Пирог на кефире с сыром: ингредиенты, рецепт приготовления

Пирог на кефире с сыром – это палочка-выручалочка, если нужно приготовить быстрый и сытный ужин. На него уйдет не более 20 минут. Обычно это не сладкая выпечка, ингредиенты могут быть разными – сосиски, колбаса, зеленый лук, картофель и другие, которые в данный момент есть в наличии. А теперь несколько рецептов пирога на кефире с сыром.

С яйцами и зеленью

Что нужно:

• 0,5 л кефира;
• 0,3 кг муки;
• 5 яиц;
• 100 г сыра твердого;
• 100 г лука зеленого;
• чайная ложка разрыхлителя;
• по вкусу перца молотого и соли.

Как делать:

1. Три яйца сварить вкрутую, два сырых яйца пойдут на приготовление теста.
2. Кефир перелить в миску, разбить два яйца, перемешать.
3. Муку просеять и смешать ее с разрыхлителем и солью.
4. Постепенно добавлять муку в кефирную смесь и перемешивать. Тесто должно быть жидким.
5. Приготовить начинку: нарезать перья лука и вареные яйца, сыр натереть на терке и все это перемешать.
6. В форму уложить пекарскую бумагу, смазать ее маслом и вылить половину теста. На него выложить начинку и вылить оставшееся тесто.
7. Поместить форму в духовку и выпекать около 35 минут. Температура – 180 градусов.

Готовый пирог на кефире с сыром достать из плиты и немного остудить. Затем нарезать на куски и подать к столу.

С картошкой

Для 6 порций пирога потребуются следующие продукты:

• 80 мл кефира;
• 50 г сыра;
• 0,25 кг муки;
• 1 яйцо;
• по щепотке соли и сахарного песка;
• 5 г дрожжей быстрого действия;
• 1 луковица;
• 3 клубня картофеля;
• сливочное масло;
• молотый черный перец.

Как делать:

1. Муку просеять через сито, всыпать в нее сахар, соль и дрожжи.
2. В миску вылить кефир, добавить в него яйцо, перемешать и замесить тесто.
3. Соединить кефирную смесь с мукой и перемешать. Тесту дать постоять около 1 часа.
4. Картофель и лук почистить и нарезать произвольно, сыр натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты для начинки, добавить соль и перец и перемешать.
5. Тесто разделить на две одинаковые порции. Одну часть раскатать на разделочной доске.
6. Форму для выпечки застелить пергаментом, выложить раскатанное тесто, затем начинку.
7. Раскатать вторую часть теста и накрыть им начинку.
8. В предварительно разогретую духовку поставить форму и выпекать минут 45.
9. Достать его из плиты и смазать сверху кусочком сливочного масла.

Готовый пирог на кефире с сыром и картошкой должен иметь аппетитную румяную корочку. Дать ему немного остыть и можно угощать домашних.

С сосисками

Вместо сосисок можно взять вареную колбасу без шпика или ветчину. Используется рецепт теста на кефире для заливных пирогов, то есть оно должно быть жидким, как сметана.

Что нужно:

• стакан кефира;
• два яйца;
• стакан муки;
• половину чайной ложки соды;
• соль.

Как делать:

1. Соду положить в кефир и оставить на 10 минут.
2. Добавить в кефир яйцо и взбить.
3. Постепенно всыпать муку и перемешивать, пока не получится однородная масса.

Чтобы приготовить начинку, нужно взять:

• 200 г сосисок или колбасы;
• 300 г твердого сыра.

Как делать:

1. Нарезать сосиски кружочками (колбасу брусками или кубиками).
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Выложить сосиски и тертый сыр в тесто и хорошо смешать.
4. Смазать маслом форму и посыпать панировочными сухарями, выложить тесто.
5. Поставить в духовку, предварительно раскаленную до 180 градусов, и выпекать около 40 минут до румяной корки.

Если не нравятся сосиски, и кажется, что они «удешевляют» пирог с сыром на кефире, можно вместо них добавить еще сыра и порубленной зелени, а также приправы по своему вкусу. Получится отличный завтрак или ужин.

С адыгейским сыром

Этот пирог получается очень вкусным. Особенно хорошо для него подходит зелень - перья лука и укроп.

Что нужно:

• стакан муки пшеничной;
• 250 мл кефира;
• 2 яйца;
• 100 г мягкого адыгейского сыра;
• по половине чайной ложки соды и соли;
• зеленый лук и укроп;
• растительное масло.

Как делать:

1. Кефир слегка нагреть, добавить в него соду (она погасится в кефире) и яйца, затем посолить и взбить с помощью венчика.
2. Натереть сыр на терке, укроп и лук мелко нарубить. Выложить зелень и сыр в кефир.
3. Муку просеять и добавлять постепенно в кефирную массу и перемешивать. Полученное тесто оставить минут на 20-30. Оно должно по консистенции напоминать густую сметану. Возможно, муки придется добавить.
4. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом.
5. Выпекать до румяной корки при температуре 180 градусов.

