Оптимальный угол заточки для ножа: как правильно выбрать

Насколько острым является нож в ваших руках? Знаете ли вы оптимальный угол заточки для используемого вами ножа? Правильный выбор угла позволит ножу резать лучше и значительно дольше. В этой статье мы подробно разберем как определить и установить необходимый угол заточки для каждого типа ножа. Эти знания сделают любой нож острее!

Типы ножей и их назначение

Существует множество разновидностей ножей, каждая из которых предназначена для выполнения определенных задач.

• Кухонные ножи используются для резки продуктов при приготовлении пищи. Сюда относятся: Ножи для овощей и фруктов. Мясные ножи. Хлебные ножи.
• Охотничьи ножи применяются для разделки добычи, а также могут использоваться для самообороны.
• Складные ножи удобны для повседневного ношения в кармане или сумке.
• Специализированные ножи: Ножи для рыбалки. Ножи для выживания. Ножи для альпинистов.

Ножи изготавливаются из разнообразных материалов: углеродистая сталь, нержавеющая сталь, керамика, титан и др. Выбор материала влияет на остроту, прочность, коррозионную стойкость ножа.

Что такое угол заточки ножа

Угол заточки ножа - это угол между плоскостями двух граней клинка, образующих режущую кромку.

От величины угла заточки зависят такие характеристики ножа:

• Острота режущей кромки.
• Способность держать заточку.
• Прочность кромки.

Чем меньше угол заточки, тем острее нож, но менее прочной становится его кромка. Как правило, для мягких сталей используют бóльшие углы заточки, а для твердых - меньшие.

Угол заточки ножа оказывает определяющее влияние на все режущие характеристики ножа.

Рекомендуемые углы заточки для разных ножей

Стандартными углами заточки для большинства ножей являются:

• 15-20° - для ножей из твердой стали.
• 20-30° - для ножей из мягкой стали.

Для конкретных типов ножей рекомендуются следующие углы:

Для универсального ножа, используемого в разных целях, оптимальным является угол заточки около 20°. Это обеспечит хорошую остроту и достаточную прочность лезвия.

Как измерить текущий угол заточки ножа

Чтобы определить текущий угол заточки ножа, можно воспользоваться следующими способами:

1. Использовать угольник. Приложите одну из его сторон к режущей кромке и посмотрите на образовавшийся угол.

2. Зажать лезвие между лезвиями закрытых ножниц. Измерьте угол транспортиром.

3. Положить нож на лист бумаги с тонким слоем парафина. По ширине получившегося отпечатка можно косвенно оценить угол.

Для точного измерения угла заточки используют специальные приборы: угломеры, протракторы, гониометры. Они позволяют определить угол с точностью до долей градуса.

О косвенных признаках остроты ножа можно судить по легкости резки, ровности среза, отсутствию задиров при работе с различными материалами.

Как выставить нужный угол заточки вручную

При ручной заточке на бруске нужный угол можно выставить так:

1. Определите требуемый угол заточки в градусах.

2. Измерьте ширину лезвия ножа в миллиметрах.

3. По таблице высоты зажима вычислите, на какой высоте над бруском следует держать обух ножа для данного угла.

4. Используйте приспособления для фиксации нужной высоты: линейки, прокладки и т.д.

Также для контроля угла при ручной заточке удобно применять зажимы, направляющие и шаблоны из картона или фанеры.

Угол заточки ножа

Правильный выбор угла заточки имеет принципиальное значение для получения острого и долговечного лезвия. Угол влияет на баланс таких характеристик ножа, как острота, способность держать заточку и прочность кромки.

Заточка ножей на электрических и механических точилках

Современные точилки для ножей позволяют легко устанавливать нужный угол заточки:

• На электрических точилках используются сменные приспособления с разными углами или регулируемый упор.
• В механических точилках угол задается конструкцией направляющего элемента.

При заточке на точилке важно равномерно проводить лезвие всей длиной с одинаковым усилием и скоростью, чтобы получить идеально ровную кромку.

Профессиональные станки для заточки под любым углом

Для профессиональной заточки ножей используются специальные станки, позволяющие точно выставить практически любой нужный угол:

• На станках с ручной подачей угол выставляется вручную перед заточкой.
• На полуавтоматических станках угол задается с помощью регулируемых упоров.
• На компьютеризированных станках угол задается в программе.

Преимущества профессиональной заточки - высокая точность угла и идеальная ровность кромки. Недостаток - высокая стоимость.

Найти мастерскую по заточке ножей можно по запросу "заточка ножей на профессиональном оборудовании" и названию вашего города.

Рекомендации по выбору оптимального угла заточки

При выборе угла заточки следует учитывать:

• Тип и назначение ножа.
• Твердость стали лезвия.
• Частоту использования и заточки ножа.

Для острых ножей лучше подходят меньшие углы, для прочных ножей - большие. Оптимальный угол - это всегда компромисс.

Правила безопасной работы с острыми ножами

Чтобы избежать порезов при использовании острых ножей, соблюдайте следующие правила:

• Храните ножи в ножнах или держателях.
• Режьте продукты на разделочной доске, а не на ладони.
• Переносите нож к рабочей зоне острием вниз.

Как продлить срок службы режущей кромки

Чтобы режущая кромка ножа служила дольше:

1. Используйте деревянную или пластиковую доску.
2. Не режьте кости, замороженные продукты.
3. Сразу после использования мойте и вытирайте нож.

Регулярная заточка позволяет вовремя восстановить остроту кромки и продлить срок службы ножа.

Как проверить качество заточки ножа

После заточки важно проверить ее качество. Для этого можно использовать следующие способы:

1. Визуальный осмотр. Проверьте, нет ли на кромке задиров, неровностей, сколов.
2. Тактильный тест. Аккуратно проведите пальцем по кромке. Она должна быть идеально гладкой.
3. Тест резания. Попробуйте разрезать лист бумаги, веревку или овощи. Рез должен быть легким и ровным.

Для проверки равномерности заточки по всей длине кромки используйте следующие приемы:

• Нанесите карандашом поперечную линию на брусок и проведите по ней ножом. Линия должна стереться равномерно.
• Посмотрите на отражение в заточенном лезвии. Искривления укажут на неравномерность.
• Оцените одинаковость блеска кромки при разном угле обзора.

Периодичность заточки ножей

Как часто следует затачивать нож, зависит от интенсивности его использования:

• Для профессиональных поварских ножей - ежедневно.
• Для часто используемых кухонных ножей - 1-2 раза в неделю.
• Для ножей обычного использования - раз в месяц.
• Для редко используемых ножей - по мере необходимости.

Выбор оптимальной системы заточки

Для заточки ножей подойдут:

• Домашние точилки - просты в использовании, доступная цена.
• Профессиональные станки - высокая точность, широкие возможности, высокая цена.
• Ручная заточка для навычных пользователей.

Систему стоит выбирать исходя из частоты заточки, требуемой точности, бюджета.