Мокрый бисквит хорошо помнят люди, жившие в СССР. В то время булочные, кондитерские и кулинарии заполняли торты, коржи которых были невероятно сочными.
Мокрый бисквит отличается от традиционного тем, что его можно есть и без добавок, при этом он очень нежный. Его или сразу готовят влажным, или пропитывают сиропом после выпекания. Из таких коржей можно сделать торт, промазав его любым кремом, повидлом или вареньем.
Общие советы по приготовлению
- При изготовлении теста для влажного бисквита белки отделяют от желтков и взбивают их отдельно. Можно сначала до крутой пены взбить белки с сахаром, а затем добавлять в массу по одному желтку.
- Для получения эффекта влажности к взбитым белкам, чтобы не нарушать их воздушность, очень осторожно, маленькими порциями добавляют воду, сливки, молоко, жидкую сметану, сгущенку или кефир.
- Чтобы мокрый бисквит хорошо поднимался, необходимо добавлять разрыхлитель, гашеную соду или пекарский порошок.
- Мука должна быть высшего сорта, и ее нужно обязательно просеять через сито.
Самый простой вариант
Список продуктов:
- мука – 100 грамм;
- сахар (песок) – 100 грамм;
- яйца свежие – 3 штуки;
- масло сливочное – 30 грамм;
- молоко – 50 мл;
- разрыхлитель (или сода) – половина чайной ложки;
- соль – четверть чайной ложки.
Порядок действий:
- Подогреть молоко.
- Масло растопить на плите на слабом огне.
- В муку высыпать соль и разрыхлитель (соду).
- Белки отделить от желтков.
- Белки взбить до твердых пиков.
- Постепенно всыпать в белки сахар и продолжать взбивать.
- Добавить к белковой массе желтки (по одному) и продолжать взбивать.
- В яично-сахарную массу постепенно, маленькими порциями, ввести муку с солью и разрыхлителем.
- Влить в полученную смесь подогретое молоко и взбить. Тесто готово.
- Переложить тесто в форму и поставить в печку, предварительно раскаленную.
- Через полчаса корж должен быть готов.
В итоге должен получиться мокрый бисквит. Промазывать такие коржи можно любым кремом, по вкусу.
Шифоновый мокрый бисквит: рецепт
Торт из такого теста вообще в пропитке не нуждается. Он получается влажным, нежным и очень вкусным. Итак, ингредиенты:
- мука – 130 грамм;
- сахарная пудра – 30 грамм;
- песок мелкий – 120 грамм;
- яичные белки – 5 штук;
- яичные желтки – 3 штуки;
- ванилин - произвольно;
- вода или молоко – 120 мл;
- соль – по вкусу;
- разрыхлитель – ложка чайная с горкой;
- сода – четверть чайной ложки;
- масло растительное – 80 мл;
- крахмал – 50 грамм.
Порядок приготовления:
- Отделить белки от желтков, чтобы последние не попали в белок. Белки оставляем, чтобы они прогрелись до комнатной температуры для более легкого взбивания и получения более устойчивых пиков.
- Смешать сухие ингредиенты: муку, соду, крахмал, разрыхлитель.
- Зажечь духовку, приготовить форму, выстланную пекарской бумагой (только дно), бока формы смазывать не надо.
- Подогреть молоко, чтобы оно было горячим.
- Желтки смешать с ванилином и сахарным песком и взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Влить к желткам растительное масло и перемешать.
- Помешивая, тоненькой струёй влить в желтки горячее молоко и перемешать.
- Сухую смесь с мукой через сито небольшими порциями просеять в желтковую массу и перемешать.
- В миксере взбить яичные белки с солью, обороты увеличивать постепенно. Сахарную пудру всыпать при появлении мягких пиков, взбивать до твердых пиков.
- Белки вмешать в тесто очень аккуратно, небольшими порциями, чтобы сохранить воздушность.
- Тесто вылить в форму, поставить в печку на 40 минут при 160 градусах. В течение получаса дверцу духовки не открывать, затем проверить готовность сухой зубочисткой.
- Охлаждать бисквит лучше всего в перевернутом виде прямо в форме, затем вынуть и оставить на 6 часов до того, как начинать промазывать кремом, чтобы он в готовом торте не просел.
В мультиварке
Испечь мокрый бисквит в мультиварке намного проще, чем в духовке. С появлением этой чудо-кастрюли получить отменный десерт есть шансы даже у начинающих кулинаров.
Простота выпекания в мультиварке заключается в том, что в ней обеспечивается идеальная температура, ведь трудности приготовления капризного бисквита в духовке связаны именно с температурными условиями. В духовке он часто пригорает снаружи, но не пропекается внутри, после того как его вынут из печки, сразу опадает. В микроволновке получается пышным, высоким и красивым мокрый бисквит. Рецепт приготовления очень простой.
Потребуются продукты:
- по одному стакану сахара и муки;
- четыре яйца;
- пакетик ванильного сахара;
- масло для смазывания чаши мультиварки.
Этапы приготовления:
- До устойчивых пиков взбить белки миксером, аккуратно добавить желтки и оба вида сахара при постоянном взбивании.
- Добавить муку и перемешать массу ложкой.
- Чашу мультиварки смазать маслом, переложить в нее полученное тесто, разровнять поверхность.
- Выставить режим «Выпечка» и время 50 минут.
- По завершении выпекания вынуть бисквит из чаши и остудить.
Шоколадный
Изысканный вкус имеет мокрый шоколадный бисквит.
Для приготовления теста нужно взять:
- стакан сахара;
- полтора стакана молока;
- три яйца куриных свежих;
- три ложки какао;
- два стакана муки;
- сто миллилитров растительного масла;
- по пакетику разрыхлителя и ванилина.
Ингредиенты для сиропа:
- полстакана воды;
- полтора стакана молока;
- четыре большие ложки сахарного песка;
- полторы столовые ложки какао;
- большая ложка растительного масла.
Порядок приготовления:
- Как следует взбить сахар с яйцами, добавить масло растительное и молоко.
- Смешать муку, какао, разрыхлитель и ванилин.
- Соединить сухую смесь с яично-молочной и хорошо перемешать.
- Полученное тесто вылить в форму и поместить на 50 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
- Соединить в одной посуде все ингредиенты для сиропа, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до закипания, затем снять с плиты.
- Как только бисквит будет готов, вынуть его из духовки, прямо горячим нарезать на куски, сделать в них дырочки, например зубочисткой, и выливать на них сироп. Дать бисквиту пропитаться.
Собираем торт
Для того чтобы собрать торт, можно испечь два коржа или один высокий, разрезать вдоль на две части и промазать кремом или пропитать сиропом.
Торт с мокрым бисквитом со сметанным кремом – очень популярный и любимый многими вариант.
Для приготовления крема потребуется:
- стакан сахара;
- пакетик ванилина;
- 200 г сметаны;
- 300 г сливок жирных.
В миску выложить сметану и вылить сливки, высыпать сахар и ванилин, перемешать и оставить, чтобы сахар полностью растворился. Затем взбить миксером, при этом скорость увеличивать постепенно.
Коржи можно пропитать медовым сиропом, сливочно-фруктовой начинкой, сгущенкой, смешанной с водой.
