Тушеная говядина - это национальное блюдо во многих странах. Оно известно своей нежностью, сочностью и ароматом. Но как приготовить идеальную тушеную говядину? Мы поделимся секретами и рецептами!
Секреты выбора мяса для тушения
Для идеальной тушеной говядины важно правильно выбрать само мясо. Лучше всего подходят такие породы, как абердин-ангус, вагю, симментальская и герефордская. Они отличаются нежностью волокон и сочностью.
20 рецептов мягкой и сочной тушеной говядины
Рекомендуем использовать мясо с вкраплениями жира - оно станет ароматнее и сочнее после тушения. А вот вырезка подойдет только для быстрого тушения.
Лучше выбрать кусок из задней ноги или лопатки - эти части содержат сухожилия, которые размягчаются при тушении.
- Говядина для тушения должна быть свежей, без постороннего запаха.
- Оптимальный размер куска - 400-600 грамм.
- Жир делает мясо сочным, но выбирайте куски с умеренным количеством жира.
Итак, кратко о главном при выборе говядины для тушения:
| Лучшие породы | Абердин-ангус, вагю, симментальская, герефордская |
| Идеальные части | Задняя нога, лопатка |
| Размер куска | 400-600 грамм |
Подготовка мяса и ингредиентов
Перед тушением говядину желательно хорошо подготовить. Если мясо замороженное, разморозьте его при комнатной температуре или в холодильнике за сутки. Ни в коем случае не размораживайте говядину в микроволновке!
Затем нарежьте мясо так, чтобы длина ребра составляла около 4 см. Нарезайте поперек волокон. Это позволит мясу лучше пропитаться специями. Овощи очистите и нарежьте. Лучше использовать лук, морковь, репчатый лук. Приправьте их солью, перцем, специями.
Также рекомендуем замариновать говядину перед тушением. Это придаст ей неповторимый вкус. Вот несколько популярных маринадов:
- С чесноком, лимонным соком и специями
- С соевым соусом и имбирем
- С томатной пастой и горчицей
- С бальзамическим уксусом
- С пивом или красным вином
Маринуйте мясо около 1-3 часов. А теперь перейдем к тушению!
Способы и особенности тушения
Существует несколько способов тушения говядины: в сковороде, мультиварке, кастрюле, горшочках и духовке. Каждый имеет свои преимущества.
Тушение в сковороде - самый распространенный способ. Нагрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте нарезанную говядину до румяной корочки. Затем добавьте лук, морковь, специи и немного воды или бульона. Тушите на медленном огне 40-60 минут под крышкой, периодически перемешивая.
Мультиварка позволяет готовить блюдо в автоматическом режиме. Просто выберите режим "Тушение" и задайте время. Однако в мультиварке сложнее добиться румяной корочки.
Оптимальная температура и время тушения
Идеальная температура для тушения говядины - 90-100 градусов. При более высокой температуре мясо может подгореть и резиниться.
А вот время тушения зависит от размера кусков, желаемой степени готовности и выбранного рецепта. Обычно это 40-90 минут. Мясо готово, когда легко прокалывается вилкой.
Приправы, соусы и гарниры
Для вкуса в процессе тушения добавляют различные специи и травы. Популярные варианты: перец, лавровый лист, тимьян, базилик, розмарин. Также вкус придают лук, чеснок, морковь.
К тушеному мясу отлично подойдут такие гарниры как картофель, рис, гречка, макароны. Можно добавлять в блюдо овощи - морковь, грибы, кабачки, фасоль.
А вот универсальный рецепт соуса для тушеной говядины:
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 3 зубчика чеснока
- Соль, перец по вкусу
- Зелень
Традиции и варианты подачи блюда
В Европе тушеную говядину часто подают с картофельным пюре, овощами и красным вином. В Азии - с рисом или лапшой, маринованным имбирем и зеленью.
Блюдо можно порционно разложить по тарелкам или сервировать на большом блюде, украсив зеленью. Также оригинально смотрится подача в глубоких тарелках или горшочках. Не забудьте сделать красивую презентацию!
5 оригинальных способов тушения
Помимо традиционных способов, существуют и более экзотические методы приготовления тушеной говядины. Давайте рассмотрим 5 оригинальных вариантов.
- Тушение в пиве. Вместо воды или бульона можно использовать пиво - оно придаст мясу приятный аромат. Берите темный эль или портер. Тушите как обычно добавив пиво, специи.
- Тушение в кофе. Многие удивятся, но кофе тоже отлично подходит для тушения. Используйте натуральный молотый кофе без сахара. Добавьте в начале процесса вместе с пряностями.
- Тушение в меду. Мед придаст блюду изумительный аромат и легкую сладость. Влейте 2-3 столовые меда за 20 минут до готовности. Также можете добавить горчицу.
- Тушение с фруктами. Нетривиальное сочетание, которое стоит попробовать. Используйте яблоки, абрикосы, чернослив, изюм. Фрукты внесите за 10-15 минут до готовности.
- Тушение в вине. Красное сухое вино станет отличным ингредиентом для тушеного мяса. Придаст изысканный благородный аромат. Добавляйте в самом начале процесса.
Раздел: топ-10 самых вкусных гарниров
Дополним наше мясо правильным гарниром. Вот 10 лучших вариантов:
- Картофельное пюре
- Жареный картофель
- Рис отварной
- Макароны
- Запеченные овощи
- Тушеные грибы с луком
- Зеленая фасоль
- Тыква запеченная с сыром
- Кукуруза
- Картофель фри
В этой полезной статье вы найдете самые вкусные рецепты тушеной говядины, а также множество советов по выбору мяса, способам приготовления, использованию специй и гарниров.
