Отварной говяжий язык - традиционное русское блюдо. Оно имеет своих поклонников и противников. Давайте разберемся, чем же полезен и вреден отварной говяжий язык, чтобы сделать обоснованный выбор в пользу этого деликатеса или отказаться от него.
История и традиции употребления говяжьего языка
Говяжий язык как деликатесное мясное блюдо известен с древних времен. Еще в Древнем Риме язык считался лакомством, которое подавали к праздничному столу. В средневековой Европе язык входил в меню богатых людей, а простолюдины могли позволить себе это блюдо лишь по большим праздникам.
В России традиция употребления говяжьего языка также имеет многовековую историю. Еще во времена Киевской Руси отварной язык считался особенным деликатесом, который подавали к столу князей и бояр. Позже вплоть до начала XX века это блюдо было популярно среди всех сословий, в том числе и простого народа.
Язык у меня получился очень мягкий, очистился без проблем. Подают язык как в холодном, так и в горячем виде. Можно просто порезать его на тонкие пластины и подать с хреном или горчицей. Это отличная закуска к водке.
Традиционно говяжий язык готовили в отварном виде по простому рецепту: язык варили в бульоне 2-4 часа, затем охлаждали, снимали кожу и нарезали ломтиками. Подавали как холодной закуской, так и в виде горячего мясного блюда с гарниром. До сих пор отварной говяжий язык остается популярным деликатесом в России, который часто подают по праздникам.
Пищевая ценность говяжьего языка
Говяжий язык обладает высокой пищевой ценностью и содержит многие необходимые человеку питательные вещества. В 100 граммах отварного говяжьего языка содержится:
- Белки – 16 г
- Жиры – 15 г
- Углеводы – 1 г
- Калорийность – 188 ккал
Кроме того, в говяжьем языке содержатся витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), а также витамины A, E, D, PP. Из минеральных веществ в нем присутствуют железо, цинк, йод, фосфор, калий, натрий, кальций, магний.
По пищевой ценности говяжий язык превосходит свиной. В нем содержится больше белка и меньше жира по сравнению со свиным языком. Калорийность говяжьего языка также ниже.
Благодаря высокому содержанию белка и необходимых микроэлементов говяжий язык рекомендуют включать в рацион детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям. Важно употреблять это мясо в умеренных количествах и сочетать с другими продуктами для сбалансированного питания.
Полезные свойства говяжьего языка
Говяжий язык, употребляемый в разумных количествах, оказывает следующее полезное воздействие на организм:
Укрепление иммунитета
Благодаря высокому содержанию цинка и железа говяжий язык укрепляет иммунную систему. Цинк и железо помогают организму эффективно бороться с инфекциями. Кроме того, железо предотвращает развитие анемии, а цинк способствует заживлению ран.
Поддержка нервной системы
Витамин B12 и холин, содержащиеся в говяжьем языке, положительно влияют на работу нервной системы. Витамин B12 помогает вырабатывать миелин - вещество, необходимое для нормального функционирования нервных волокон. А холин участвует в передаче нервных импульсов.
Источник полноценного белка
Высокое содержание легкоусвояемого белка в говяжьем языке способствует росту и восстановлению мышечных тканей. Регулярное употребление этого продукта помогает нарастить мышечную массу.
Полезные жирные кислоты
В говяжьем языке содержатся ненасыщенные жирные кислоты, в частности омега-3 и омега-6. Они помогают снизить уровень холестерина в крови и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза для беременных
Говяжий язык богат витаминами и минералами, необходимыми для беременных женщин. Особенно полезны фолат, витамины В6, В5 и железо. Они снижают риск возникновения дефектов у плода и облегчают течение беременности.
