Борщ - знаменитое блюдо славянской кухни с ярким рубиновым цветом и прекрасным ароматом. Каждая хозяйка готовит его по-своему, добавляя любимые ингредиенты. Давайте разберемся, как приготовить идеальный борщ - вкусный, ароматный, сытный.
История борща
Борщ берет свое начало в Киевской Руси. Первоначально это блюдо готовилось из листьев дикорастущего растения борщевик. Отсюда и название. Позже в рецептуру стали добавлять свеклу, благодаря которой борщ приобрел яркий красный цвет.
C XIX века в состав классического борща входят следующие ингредиенты:
- говядина или свинина на кости для бульона
- свекла
- картофель
- капуста
- морковь
- лук
- томатная паста
- зелень (петрушка, укроп)
Рецепт этого сытного супа со временем распространился по всем славянским странам, но в каждом регионе есть свои отличия в способах приготовления и ингредиентах:
- Белорусский борщ варят на квашеной капусте, без помидоров.
- В польском борще много жирных копченостей и колбас.
- Летний холодный борщ называют свекольником, он готовится на свекольном отваре с огурцами.
Борщ попал и к царскому двору, он считался любимым блюдом Екатерины II. Придворные повара разрабатывали изысканные рецепты, а в советские времена в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» борщу посвящали сразу несколько страниц.
Польза борща
Правильно приготовленный борщ обладает высокой пищевой ценностью и полезен для здоровья. В его состав входят:
- белки
- углеводы
- жиры
- витамины (С, группы В, К)
- минералы
- органические кислоты
- клетчатка
- аминокислоты
- антиоксиданты
Употребление борща в пищу:
- улучшает пищеварение
- положительно влияет на работу кишечника
- выводит токсины из организма
Классический рецепт борща
Итак, приступим к разбору инструкции, как варить борщ по классическому рецепту с говядиной, чтобы получился ароматный красный суп.
Ингредиенты:
| Говядина на кости | 400-500 г |
| Свекла | 2-3 шт. |
| Морковь | 1-2 шт. |
| Лук репчатый | 2-3 шт. |
| Капуста белокочанная | 300-400 г |
| Картофель | 3-4 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
Также понадобятся приправы: лавровый лист, перец горошком, соль. Для заправки - сметана и зелень по вкусу.
Как вкусно приготовить борщ? Следуйте пошаговой инструкции:
- Замочите мясо на 30 минут, затем положите его в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Доведите до кипения, снимите пену, посолите по вкусу.
- Варите на медленном огне около 1,5 часа.
- Как сварить борщ ароматный? Приготовьте зажарку: нашинкуйте лук, натрите на крупной терке морковь и свеклу. Обжарьте овощи в масле 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, жарьте еще 5 минут.
- Как готовить борщ правильно ? Когда бульон почти готов, опустите в него картофель. Через 10-15 минут запустите капусту.
- Выньте говядину, отделите мясо от кости и нарежьте его.
- Положите мясо обратно в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, доведите до кипения.
- Посолите, поперчите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист.
- Перед подачей заправьте сметаной и мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!
Секреты вкусного борща
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный борщ, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Выбирайте только свежие, сочные овощи без повреждений.
- Мясо берите обязательно на кости, так бульон получится намного ароматнее.
- Свеклу и морковь натирайте на крупной терке, чтобы овощи лучше отдавали соки и витамины.
- Для яркого цвета добавляйте в зажарку лимонную кислоту, уксус или лимонный сок.
- Не переваривайте овощи, чтобы сохранить в них максимум питательных веществ.
Разновидности борща
Помимо классического рецепта, существует множество вариаций этого супа:
- Мясной борщ. Готовится на бульоне из говядины, свинины или птицы. Мясо можно подавать отдельно или нарезать и добавить в тарелку.
- Вегетарианский борщ. Вместо мяса используется фасоль или грибы. Основа - овощной бульон с добавлением специй.
- Рыбный борщ. На Дальнем Востоке популярен борщ с рыбой и морской капустой. Можно добавить мидии, креветки, нерку или горбушу.
- Грибной борщ. В бульон или уже готовый борщ добавляют различные свежие или консервированные грибы: белые, подосиновики, шампиньоны.
Что подать к борщу
Чтобы раскрыть все грани вкуса борща, подумайте о гарнирах и дополнениях. Традиционно к нему подают:
- Сметана или сливки
- Зелень (петрушка, укроп, кинза)
- Лимон
Отлично дополнят борщ:
- Хлебные изделия - ржаной хлеб, чесночные пампушки
- Сало
- Маринованный хрен
- Горчица
Борщ как самостоятельное блюдо или закуска?
Этот суп можно подавать и как отдельное первое горячее блюдо, и в качестве закуски к столу. Во втором случае порции делайте поменьше.
Оригинальное оформление
Порадуйте гостей красивой подачей. Выложите борщ в тарелку или миску, сделайте в середине углубление и налейте туда сметану. Украсьте зеленью, дольками свежих огурцов или помидоров.
Что выпить
Лучшими напитками для сопровождения станут:
- Хлебный квас
- Компот из сухофруктов
- Морс
- Чай с лимоном
Борщ - гордость русской кухни и один из самых популярных супов у славянских народов. Из этой статьи вы узнали историю появления борща, классический рецепт его приготовления и особенности пользы борща для здоровья.
