Шоколад с перцем чили - древнейший напиток, который почитаем и в наши дни гурманами со всего света. Пикантность, необыкновенный вкус, терпкий и насыщенный запах создают неповторимую гамму ощущений. Сочетание какао-бобов и острого перца - причудливый симбиоз, который заставляет взглянуть по-новому на вкус привычного шоколада. Попробовать его стоит однозначно, причем не только ради новых ощущений, но и общего тонизирующего действия. Готовится этот напиток достаточно просто, но своими вкусовыми и ароматическими характеристиками способен удивить самую взыскательную публику.
Индейцы и шоколад
Впервые применять какао-бобы в пищу догадались древние индейцы майя и ацтеки. Именно в доколумбовую эпоху шоколад в жидком виде использовался племенами Юкатана в лечебных целях. Для этого майя растирали бобы до состояния порошка, перемешивали их с чили и кукурузой и уже после этого заливали водой, при этом активно взбивая, чтобы получилась характерная пенка. Пили шоколад из специальных чаш с носиком. Древние индейцы верили, что это средство обязательно придаст сил воинам, облегчит состояние в особо жаркую погоду и поможет исцелить страждущих.
После завоевания американского континента шоколад попал в европейскую кухню, однако он ценился настолько сильно, что считался даром свыше. Некоторое время какао-бобы даже служили вместо денег, а позволить себе готовить из них напиток могли только очень зажиточные люди. Были внесены и некоторые изменения: остался без перца чили шоколад, превратившись в десерт с добавлением сахара и сливок.
Прошли века, а шоколад по-прежнему ценится человечеством. И теперь его кулинарное применение куда шире, нежели в прошлые времена.
Польза для организма
Шоколад с перцем чили несет массу полезных свойств для нашего тела. Какао-бобы - это кладезь витаминов, антиоксидантов, аминокислот и микроэлементов. Чили по своим показателям им ничем не уступает. Кроме того, он способен приводить в норму кровообращение и метаболизм, расщеплять жиры и оказывать общее тонизирующее воздействие на организм. Все это способствует поднятию настроения, бодрости и может являться вспомогательным элементом в борьбе с лишним весом.
Советы по приготовлению горячего шоколада дома
Любой рецепт требует некоторых тонкостей. И вот что касается шоколада с перцем:
- Не стоит брать уже заранее молотый перец. Вместо пикантного вкуса и запаха вы рискуете получить горечь без малейшего намека на освежающие ноты, так как готовить горячий шоколад нужно только со свежим чили, из которого предварительно были извлечены все семена.
- В процессе готовки лучше находиться в специальных перчатках. Жгучий экстракт перца плохо смывается с рук, поэтому вы рискуете получить сильнейшее раздражение, если вдруг захотите почесать глаз.
- Классическое сочетание - это 25 грамм черного шоколада на 125 мл молока (обязательно жирного, так как водянистость некачественного продукта сильно подпортит вкус). Такая порция может вам показаться слишком маленькой, но все дело в том, что шоколад получается весьма насыщенным по вкусу, так что его нужно пить небольшими глотками. К тому же, горячий шоколад более пикантен, нежели более привычный нам в плитке.
- Если вам все-таки захотелось объемной порции, то берите 25 грамм шоколада на 250 мл жирного молока. Такое соотношение тоже будет очень вкусным, но менее терпким за счет большего количества молочного компонента.
- В классическом варианте используется шоколад, в котором процентное соотношение какао-бобов составляет более 70 %. Однако не всем по вкусу такая горечь. Чтобы смягчить напиток, горький шоколад можно немного разбавить молочным или часть молока заменить на более мягкие сливки. А вот добавлять в такой напиток сахар не стоит. Этой сладости в достаточном количестве содержится в плитке, потому есть риск переборщить. К тому же, древние индейцы свой напиток не подслащивали никогда.
- Подавать шоколад нужно только в горячем виде. Когда он остывает, вкус делается менее насыщенным и выраженным. Потому, даже если вы случайно завозились на кухне и шоколад успел остыть, его можно и нужно подогревать. Только не переусердствуйте. Готовый напиток не стоит доводить до кипения, иначе он окажется испорчен. Вместе с тем, богатство шоколадного вкуса в горячем виде имеет и обратную сторону: он может быстро надоесть. Потому увлекаться таким напитком не стоит.
- Различные специи и пряности улучшают вкусовые качества горячего шоколада. Начинать эксперимент можно с апельсиновой цедры. Вариант с перцем чили - это для истинных гурманов и ценителей, которые любят терпкость и богатство ароматов. Также украсить композицию способны корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, гвоздика, мята и бадьян. Шоколад хорош с каждой из этих специй как по отдельности, так и в различных вариациях. Каждому человеку просто стоит поэкспериментировать и найти свой собственный, неповторимый вкус.
- Тем, кто не может без сладких ноток, можно добавлять различные ароматизированные сиропы, орехи и мед с молотым кофе.
