Татарская кухня имеет многовековые традиции. Многое в ней менялось, однако при этом она сохраняла свою самобытность. Со временем она обогатилась новыми продуктами и знаниями, которые были позаимствованы у соседних народов. Но и татарские блюда, в свою очередь, были взяты на вооружение представителями других народностей. Одним из таких яств является азу по-татарски из говядины. Давайте поговорим о способах его приготовления.
Что такое азу?
Азу – это одно из традиционных блюд татарской кухни, которое состоит из картошки и обжаренного мяса. Для приготовления используют самые разные сорта - это может быть и баранина, и говядина, и даже молодая конина.
Есть множество вариантов приготовления данного блюда. Давайте рассмотрим один из них.
Какие ингредиенты понадобятся для приготовления?
Для азу по-татарски из говядины нам понадобятся следующие продукты:
- Говядина – 0,5 кг.
- Картофель – 6 штук.
- Лук – 250 г.
- Соленые огурцы – 2 штуки.
- Томатный сок – 0,5 стакана.
- Мясной бульон – 250 мл.
- Соль по вкусу.
- Перец черный молотый.
- Масло растительное.
- Чеснок – 2 зубчика.
Рецепт приготовления азу
Этот рецепт совсем не сложный. Для приготовления необходимо иметь две сковороды (или сковородку и утятницу).
Вначале почистим лук и очень мелко его нарежем. Ни в коем случаем не мелите его блендером, от этого портится вкус блюда! Лука должно быть в два раза меньше, чем мяса. Порезав его, кладем на сковороду и обжариваем на растительном масле до прозрачного состояния.
А тем временем готовим томатную смесь. Есть три варианта ее приготовления. Можно взять помидоры и, обдав их кипятком, очистить от шкурки, после чего мелко нарезать. А можно воспользоваться томатной пастой, разведя ее водой, или взять натуральный сок. Выливаем пасту в сковороду и тушим лук дальше.
Далее нужно подготовить мясо. Это может быть как телятина, так и говядина. Нарезаем мясо не очень длинными брусочками, так, чтобы не было прожилок.
Разогреваем вторую сковороду, нальем немного масла и выкладываем кусочки в один слой. Мясо должно немного обжариться. А потом соединим его с пастой. Переложим в казан или утятницу. Зальем все это мясным бульоном и тушим на медленном огне до состояния готовности.
Теперь настал черед картошки, нарезаем ее кубиками. Затем обязательно хорошо промываем под водой, чтобы убрать крахмал, и выкладываем на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки. Делается это для того, чтобы азу не стало сплошной кашей, и каждый кусочек имел свою форму, иначе наша картошка с мясом и солеными огурцами может превратиться в пюре.
А теперь соединим все подготовленные составляющие вместе. Не забудьте добавить нарезанный чеснок, растертый с солью. Но тут важно не переборщить, ведь огурцы тоже были солеными. Добавьте немного свежемолотого перца. Вот и готово наше азу (фото представлены в статье). Блюдо получается невероятно вкусным и сытным.
Готовят ли азу из свинины?
Вообще азу из свинины с солеными огурцами – это не классический рецепт татарской кухни. В оригинале оно готовится из баранины и говядины. Но, поскольку мы видоизменяем рецепты и приспосабливаем их под себя, то вполне допустимо использование свинины. А некоторые предпочитают и вовсе курицу.
Продукты для азу из свинины
Для приготовления нам следует обзавестись следующими продуктами:
- Свинина – 0,5 кг.
- Картошка – 0,5 кг.
- Огурцы соленые – 3 штуки.
- Масло сливочное – половина пачки.
- Масло растительное – 50 г.
- Лук – 1 штука.
- Томатное пюре – 1 ст. л.
- Соль, перец горошек и молотый.
- Чеснок – 2 зубка.
- Лимон.
- Лавровый лист.
- Петрушка (зелень).
Рецепт приготовления азу из свинины
Азу – это очень вкусное блюдо. А со свининой его вкус будет более привычным для нас, чем с бараниной. Оно более похоже на тушеную картошку. Но с некоторыми нюансами, дающими новизну и некоторую изюминку. Еще одной особенностью этого рецепта является то, что продукты обжариваются на топленом масле.
Итак, мясо порежем брусочками и обжарим до подрумянивания. Когда образовалось корочка, добавляем лук, нарезанный полукольцами. Посыпаем солью, перцем. И перекладываем все это в казан, где, собственно, и будет тушиться азу.
Картофель нарезаем соломкой и немного поджариваем до полуготовности. Должна образоваться корочка, которая сохранит форму кусочков при дальнейшем тушении.
Теперь почистим и нарежем соленые огурцы и слегка их обжарим. Картофель посолим и поперчим, переложим в казан к мясу. А тем временем к огурцам добавим томатное пюре и дадим еще немного потушиться. Далее заливаем содержимое казана полученной смесью. Если жидкости оказалось мало, то можно добавить мясного бульона и тушить до готовности. Не забываем положить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Еще можно добавить пару кусочков лимона. Он придает очень приятный запах.
В самом конце готовое блюдо посыпается мелко нарубленным чесноком. А при подаче на стол хорошенько посыпьте петрушкой. Вкус и аромат этого угощения никого не оставит равнодушным.
Азу по-татарски в горшочках
Вообще, традиционно азу с картошкой и солеными огурцами готовится в казане на костре. Но в современных условиях хозяйки не станут так экспериментировать. Поэтому вполне можно использовать современные кухонные принадлежности. Есть еще один оригинальный рецепт приготовления азу - в глиняных горшочках. Считается, что такой способ обработки продуктов дает самый лучший вкус и аромат.
Чтобы сделать азу в горшочках, необходимо нарезать мясо, лук. На сковороду налить масла, кетчупа, добавить соль с водой, положить мясо и немного потушить его. Затем переложить все это в емкости. Сверху выложить нарезанные огурцы, а затем картофель (его заранее немного обжарить). Содержимое емкостей залить до половины водой или мясным бульоном и добавить майонеза, посыпать зеленью. Теперь можно ставить горшочки в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку и запекать в течение часа. Блюдо готово! Такой вариант приготовления очень удобен для праздничного стола. Каждый гость получает свой горячий и ароматный горшочек. Это вкусно и красиво.
Вместо послесловия
Многие блюда татарской кухни очень вкусные и приемлемые для нас. Поэтому смело пробуйте новые рецепты. И обязательно приготовьте азу по-татарски. Не обязательно следовать строгой рецептуре, вы можете немного менять состав продуктов по своему усмотрению. Часто для приготовления этого блюда используют морковь, перец, да и мясо вы можете подобрать такое, которое предпочитают в вашей семье. Не обязательно использовать баранину и говядину. Так что готовьте, экспериментируйте… Порадуйте ваших близких новыми кулинарными изысками. Приятного вам аппетита!
