Ванильный сахар – очень популярная приправа, которую используют как профессиональные кондитеры, так и домашние кулинары. Этот продукт придает выпечке и десертам неповторимый аромат ванили, делает вкус более насыщенным.
Разница между ванилином, ванилью и ванильным сахаром
Ванильный сахар - популярный и ароматный ингредиент в выпечке и приготовлении десертов. Однако существует разница между ванилином, натуральной ванилью и ванильным сахаром. Давайте разберемся в этих тонкостях.
Ванилин - это искусственный ароматизатор с запахом ванили, который получают в лабораторных условиях путем переработки древесины или бумаги. Он имеет стандартизированный химический состав и относительно простой аромат ванили.
Натуральная ваниль - это высушенные стручки орхидеи Vanilla planifolia, произрастающей в тропиках. После длительной ферментации и высушивания стручки приобретают неповторимый, многогранный аромат и вкус ванили.
Ванильный сахар - это смесь сахара (или сахарной пудры) с натуральной ванилью или ванилином. Качественный ванильный сахар производят с использованием натуральных стручков, однако зачастую применяют дешевый синтетический ванилин.
Какой лучше использовать для выпечки и десертов
При выпечке десертов и кондитерских изделий ванильный сахар, ванилин и натуральная ваниль по-разному влияют на вкус и аромат. Давайте рассмотрим особенности каждого ингредиента.
Ванильный сахар хорошо подходит для придания мягкого ванильного аромата выпечке - кексам, пирожным, бисквитам. Он равномерно распределяется в тесте, не влияя на его структуру. Ванильный сахар также можно использовать для украшения и посыпки готовых изделий.
Ванилин чаще применяют в промышленном производстве выпечки, так как он дешевле и удобнее в дозировке. Однако избыток ванилина придает горечь. В домашних условиях ванилином стоит пользоваться осторожно - 1 г на 1 кг муки, иначе вкус испортится.
Натуральная ваниль идеально подходит для тонких десертов - кремов, муссов, шоколадной ганаши. Мякоть стручка или ванильную эссенцию добавляют к горячим сливкам, молоку, яйцам для максимального раскрытия аромата.
Правила дозировки ванилина и ванильного сахара
При использовании ванильного сахара и ванилина важно соблюдать правильную дозировку, чтобы добиться идеального вкуса выпечки и десертов. Рассмотрим основные рекомендации.
Для ванильного сахара оптимальная дозировка составляет 8-12 г на 1 кг муки. Меньшее количество не обеспечит ярко выраженного вкуса, большее может сделать его избыточным. Также ванильным сахаром посыпают готовые изделия - булочки, пирожные.
При использовании ванилина порошка нужно быть очень аккуратным - его кладут по 1 г на 1 кг муки. Превышение дозы в 2-3 раза придаст горечь. Жидкий ванилин еще более концентрирован, достаточно долек на 500 г сливок.
Для кремов взбитых сливок достаточно 1-2 капель жидкого ванилина на 200 мл. В мороженое кладут 1-2 капли на 1 литр смеси. В сиропы для пропитки добавляют 5-7 капель на 1 стакан.
Ванильный сахар хорошо сочетается с другими пряностями - корицей, мускатным орехом, имбирем. Ванилин при таких сочетаниях лучше не использовать.
Таким образом, дозировка ванилина и ванильного сахара требует точного подхода. Лишь так можно раскрыть их вкус, не допуская перебора. Следуя простым рекомендациям, можно стать настоящим мастером десертов!
Рецепты с использованием ванильного сахара
Ванильный сахар - универсальный ингредиент для придания выпечке и десертам изысканного аромата. Давайте рассмотрим несколько рецептов с его использованием.
1. Ванильные рогалики. Эта сладкая сдоба станет еще ароматнее, если добавить в тесто 1 ч. ложку ванильного сахара. Также им можно посыпать готовые рогалики перед подачей.
2. Бисквитный пирог с ягодами. В классическое бисквитное тесто добавим 1 ч. ложку ванильного сахара и выпечем пирог. Верх украсим ягодами и полей ванильным сиропом с сахаром.
3. Шоколадно-ванильный мусс. Взбив яичные желтки с сахаром, добавим темный шоколад и молоко, разогретое с ванильным сахаром. Готовый мусс украсим крошкой и взбитыми сливками.
4. Ванильное мороженое. Основу составят сливки, подогретые с сахаром и ванильным сахаром. Полученную массу заморозим в мороженице или контейнере.
Таким образом, ванильный сахар придаст неповторимый аромат всевозможным десертам и напиткам. Экспериментируйте и создавайте собственные рецепты с этим популярным ингредиентом!
