Под словосочетанием "сдоба обыкновенная" понимают мягкие, вкусные, ароматные булочки, которые по душе взрослым и детям. Но мало кто знает, что в древние времена этот продукт считался деликатесом. Белую сдобу пекли для представителей высших сословий в Римской империи и Египте. В Европе лакомство начали готовить в эпоху средневековья. Появление первых рецептов пышных ароматных калачей на Руси относят к 11 веку.
Технологию, по которой готовилась сдоба обыкновенная, и рецепт выпечки держали в тайне. Его сохраняли и передавали из поколения в поколение только представителям рода пекарей.
Двоякое значение понятия
Само выражение "сдоба обыкновенная" в пищевой промышленности и кулинарии используют в двух случаях:
- При обозначении пищевых добавок для приготовления теста, которые придают необходимые вкус, аромат и питательность выпечке. К ним обычно относят кисломолочные продукты, жиры растительного и животного происхождения, яйца или яичный порошок, сахар, мед, вкусовые добавки, пряности.
-
Собирательное название всех хлебобулочных изделий из дрожжевого теста на сдобе (калачи, плюшки, витушки, булочки, кексы, куличи, ватрушки).
Необходимые ингредиенты
Булочные изделия различаются по вкусу и аромату в зависимости от того, какие ингредиенты вошли в тесто. Чтобы получилась вкусная, пышная сдоба обыкновенная, используют определенные продукты для опары и замешивания самого теста. Состав их, как правило, традиционный.
На опару потребуются:
- дрожжи (свежие сырые - 70 г, сухие - пакетик 11 г);
- вода - 200 мл;
- сахарный песок - столовая ложка;
- мука в/с - 2 стакана.
Для теста:
- молоко теплое - 400-500 мл;
- сливочное масло (маргарин) - 2/3 стандартной пачки;
- сахарный песок - 200 г;
- яйцо - 3-4 штуки;
- соль поваренная - чайная ложка;
- сахар ванильный - пакетик;
- мука в/с - 4 стакана;
- масло растительное - 4 столовые ложки.
Простой рецепт сдобной выпечки
По традиции приготовление сдобы обыкновенной состоит из нескольких этапов:
1. Подготовка опары.
Сырые (можно сухие быстрорастворимые) дрожжи разводят в подогретом молоке или воде (температура жидкости не более 38-40°). Добавляют сахарный песок, затем вливают смесь к просеянной муке с солью. Получившуюся массу тщательно размешивают, прикрывают полотенцем и оставляют в тепле на час. За это время она должна увеличиться в объеме в несколько раз. Ставить опару желательно в деревянной или эмалированной посуде.
2. Замешивание теста.
В кастрюлю с подошедшей опарой добавляют взбитые яйца, ванильный сахар, растопленное масло или маргарин и постепенно, небольшими порциями, оставшуюся просеянную муку, вымешивая при этом смесь в одном направлении. Готовое тесто должно получиться густым, эластичным.
3. "Отбивание" и брожение.
Поверхность стола и кисти рук смазывают растительным маслом. Иногда для этой цели используют муку. Тесто выкладывают на стол и отбивают, чтобы придать ему легкость и пышность. Вот как это делается. Тесто сначала приподнимают, а потом с силой бросают на стол, как бы придавливая к поверхности. Так повторяют много раз.
Далее перекладывают его в кастрюлю, накрывают полотенцем и ставят в тепло для брожения на час. За это время оно поднимется и увеличится в объеме. Затем рекомендуется тесто обмять и опять оставить подходить на час.
4. Формирование изделия и выпечка.
Когда тесто готово, его достают из кастрюли, делят на небольшие кусочки, скатывают в форме шариков или формируют различные завитушки, плетенки, вензеля и др., оставляют на столе на 10-15 минут выправиться и подойти. Тем временем разогревают духовой шкаф до 200-240°.
Растительным маслом смазывают противень, перекладывают фигурки, оставляя между ними свободное пространство. Поверхность подготовленных к выпечке изделий с помощью кондитерской кисти покрывают взбитым яйцом или растопленным маслом и ставят в духовку на 40-50 мин. Для придания дополнительного вкуса булочки можно посыпать маком, сахаром, корицей и т.п.
Польза, вред и противопоказания
Главными достоинствами, которыми обладает сдоба обыкновенная, являются ее нежный вкус и питательность. Она служит источником витаминов группы В, РР, кальция, минералов, микроэлементов, жирных кислот, клетчатки, необходимых для организма.
Для тех, кто ведет малоподвижный образ жизни и имеет проблему лишнего веса, высокая калорийность сдобы становится ее недостатком. Также исследователи говорят о вреде глютена (растительного белка, содержащегося в зерне пшеницы, ржи, ячменя) и холестерина. В большинстве случаев выпечку делают сладкой, что негативно влияет на состояние зубной эмали и обмен веществ, увеличивает показатели сахара в крови. Именно по этим причинам сдоба обыкновенная противопоказана при:
- ожирении;
- нарушении обмена веществ;
- сахарном диабете;
- проблемах системы пищеварения;
- атеросклерозе;
- панкреатите;
- непереносимости лактозы.
Тем не менее сдобные хлеб и булочки очень популярны. Обычно их подают с джемом, медом, вареньем, маслом, шоколадной или ореховой пастой.
Лучше всего употреблять такую выпечку в ограниченном количестве - в качестве десерта.
