Пельмени - традиционное русское блюдо, которое любят готовить и есть в каждой семье. Секрет идеальных домашних пельменей - в правильно приготовленном тесте и ароматном фарше. В этой статье мы подробно разберем рецепт и технологию приготовления классических пельменей с фото и видео.
1. Выбор ингредиентов для теста и фарша
Основные ингредиенты для теста:
- мука
- вода
- яйца
- соль
Дополнительные ингредиенты:
- растительное масло
- кефир
Состав фарша:
- говядина
- свинина
- лук
- соль
- специи
Соотношение мяса и лука в фарше
Для классического фарша оптимальное соотношение:
- мясо - 500 г (свинина и говядина поровну)
- лук репчатый - 200 г
То есть примерно в пропорции 2:1. Это позволит получить сочный и ароматный фарш.
Как подобрать нужный вид муки для идеального теста
Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Она содержит больше клейковины, нужной для эластичности теста.
Совет: брать мясо на фарш самим и проверять его качество
Не покупать уже готовый фарш, а взять свежее охлажденное мясо и самим его перекрутить. Так можно быть уверенным в свежести и отсутствии различных добавок в фарше для домашних пельменей.
2. Приготовление теста
Рецепты классического теста на воде
Классическое тесто для пельменей готовится на холодной воде. Примерный рецепт на 1 кг муки:
- мука - 1 кг
- вода - 0,5-0,6 л
- яйца - 2-3 шт
- соль - 1 ч.л.
- масло растительное - 2-3 ст.л.
Воды может потребоваться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть мягким и эластичным.
Особенности замеса теста на кипятке
Если хотите приготовить пельмени с тонким нежным тестом, используйте замес на кипятке. Примерный рецепт:
- мука - 0,5 кг
- кипяток - 0,2 л
- яйцо - 1 шт
- соль - 0,5 ч.л.
- масло растительное - 2 ст.л.
Особенность в том, что вода для теста берется горячая, а не холодная. Это позволяет получить более нежное и эластичное тесто.
Как правильно раскатать тесто для пельменей
- Разделите тесто на несколько частей
- Каждую часть раскатайте в жгут толщиной 1 см
- Нарежьте жгут на кусочки по 1 см
- Раскатайте каждый кусочек в тонкий пласт
Тесто должно получиться очень тонким, чтобы пельмени были нежными.
Остальные подробности приготовления в следующих частях статьи. Следите за обновлениями!
Формы для вырезания кружочков теста
Для того, чтобы вырезать из раскатанного теста одинаковые по размеру кружки, можно использовать:
- Специальные формочки-выемки для пельменей
- Перевернутую стопку или рюмку
Старайтесь при этом, чтобы края кружков получались ровными, без надрывов. Это позволит лучше слепить пельмени.
Сколько времени должно «отдыхать» тесто
После замеса тесто нужно обязательно дать немного полежать при комнатной температуре. Рекомендуемое время «отдыха»:
- на воде - 20-30 минут
- на кипятке - 15 минут
За это время тесто станет мягче и эластичнее, лучше раскатывается. Также активизируется процесс образования клейковины.
5 советов по работе с тестом от шеф-повара
- Не пересушивайте тесто при раскатке
- Аккуратно обращайтесь с краями кружков
- Немного подсыпайте муки при раскатке теста и лепке
- Тесто, которое лежит в ожидании, накрывайте влажным полотенцем
- Следите за температурой теста и рук, чтобы тесто не липло
| Пересушивание теста | Тесто трескается и рвется при раскатке |
| Слишком интенсивная раскатка | На тесте остаются вмятины от стола и скалки |
Таблица "Основные ошибки при раскатка теста"
Рецепт классического мясного фарша
Для приготовления классического фарша для пельменей понадобится:
- Говядина - 250 г
- Свинина - 250 г
- Лук репчатый - 200 г
- Чеснок - 50 г
- Соль, перец по вкусу
- Нарезать мясо небольшими кубиками
- Очистить и мелко нарезать лук и чеснок
- Прокрутить мясо с чесноком через мясорубку с крупной решеткой
- Добавить лук, специи и снова прокрутить все в мясорубке до однородной массы
Совет: добавить в фарш немного бульона
Чтобы фарш получился сочным, рекомендуется добавить 1-2 столовые ложки мясного бульона на 500 г фарша. Бульон придаст вкус и не даст фаршу пересохнуть.
Как измельчить мясо и лук для идеальной консистенции
Для фарша оптимально использовать мясорубку с крупной решеткой, чтобы получились небольшие кусочки мяса размером 3-5 мм. Лук лучше нарезать предварительно ножом, а уже потом прокручивать вместе с мясом.
Специи и приправы для фарша
Для классического вкуса достаточно:
- Соли - 1 ч.л. на 1 кг фарша
- Перца черного молотого - по вкусу
