Тушеное мясо с черносливом – это классическое блюдо, которое ценится за простоту приготовления и изысканный вкус. В нем гармонично сочетаются сочная мясная основа и сладко-кисловатые нотки чернослива. Такое сытное и ароматное блюдо станет украшением любого стола. Давайте разберемся, как приготовить идеальное тушеное мясо с черносливом всего за несколько шагов.
История блюда
Тушеное мясо как отдельное блюдо зародилось еще в глубокой древности. Люди научились готовить мясо на медленном огне в горшках, чтобы оно становилось мягче и сочнее. Со временем рецептура совершенствовалась, появлялись новые специи и ингредиенты для аромата.
В средневековой Европе стали популярны мясные рагу с добавлением фруктов и ягод. Это придавало блюду интересные сладковато-кислые нотки. Особенно часто использовали изюм, курагу, яблоки.
Впервые о сочетании мяса с черносливом упоминается в поваренных книгах XVI-XVII веков.
Рецепты тушеного мяса с черносливом появились во Франции, оттуда распространились в другие европейские страны. В России это блюдо стало популярным в XIX веке и с тех пор прочно вошло в традиционную кулинарию.
Популярные рецепты в мире
Каждая страна привнесла в рецепт свои особенности:
- Во Франции тушеное мясо с черносливом часто готовят с добавлением вина, лаврового листа, тимьяна.
- В Германии используют кислые яблоки и тмин.
- В Венгрии добавляют болгарский перец и много лука.
- В России часто тушат с томатной пастой, сметаной и зеленью.
Но во всех вариантах сохраняется главное - сочетание мяса и чернослива.
Особенности приготовления
В классическом рецепте тушеного мяса с черносливом есть нюансы, о которых стоит знать:
- В домашних условиях чаще используют сушеный чернослив, в ресторанах - свежий или замороженный.
- Дома тушат в духовке или на плите, в ресторанах - в конвекционных печах при точном контроле температуры.
- Профессиональные повара уделяют больше внимания презентации блюда, нежели домохозяйки.
Но главные принципы остаются неизменными - медленное томление мяса с фруктами для максимального раскрытия аромата.
Для приготовления тушеного мяса с черносливом подойдут разные виды мяса, но есть нюансы.
Виды мяса
Наиболее подходящие варианты:
- Говядина - оптимальный выбор по жирности и структуре.
- Свинина - придаст блюду сочность, но может получиться жирновато.
- Баранина - ароматная, но жестковата, требует длительного тушения.
Также можно использовать мясо птицы, но оно обычно не тушат, а запекают.
Выбор части туши
Лучше выбирать мясо со следующими частей туши:
- Говяжья лопатка или вырезка - мягкие и сочные куски.
- Свиная шея - экономичный вариант.
- Баранья голяшка - при тушении становится нежной.
Нежирную часть без жил легче тушить и пережаривать не нужно.
Выбор чернослива
Подойдет как свежий, так и сушеный чернослив. Главное - выбирать спелый сладкий фрукт.
Сушеный чернослив лучше без косточек, он быстрее размягчается при тушении. Свежий можно использовать целиком.
Также вместо чернослива можно добавить курагу, изюм, яблоки - по вкусу.
Овощи и специи
Для аромата подойдут:
- Лук
- Морковь
- Перец черный молотый
- Лавровый лист
- Тмин, кориандр
Овощи лучше репчатые, сладкие сорта. Специи брать по вкусу, не перебарщивать.
Жидкость для тушения
Используют воду, бульон, иногда вино или сок. Главное, чтобы жидкость была натуральной и без резких привкусов.
Приготовим классическое тушеное мясо с черносливом по простому рецепту.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или вырезка) - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Чернослив без косточек - 150 г
- Томатная паста - 3 ст.л.
- Соль, перец черный молотый
- Растительное масло для обжарки
- Вода или бульон - 1-1,5 стакана
- Нарежем мясо кубиками или небольшими ломтиками. Посолим, поперчим.
- Обжарим мясо в разогретом растительном масле до румяной корочки со всех сторон.
- Добавим нарезанный кубиками лук и морковь, обжарим вместе с мясом 5 минут.
- Влейте томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
- Залейте водой или бульоном так, чтобы мясо было почти покрыто. Тушите на небольшом огне 30-40 минут.
- За 10 минут до готовности положите чернослив, перемешайте.
- По вкусу досолите и поперчите блюдо перед подачей.
Подавать тушеное мясо с черносливом горячим, посыпав зеленью. К нему отлично подойдут картофельное пюре или отварной рис.
Приятного аппетита!
