Вяленое мясо, приготовленное с добавлением различных специй, считается достаточно дорогим деликатесом. Поэтому его чаще всего подают к праздничному столу, накрытому по особенно торжественным случаям. Лишь немногие хозяйки знают, что этот деликатес совсем необязательно покупать в магазине, поскольку его можно сделать на собственной кухне. Прочитав сегодняшнюю статью, вы поймете, как готовится домашняя куриная бастурма.
Базовые принципы
Делают этот вкусный деликатес по технологии засолки и вяления. В некоторых рецептах, помимо мяса и специй, предусмотрено использование вина или коньяка. Перед приготовлением филе подвергают специальной обработке. С него срезают все лишнее, включая остатки шкурки, пленку и жир. Затем его промывают в прохладной воде, хорошо обсушивают и нарезают длинными полосками, толщина которых не превышает трех сантиметров.
Раствор, предназначенный для маринования мяса, должен быть очень соленым. В качестве специй обычно используют кориандр, паприку, чабрец, чаман, чеснок, красный и черный перец. Однако этот список нередко дополняют ягодами можжевельника, гвоздикой, лавровым листом и прочими приправами. Готовить такое мясо желательно в теплое время года, чтобы его можно было вывесить на балкон. Хранится бастурма из куриных грудок в холодильнике в течение шести месяцев. На протяжении всего этого времени она не теряет своих вкусовых качеств. Подают ее как самостоятельную закуску или в качестве составляющей для бутерброда.
Вариант с коньяком
Следует подчеркнуть, что технология приготовления такого мяса достаточно проста, но занимает сравнительно много времени. Поэтому вам придется запастись не только необходимыми продуктами, но и терпением. Чтобы у вас получилась ароматная и вкусная бастурма из куриной грудки, у вас на кухне должны найтись:
- Пятьдесят миллилитров коньяка.
- Пара щепоток сладкой паприки.
- Двести пятьдесят граммов куриной грудки.
- По одной чайной ложке черного молотого перца и сахара.
- Два грамма смеси специй для мяса.
- Чайная ложка горошин черного перца.
- Пять граммов соли.
- Пара щепоток сумаха.
- Один грамм красного молотого перца.
Кроме того, у вас под рукой должны быть острый нож, пресс, плотный шнур для обмотки, разделочная доска и чистая марля.
Описание процесса
В подходящей мисочке соединяют все вышеуказанные специи и коньяк. Все хорошенько перемешивают до получения сметанообразной массы и убирают в сторонку.
Куриную грудку промывают в прохладной воде и обтирают бумажными салфетками. После этого мясо тщательно обваливают со всех сторон в смеси приправ и алкоголя, помещают в контейнер и оставляют в холодильнике под прессом.
Через двое суток промаринованное филе хорошенько промывают от специй, обсушивают и со всех боков натирают смесью перцев. Затем его заворачивают в несколько слоев чистой марли так, чтобы не было зазоров, и перевязывают шнуром. Сушится будущая куриная бастурма в домашних условиях на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Через пару недель деликатес можно подавать к столу.
Вариант с паприкой
Приготовленная по данному рецепту закуска станет прекрасной альтернативой магазинной колбасе. В ее составе нет никаких вредных компонентов, красителей и консервантов. Именно поэтому ее можно давать даже детям. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная куриная бастурма, нужно заблаговременно запастись всеми требуемыми продуктами. Обязательно проверьте, имеются ли у вас под рукой:
- Полторы столовых ложки сухой молотой паприки.
- Шестьсот граммов куриной грудки.
- По столовой ложке сахара и сухого молотого тимьяна.
- Сто граммов крупной морской соли.
- Чайная ложка жгучего перца.
Поскольку бастурма из куриной грудки хорошо пропитывается специями, их состав можно изменять с учетом личных предпочтений самого повара и членов его семьи.
Пошаговая технология
Предварительно помытое и очищенное от жира и пленок мясо со всех сторон натирают смесью морской соли и сахарного песка. Затем его укладывают в миску, накрывают полиэтиленовой пленкой и помещают на полку холодильника.
Через двое суток грудку вынимают и вымачивают в течение трех часов, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы будущая куриная бастурма очистилась от излишков соли. После этого мясо вынимают и хорошенько обсушивают с помощью бумажных полотенец. Затем его посыпают специями, заворачивают в чистую марлю и обвязывают нитками. При этом очень важно не забыть сделать петлю, за которую его можно будет подвесить для дальнейшей просушки.
Вялят мясо в затененном месте, в котором есть сквозняки. Это можно делать на балконе или под хорошо работающей мощной вытяжкой. Примерно через пять-восемь дней куриная бастурма будет готова к употреблению. Чем дольше будет вялиться мясо, тем тверже оно станет. Нарезают готовый деликатес очень острым ножом.
Вариант в духовке
Этот рецепт станет истинной находкой для тех, кто не желает слишком долго ждать, пока провялится мясо. Он хорош тем, что по нему можно быстро приготовить вкусный и ароматный деликатес. Чтобы сделанная вами бастурма из куриных грудок в домашних условиях вовремя попала на обеденный стол, нужно заранее припасти все требуемые продукты. В этом случае на вашей кухне должны присутствовать:
- Три стакана питьевой воды.
- Восемьсот граммов свежей куриной грудки.
- По две полных столовых ложки сахара, соли, меда и оливкового масла.
- Пара лавровых листьев.
- По целой столовой ложке соевого соуса и молотой паприки.
- Два или три зубчика чеснока.
Чтобы сделанная вами куриная бастурма приобрела тонкий необычный вкус и аромат, в вышеуказанный список желательно внести столовую ложку соевого соуса.
Последовательность действий
Прежде всего, нужно заняться приготовлением маринада. Для этого в миске с водой растворяют перец, сахар и соль. Туда же добавляют лаврушку и предварительно помытое мясо. После этого емкость отправляют на сутки в холодильник. Чтобы будущая куриная бастурма, в домашних условиях приготовляемая, не впитала в себя посторонние ароматы, посуду накрывают пищевой пленкой.
Через двадцать четыре часа грудку вынимают из маринада, хорошенько промывают в прохладной проточной воде и насухо вытирают бумажными полотенцами. После этого ее обмазывают глазурью, приготовленной из чеснока, перца, паприки, соевого соуса, оливкового масла и натурального меда, и отставляют в сторонку.
Спустя два или три часа промариновавшееся мясо сворачивают в рулет, плотно обвязывают ниткой и помещают на всю ночь в холодильник. Утром его выкладывают на противень, дно которого выстлано фольгой, и отправляют в духовку. Запекается будущая бастурма из куриных грудок в домашних условиях при ста шестидесяти градусах. Через сорок минут ее вынимают из духовки, поливают образовавшимся соком и возвращают обратно. Температуру увеличивают до 180 0C и продолжают запекать до полной готовности.
