Яйца - один из самых популярных и полезных продуктов в рационе россиян. Однако у куриных яиц, как и у других продуктов, есть свой срок годности. Зачастую в супермаркетах можно купить яйца с истекающим сроком хранения, при этом определить это визуально практически невозможно. Как же распознать испорченные яйца и правильно определить их срок годности? Об этом мы поговорим в нашей статье.
Нормативные документы по определению сроков хранения яиц
В России сроки годности и условия хранения пищевых куриных яиц регламентируются ГОСТом Р 52121-2003. Согласно этому документу, различают несколько категорий яиц:
- Диетические - срок годности не более 7 суток;
- Столовые: Хранившиеся при температуре 0-20°С - не более 25 суток; Хранившиеся при температуре -2-0°С - не более 90 суток.
- Мытые яйца - не более 12 суток.
Оптимальные условия хранения: температура от 0 до 20°С, влажность воздуха 85-88%.
Факторы, влияющие на сохранность яиц
На то, как долго яйца останутся свежими, влияет целый ряд факторов:
- Условия содержания кур-несушек;
- Аккуратность и скорость транспортировки яиц после сбора;
- Температурный режим и влажность хранения;
- Целостность и чистота скорлупы.
Яйца из личного подсобного хозяйства, как правило, хранятся дольше яиц из супермаркетов. При транспортировке с птицефабрики значительная часть яиц может быть повреждена.
Чистота и целостность скорлупы также важны - через микротрещины могут проникать бактерии, вызывающие порчу яиц. Мытые яйца со снятым верхним защитным слоем сохраняются хуже немытых.
| Диетические яйца | не более 7 суток |
| Столовые яйца (0-20°С) | не более 25 суток |
Признаки испорченных яиц
К основным признакам того, что яйца испортились, относят:
- Неприятный запах
- Изменение цвета белка и желтка
- Подозрительные вкрапления внутри яйца
- Плавание яйца в растворе поваренной соли
Если при варке белок яйца приобрел серый, зеленоватый или синюшный оттенок - яйцо испорчено. Также плохо, если желток имеет не ярко-оранжевый, а блеклый цвет с сероватым оттенком.
Чтобы проверить яйцо, его опускают в раствор поваренной соли. Если оно лежит на дне - скорее всего испорчено. Свежее яйцо будет плавать вертикально.
Сроки хранения яиц в разных условиях
Максимальное время, в течение которого яйца остаются свежими, напрямую зависит от условий их хранения. Рассмотрим основные варианты.
Яйца в холодильнике
Холодильник - оптимальное место для длительного хранения яиц. Срок годности яиц при температуре 0-5°С может составлять:
- Сырые яйца - до 1 месяца
- Вареные яйца - до 20 дней
- Очищенные яйца - не более 3 дней
Главные условия - хранить яйца нужно на полке, а не на дверце холодильника. Также важно следить, чтобы яйца не контактировали с продуктами с резким запахом.
Яйца без холодильника
При комнатной температуре до 20°С яйца рекомендуется хранить не более 3 недель. Отваренные яйца без холодильника лучше съесть в течение 1-3 дней.
Чтобы продлить срок годности, яйца при комнатном хранении помещают в закрытые емкости с древесной золой, овсом или песком - это позволяет сохранить влагу и избежать контакта с воздухом.
Также полезно периодически перекладывать яйца в емкости, чтобы предотвратить приклеивание скорлуп к подстилке.
Мифы о сроках годности яиц
Существует множество заблуждений относительно того, как долго можно хранить куриные яйца. Рассмотрим основные.
Яйца в известковом растворе хранятся полгода
Действительно, яйца, погруженные в водный раствор извести или пищевой соды, могут сохранять свежесть до 6 месяцев. Однако у таких яиц сильно ухудшается вкус и консистенция, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется.
На дверце холодильника яйца хранятся лучше
Это не так. Из-за перепадов температуры при открывании дверцы яйца быстрее теряют свежесть. Лучше хранить яйца в нижних отсеках холодильника при постоянной температуре 0-5°С.
От мойки яиц они дольше хранятся
Наоборот, мытье удаляет верхний защитный слой на скорлупе, из-за чего яйца быстрее портятся. Мытые яйца рекомендуется использовать в течение суток.
5 способов продлить срок годности яиц
Чтобы яйца как можно дольше оставались свежими в домашних условиях, используйте следующие приемы:
- Храните яйца при температуре 0-5°С в нижних отсеках холодильника;
- Периодически перекладывайте яйца в емкости с песком или золой;
- Используйте для хранения чистые закрытые контейнеры;
- Не мойте яйца перед закладкой на хранение;
- Регулярно проверяйте яйца на предмет испорченности.
Проверка свежести яиц в домашних условиях
Чтобы убедиться, что купленные в магазине яйца не испортились, используйте следующие способы:
- Погрузите яйцо в стакан с водой - свежее яйцо всплывет;
- Посветите фонариком на яйцо - в испорченном просвечивает темное пятно.
Если вы обнаружили признаки порчи яиц - лучше их выбросить. Не стоит рисковать здоровьем!
Особенности хранения разных видов яиц
Помимо обычных куриных яиц, многие хранят дома и употребляют в пищу перепелиные яйца, яйца других домашних птиц. Рассмотрим особенности их хранения.
Перепелиные яйца
Из-за меньшего размера и тонкости скорлупы срок годности перепелиных яиц значительно ниже - не более 10-15 дней в холодильнике. Использовать лучше в течение недели после снесения.
Яйца утки/гусыни
Благодаря плотной скорлупе, яйца водоплавающих птиц хранятся даже дольше куриных - до 1,5 месяцев. Главное - обеспечить температурный режим 0-5°С.
Яйца с поврежденной скорлупой
Иногда в продажу поступают яйца с видимыми дефектами - сколами, вмятинами, трещинами. Можно ли их употреблять и как долго хранить?
При небольших повреждениях скорлупы (единичные крапины, царапины) такие яйца можно использовать в пищу. Главное - как можно быстрее, в течение 3-4 дней.
Яйца с видимыми трещинами, вмятинами, пробитой скорлупой лучше не хранить вообще. Сразу используйте для выпечки или выбросьте, чтобы избежать пищевого отравления.
Яйца с загрязненной скорлупой
Часто в магазинах продаются яйца, на скорлупе которых имеются различные загрязнения: перья, помет, пятна крови. Можно ли употреблять в пищу такие яйца?
Обработка загрязненных яиц
Согласно ГОСТу, допускается мыть загрязненные яйца специальными разрешенными моющими средствами. Однако срок их хранения при этом сокращается.
Лучше всего использовать такие яйца сразу после покупки, не закладывая на длительное хранение. При обнаружении помета или перьев - яйца лучше выбросить.
Можно ли мыть яйца перед готовкой?
Небольшое количество загрязнений на скорлупе допустимо. Перед использованием такие яйца можно аккуратно помыть под проточной водой без моющих средств.
Однако мыть все купленные яйца перед закладкой на хранение не рекомендуется - это удалит защитную органическую пленку и снизит срок годности.
Хранение яиц в жаркую погоду
Летом при высокой температуре воздуха яйца значительно быстрее портятся. Как правильно хранить яйца летом, чтобы сохранить их свежесть?
Рекомендации для хранения яиц летом:
- Хранить яйца только в холодильнике или погребе;
- Чаще вынимать яйца из контейнеров в холодильнике, проверяя на свежесть;
- Использовать яйца, которые хранятся при комнатной температуре, как можно быстрее.
Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете наслаждаться свежими яйцами даже в жаркое время года.