Как готовить горячий шоколад
Ингредиенты (на 2-х человек):
- шоколад горький - 50 грамм,
- молоко цельное - 2 стакана,
- чили - 1 перчина,
- корица - 1 палочка,
- ваниль - полпалочки.
Приготовление:
- Поставить молоко на маленький огонь. Добавить перец, корицу и ваниль.
- Растопить шоколад в молоке, плавно помешивая (предварительно шоколад лучше натереть на терке).
- Еще поварить несколько минут, убрать с плиты и затем дать настояться.
- Процедить. Подавать горячим (разогревание допускается, но не до состояния кипения).
Как приготовить без молока
Ингредиенты:
- кофе молотый - 4 чайные ложки,
- вода - 300 мл, сахар - 10 грамм,
- шоколад - 200 грамм,
- чили/имбирь/ром/коньяк/мороженое - по вкусу.
Приготовление:
- Сварите кофе.
- Растопите шоколад и добавьте его к кофе.
- В зависимости от желания, в готовый напиток можно добавить коньяк, ром, чили, имбирь или мороженое.
Шоколад со специями
Ингредиенты (на 2 порции):
- шоколад (более 70 %) - 50 грамм,
- молоко - 2 чашки,
- чили - 1 перчина,
- корица - 5 грамм,
- имбирь молотый - 1 грамм,
- мед - 1 чайная ложка,
- ванилин - по вкусу,
- соль морская - 1 щепотка.
Приготовление:
- Подготовить перчинку: хорошо промыть, разрезать и извлечь семена.
- Засыпать чили, корицу, имбирь, ваниль и соль в молоко. Поставить на небольшой огонь.
- Большую плитку шоколада растопить на паровой бане.
- Когда молоко подогреется, достать из него перец, влить шоколад и мед.
- Продолжать держать на огне, пока шоколад не достигнет нужной консистенции.
Если вы хотите получить более густую консистенцию, добавьте на финальном этапе немного какао или кукурузного крахмала.
Шоколад: пьем, читаем, смотрим
— Что вы исповедуете?— Шоколад!
Эти слова получили широкую известность благодаря экранизации книги Джоан Харрис «Шоколад». И разве найдутся люди, которые не согласятся с героинями книги и фильма? Какая картина открывается зрителю, когда в магазинчик к Виенн Роше заходит Арманда Вуазен? Полки заполнены произведениями из шоколада: торты, конфеты, печенье, отдельные шоколадно-перцовые плиточки и кругляши в кокосовой посыпке. А в это время рядом, в небольшом котелке, слегка дымится растопленный шоколад. Арманда в дурном расположении духа, и Виенн подает ей чашку с горячим шоколадом, предварительно посыпая ароматное совершенство перцем чили и добавляя в него взбитые сливки. Арманда пробует угощение и блаженно улыбается.
Я верю, что самое главное на свете — это быть счастливым! Счастье. Невзыскательное, как бокал шоколада, или непростое, как сердце. Горькое. Сладкое. Настоящее. (Джоан Харрис "Шоколад")
Итак, хотите испытать то же несравненное удовольствие? Тогда готовим шоколад с перцем чили и взбитыми сливками по рецепту одноименных произведений.
Шоколад с чили и сливками
Ингредиенты (на 2 порции):
- шоколад черный (минимум 70 %) - 140 грамм,
- сливки 20-процентные - 100 мл,
- вода - 200 мл,
- чили молотый - 5 щепоток,
- рафинад с корицей - 30 грамм,
- сливки - 10 грамм.
Приготовление:
- Ломаем большую шоколадку на мелкие кусочки.
- Жирные сливки смешиваем с очищенной водой и ставим на огонь. При появлении первых признаков кипения добавляем шоколад и сахар.
- Продолжаем варить, но уже на очень слабом огне, не прекращаем помешивать, чтобы шоколад и сахар как следует растворились.
- Оставляем шоколад на плите еще на некоторое время, чтобы он немного потомился и стал еще более ароматным.
- Взбиваем сливки. Для этого берем глубокую мисочку, просеиваем через сито сахарную пудру и вливаем туда охлажденные сливки (сливки должны быть именно охлажденными, так как при такой температуре им легче подняться). Начинаем взбивать до получения кремообразной массы.
- Разливаем шоколад, посыпает перчиком чили и украшаем взбитыми сливками.
Апельсиновая экзотика
Этот рецепт черного шоколада с перцем чили и апельсином придется по вкусу настоящим гурманам.
Ингредиенты:
- шоколад черный - 60 грамм,
- сливки жирные - 70 мл,
- молоко - 80 мл,
- сахар коричневый - 10 грамм,
- какао - 10 грамм,
- чили молотый - четверть чайной ложки,
- сок апельсина - 1 ст. ложка,
- цедра апельсина (с половинки фрукта).
Приготовление:
- Разломить плитку.
- Смешать молоко, сливки, сок, цедру, чили, какао и сахар. Подогреть.
- Полученную смесь вылить в шоколад (через ситечко) и хорошо размешать.
- Разлить напиток по чашкам, украсить сливками и остатками цедры.
С таким напитком можно прекрасно начать утро или же завершить трудный рабочий день.
