Фундук: калорийность и пищевая ценность

Фундук издавна известен как вкусный и полезный орех. Давайте разберемся в его уникальных свойствах и особенностях.

Происхождение и ботаническое описание фундука

Фундук происходит из стран Средиземноморья и Малой Азии. Это плод окультуренной разновидности лещины обыкновенной. Растение относится к семейству березовых.

Плоды фундука имеют шаровидную или слегка вытянутую форму длиной 1,5-3 см. Цвет скорлупы варьирует от светло-коричневого до темно-коричневого, поверхность гладкая, блестящая. Толщина скорлупы составляет около 1-2 мм. Под скорлупой находится тонкая коричневая кожура, покрывающая съедобное ядро бежевого цвета. Оно состоит из двух равных долек, иногда между ними имеется небольшая полость.

Ядро фундука плотное, хрустящее, обладает приятным сладковатым вкусом и ореховым ароматом.

Существует множество сортов фундука, отличающихся по размерам, форме, вкусовым качествам и другим характеристикам. Наиболее известные сорта:

• Горный
• Пента
• Редондо
• Фертиль де Куд

Химический состав и калорийность фундука

Калорийность фундука составляет в среднем 656 ккал на 100 г продукта. Доля белков - 16 г, жиров - 63 г, углеводов - 9 г.

В состав фундука входят следующие витамины и минеральные вещества:

• витамины А, Е, группы В
• калий, кальций, магний, железо, цинк, марганец
• полиненасыщенные жирные кислоты
• антиоксиданты, в том числе уникальное вещество паклитаксел

Калорийность фундука обусловлена высоким содержанием растительных жиров, белка и углеводов. 100 граммов фундука содержат:

Такая структура определяет высокую пищевую и энергетическую ценность фундука.

Польза фундука для здоровья человека

Регулярное употребление фундука в разумных количествах способствует:

• Укреплению сердечно-сосудистой системы
• Снижению уровня "плохого" холестерина
• Нормализации артериального давления

Это обусловлено наличием в фундуке полезных жирных кислот, калия, магния и других важных нутриентов.

Кроме того, в орехах содержится значительное количество антиоксидантов, замедляющих процессы старения. Один из них - витамин E, другой - марганец.

Употребление фундука также благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует иммунитет, нормализует обменные процессы.

Однако сколько калорий в фундуке?

Несмотря на все полезные свойства, фундук обладает довольно высокой калорийностью. Поэтому людям с лишним весом и нарушениями углеводного обмена следует употреблять его в строго лимитированных количествах.

Возможный вред и противопоказания к употреблению фундука

Несмотря на полезные свойства, фундук может оказывать и негативное воздействие при неумеренном употреблении.

Во-первых, орех относится к числу сильных аллергенов. У людей с повышенной чувствительностью он может вызывать такие реакции, как:

• Зуд и жжение в полости рта
• Отек губ и языка
• Ринит
• Кожная сыпь

В некоторых случаях возможно развитие опасной анафилактической реакции, угрожающей жизни.

Кроме того, белки и жиры фундука плохо перевариваются, что может привести к обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется регулярно есть фундук людям, страдающим диабетом, ожирением и подагрой.

Как выбрать и правильно хранить фундук

При выборе фундука отдавайте предпочтение орехам в скорлупе. Они меньше подвержены микробиологической контаминации и хранятся дольше.

Признаки качественного продукта:

• Целостная, чистая скорлупа без повреждений
• Отсутствие влажности и посторонних запахов
• Достаточный вес и плотность орехов

Хранить фундук лучше всего в прохладном, сухом и темном месте, оптимальная температура +2...+5 С. Срок годности фундука в скорлупе - несколько лет.

Очищенные ядра рекомендуется хранить в закрытой стеклянной или керамической посуде не более 2-3 месяцев в холодильнике.

Использование фундука в кулинарии

Благодаря своим вкусовым качествам фундук широко используется в кулинарии. Из него готовят разнообразные блюда и десерты:

• Торты и пирожные с ореховой крошкой или начинкой
• Шоколад с добавлением цельных ядер или молотого фундука
• Мороженое и коктейли с ореховым вкусом
• Запеканки с фундуком
• Сладкие и соленые закуски

Фундук также часто используется в монодиетах и разгрузочных днях благодаря высокому содержанию питательных веществ.

Применение фундука для похудения

Несмотря на довольно высокую калорийность, умеренное употребление фундука может способствовать снижению веса.

Этот эффект достигается за счет того, что орехи:

• Быстро насыщают и подавляют чувство голода
• Являются источником "полезных" жиров
• Стимулируют расходование калорий организмом
• Ускоряют метаболизм

Однако при диетах необходимо строго контролировать потребляемое количество фундука, чтобы не переборщить с калориями.

Рекомендуемое употребление фундука

Несмотря на высокую пищевую ценность, фундук не стоит употреблять в больших количествах.

Рекомендуемая суточная норма для взрослого человека составляет:

• Для женщин - 10-12 штук
• Для мужчин - 14-16 штук

Детям до 3 лет фундук вводится в рацион очень осторожно, чтобы исключить развитие аллергических реакций. В возрасте от 3 до 6 лет можно давать не более 1-2 небольших орешков в день.

Подготовка фундука перед употреблением

Перед употреблением рекомендуется замачивать фундук в течение нескольких часов в слабом растворе лимонной кислоты или питьевой соды. Это поможет неутрализовать антипитательные вещества и улучшить усвояемость ореха.

Замачивание проводят по следующей схеме:

1. Очистить орехи от скорлупы
2. Поместить ядра в емкость и залить водой
3. Добавить 1 ч. ложку лимонного сока или 1⁄2 ч. ложки соды на 1 литр воды
4. Выдержать в растворе 6-8 часов
5. Промыть ядра водой перед употреблением

Фундук для лечебного питания

Благодаря ценному химическому составу фундук широко используется в лечебном и диетическом питании.

Он показан при таких заболеваниях, как:

• Атеросклероз
• Гипертония
• Ишемическая болезнь сердца
• Сахарный диабет
• Анемии
• Заболевания желудочно-кишечного тракта

Однако и в лечебных целях важно не переусердствовать с количеством употребляемого фундука.