Говядина - одно из самых популярных мяс для приготовления в домашних условиях. Особенно вкусно получается жареная говядина, приправленная разными специями. В этой статье мы рассмотрим лучшие способы, как пожарить мягкую сочную говядину на сковороде с овощами и соусами.
Выбор говядины для жарки
При выборе говядины для жарки следует обращать внимание на несколько ключевых моментов:
- Порода коровы. Лучше всего для жарки подходит говядина таких пород как абердин-ангус или герефорд. Мясо этих пород отличается нежной структурой и сочностью.
- Части туши. Идеально для жарки на сковороде использовать такие части говядины как вырезка, тонкий или толстый край, лопатка, кострец. Эти куски обладают оптимальным соотношением жира и мякоти.
- Свежесть мяса. Обращайте внимание на следующие признаки свежести говядины в магазине: плотная упругая консистенция; красный цвет без серых пятен; при нажатии не остается ямки; мраморный жирок белого цвета.
Разморозка перед жаркой:
- В холодильнике за 12-24 часа.
- В микроволновке при минимальной мощности.
- При комнатной температуре 1 час.
Прожарка
Для равномерной прожарки рекомендуемый размер кусков говядины - примерно 1,5 - 2 см.
Лучше всего использовать толстостенную чугунную или стальную сковороду с антипригарным покрытием. Она обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает подгорание.
Выбор масла
Для жарки говядины лучше всего подходят следующие виды растительных масел с высокой температурой капельной точки:
| Подсолнечное | 232 °C |
| Оливковое | 215 °C |
| Кукурузное | 232 °C |
Способы жарки говядины
Существует два основных способа как пожарить говядину:
- Классический - предварительная обжарка с двух сторон и последующая томление под крышкой при минимальной температуре.
- Экспресс - жарка мелкими порциями на сильном огне 3-5 минут без добавления жидкости.
Секреты сочной говядины жареной
Чтобы говядина после жарки получилась максимально сочной, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Перед жаркой натрите мясо солью, специями и различными приправами.
- Не переворачивайте мясо на сковороде часто, иначе сок будет вытекать.
- Добавьте в процессе жарки овощи, томаты, лук - они будут отдавать свой сок говядине.
Предотвращение подгорания
Чтобы избежать подгорания мяса во время жарки, держите под рукой перечисленные инструменты:
- Кулинарные щипцы для переворачивания.
- Крышка для задержания испарения влаги.
- Термометр для контроля температуры.
