кровь предполагается использовать в кулинарных целях, под тушу ставят какой-нибудь таз.
Второй способ
Итак, мы с вами разобрались с тем, как зарезать свинью в шею. Теперь посмотрим, как заколоть ее ударом в сердце. По исполнению этот метод является более быстрым. Но технологически заколоть свинью все же сложнее, чем зарезать. В этом случае перекладина и веревки обычно не используются. Свинью просто заваливают на бок и наносят быстрый удар узким длинным ножом с левой стороны, между третьим и четвертым ребрами. В этом случае животное умирает примерно в течении 30 сек и обычно сильно кричит.
Вопрос о том, как правильно зарезать свинью, сводится в том числе и к тому, как сделать так, чтобы животное меньше мучилось. Чтобы добиться этой цели, можно нанести не один, а несколько ударов, направляя лезвие под разным углом. При таком методе забоя кровь спускают не сразу, а после обработки шкуры. Остатки крови перед разделкой вычерпывают небольшой кружкой. Однако в этом случае на внутренней поверхности туши все равно останутся налипшие сгустки.
Обработка шкуры
Далее зарезанная свинья должна быть разделана. Но прежде нужно обработать ее шкуру, удалив с нее щетину газовой горелкой. Чтобы получить сало с приятным запахом, вместо этого инструмента можно использовать обычную солому или сено. Последние слегка смачивают и обкладывают ими тушу. Далее сено поджигают, добиваясь того, чтобы оно тлело. Затем приступают к соскабливанию со шкуры верхнего слоя со щетиной. При этом тушу постоянно переворачивают. Важно добиться того, чтобы шкура животного не подгорела и не потрескалась. После такой обработки шкуру промывают в воде, одновременно соскабливая сажу.
Иногда хозяева личных подворий сначала опаливают тушу горелкой, а после – дополнительно – соломой. Некоторые предпочитают проводить эти две процедуры в обратном порядке.
Разделка туши
Таким образом, мы с вами разобрались с тем, как зарезать свинью и обработать ее шкуру. Далее нужно будет удалить внутренние органы. Разделку обычно производят, уложив тушу на подготовленный заранее помост. Сначала отрезают голову, спуская остатки крови. Далее на брюшине вырезают так называемый «фартук». Делать это следует осторожно, стараясь не повредить внутренние органы. Можно просунуть за стенку брюшины палец и вести его перед ножом. Продолжают разрез по грудине в области между ребрами.
Далее в туше перевязывают пищевод и отрезают его. Затем удаляют сердце, диафрагму и легкие. После этого извлекают желудок, кишечник и печень. С последней аккуратно срезают желчный пузырь. Если его раздавить, печень будет иметь горький привкус. На следующем этапе нужно будет удалить внутренний жир. Затем вырезают почки и мочевой пузырь. Последний вынимают, аккуратно придерживая за самый верх. Сердце нужно разрезать и удалить из него кровяные сгустки. Кишечник очищают от кала и тщательно промывают.
На заключительном этапе тушу протирают изнутри сухой тряпкой. Разумеется, чистой. Промывать тушу изнутри нельзя, иначе мясо не будет долго храниться.
Как разрубить
Дальнейшую разделку производят так:
- тушу разделяют напополам, прорубая ее топором или разрезая ножовкой вдоль позвоночника;
- оставляют половинки пропариваться под одеялом на 40 мин;
- с каждой половины вырезают шею;
- отрубают переднюю ногу с плечом лопаткой;
- отделяют заднюю ногу с окороком и корейкой;
- Сало срезают и засаливают, а пашину и сосковую часть перетапливают.
Это самый простой и распространенный способ. Таким образом разделку выполняют обычно тогда, когда хотят оставить мясо для личного употребления. Если же оно предназначено на продажу, рубят тушу по одному из стандартных методов: русскому, американскому, английскому и т. д.
Сорта мяса
Самые нежные и вкусные куски находятся у животного на спине, поскольку мышцы здесь при жизни напрягаются меньше всего. Чем дальше от головы, тем мясо вкуснее и нежнее. Ведь шею иногда напрягают и свиньи. К первому сорту мяса относят задний окорок, поясничную и котлетную части. Ко второму – переднюю хребтовую часть, грудинку и передние окорока. К третьему – брюшину. К четвертому – голову, ноги и щеки.
Таким образом, мы с вами выяснили, как зарезать свинью правильно. Как видите, процедура эта, как и разделка туши – задача не такие сложная, как это может показаться на первый взгляд. Главное – не повредить внутренние органы при разрезании брюшины и не раздавить желчь.