Достать из духовки, остудить и нарезать на порционные куски.

Пирог с сыром на кефире в мультиварке

Это сытное сырное блюдо с ароматными прованскими травами готовится очень просто.

Что нужно:

• 150 г муки;
• 100 г сыра;
• три яйца;
• 2 столовые ложки майонеза;
• чайная ложка разрыхлителя;
• чайная ложка прованских трав;
• 80 г сливочного масла.

Как делать:

1. Натереть сыр, добавить к нему яйца, охлажденное масло сливочное, майонез, травы прованские и перемешать.
2. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Добавить ее в смесь и перемешать.
3. Смазать маслом чашу мультиварки, отправить в нее тесто и разровнять.
4. Установить программу «Выпечка» и готовить один час. Крышка должна быть открыта.

Готовый пирог с сыром на кефире можно подавать с любыми овощами.

С семечками тыквы, подсолнечника и кунжута

Этот рецепт может показаться сложным из-за большого количества ингредиентов. Но на самом деле готовится он очень просто, а класть в него можно все. Для этого пирога рекомендуется взять разъемную форму.

Что нужно:

• 0,2 л кефира (жидкой нежирной сметаны или простокваши);
• 0,2 кг муки;
• 2 яйца;
• 70 г манной крупы;
• 50 мл масла растительного (лучше оливкового);
• 40 г хлопьев овсяных;
• 100 любого твердого сыра;
• 100 г моцареллы;
• 50 г маслин;
• две ч.л. разрыхлителя;
• 70 г сельдерея;
• по столовой ложке семян тыквы и подсолнечника;
• маленький стручок чили;
• две столовые ложки семян кунжута;
• паприка;
• тимьян, орегано;
• соль.

Как готовить:

1. В кефир высыпать соль, разбить яйца, как следует перемешать.
2. Влить растительное масло и смешать до однородного состояния.
3. Соединить манку, овсяные хлопья, муку и разрыхлитель в отдельной посуде. Добавить паприку, тимьян, орегано.
4. Соединить сухую смесь с влажной и перемешать, чтобы не было комков. Положить нарезанные оливки без косточек и моцареллу кубиками.
5. Сельдерей нарезать небольшими кусочками и отварить в воде, твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Отправить тертый сыр и сельдерей в тесто.
7. Перец чили мелко нарезать и добавить в будущую выпечку.
8. Тесто как следует перемешать и выложить в форму на пергамент, смазанный маслом.
9. Тесто разровнять и посыпать сверху кунжутом и семечками.
10. Раскалить духовку и поместить пирог на среднюю решетку. Выпекать около 40 минут.

Готовый пирог на кефире с сыром извлечь из плиты, дать немного остыть и вынуть из формы.

Секреты кефирного теста

Такие пироги должны иметь воздушную, пышную структуру. Традиционно рецепт теста на кефире включает следующие ингредиенты:

• 300 г муки;
• пол-литра кефира;
• 2 яйца;
• 100 г масла сливочного;
• порошок пекарский;
• соль по вкусу (обычно щепотка).

Сначала нужно смешать муку с пекарским порошком. Затем взбить яйца вместе с солью и постепенно добавить в эту яичную смесь муку. В последнюю очередь вылить кефир и растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы. Тесто должно получиться жидким (как сметана).

Пышную структуру тесто приобретает за счет пекарского порошка. Что это и чем заменить? Он представляет собой смесь нескольких компонентов, которые все вместе обеспечивают поднятие и разрыхление теста при отсутствии дрожжей.

Пекарский порошок появился в начале ХХ века и стал очень популярен в Европе и США. У нас эту смесь можно найти в магазинах под названием «разрыхлитель для выпечки».

Что делать, если его не оказалось под руками, но нужно обязательно приготовить блюдо из пышного теста. Чем заменить пекарский порошок и что это? Его можно приготовить самостоятельно из доступных ингредиентов, которые наверняка есть на кухне. У разных производителей состав может отличаться, но обычно в него кладут следующие ингредиенты:

• соду пищевую;
• крахмал или муку;
• лимонную кислоту в гранулах (ее необходимо пропустить через кофемолку, чтобы она стала мелкой).

Этих компонентов нужно взять в следующей пропорции – 5:12:3.

Все составляющие нужно насыпать в стеклянную банку и как следует встряхнуть, чтобы они перемешались. Брать разрыхлитель только сухой ложкой, чтобы он не взаимодействовал с влагой.

Советы

Эти рекомендации могут пригодиться всем, кто хочет научиться печь сырные пироги на кефире:

• Чтобы уменьшить калории пирога, в тесто не нужно класть яйца.
• Чтобы пирог не пригорел, противень необходимо посыпать панировочными сухарями или манной крупой.
• Лучшая начинка для таких пирогов – соленые сорта сыра (например, сулугуни или адыгейский) и много порубленной зелени.