Мухоморы издавна используются в народной медицине благодаря содержащимся в них полезным веществам. Однако для того, чтобы сохранить эти свойства, собранные грибы необходимо правильно подготовить к длительному хранению. В этой статье мы подробно рассмотрим основные способы сушки мухоморов в домашних условиях.
Правила сбора мухоморов
Прежде чем приступать к сушке, необходимо правильно собрать и подготовить мухоморы.
Мухомор красный относится к семейству Агариковых. Это один из наиболее ярких представителей грибов, легко узнаваемый по красной шляпке с белыми крапинками. Растет в хвойных и смешанных лесах, часто рядом с березами.
Собирать следует только мухомор красный, который обладает целебными свойствами. Другие разновидности мухомора ядовиты и непригодны для использования в лечебных целях.
Лучшее время для сбора мухоморов - с июля по октябрь. Выбирайте молодые грибы с плотными шляпками, без червоточин. Не собирайте старые "разношенные" экземпляры.
Место для сбора должно быть экологически чистым, вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Избегайте сбора вблизи жилых районов.
Используйте только шляпки мухомора, они содержат основные действующие вещества. Ножки либо не берите вовсе, либо используйте отдельно для приготовления настоек.
Сразу после сбора аккуратно очистите шляпки от лишней грязи и частичек лесной подстилки. Ни в коем случае не мойте грибы и не замачивайте их - это приведет к быстрой порче.
Сушка мухоморов на открытом воздухе
Один из распространенных способов сушки мухоморов - просушивание на открытом воздухе. Этот метод прост и не требует специальных условий, однако имеет ряд недостатков.
- Зависит от погоды - в дождь и высокую влажность грибы будут портиться
- Требует постоянного контроля процесса
- Высок риск попадания на грибы пыли и насекомых
Чтобы сушка прошла успешно, необходима жаркая и сухая погода без осадков в течение не менее 5-7 дней. Температура должна быть не ниже +25°C.
Разложите подготовленные шляпки мухоморов на чистой ткани или сетке, расположив их редко, чтобы они не соприкасались. Установите конструкцию на открытом воздухе в месте, защищенном от дождя и росы.
Каждый день проверяйте грибы, удаляйте испортившиеся экземпляры. По мере подсыхания переворачивайте шляпки, чтобы они просохли равномерно.
Полностью процесс займет около 7-10 дней. Готовность определяется визуально - высохшие грибы становятся ломкими и имеют темный цвет.
Сушка на солнце ускоряет процесс, но нежелательна, так как солнечные лучи разрушают полезные вещества в грибах. Лучше сушить мухоморы в тени в проветриваемом месте.
Сушка мухоморов в подвешенном состоянии
Еще один традиционный способ, известный с давних времен, - сушка мухоморов на нитях, шнурах или проволоке.
Для этого нанижите подготовленные шляпки на нить, оставляя между грибами интервалы, чтобы они не касались друг друга. Затем разместите полученную конструкцию в сухом теплом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.
Оптимальным вариантом будет чердак или проветриваемое подвальное помещение. Температура воздуха должна быть 20-30°C.
Контролируйте процесс сушки, удаляя испортившиеся экземпляры. По мере подсыхания поворачивайте шнуры, чтобы грибы сохли равномерно.
Полная сушка займет 7-14 дней. Готовность определяется визуально - грибы должны стать ломкими и иметь насыщенный темный цвет.
Этот метод требует бережного обращения с подвесками, чтобы грибы не обламывались и не соприкасались между собой.
Сушка мухоморов на лотках и противнях
Для сушки можно также использовать специальные деревянные лотки или противни из пищевой нержавеющей стали. Этот способ был распространен у наших предков.
Выложите подготовленные шляпки мухоморов на противень в один слой, не допуская соприкосновения грибов. Расстояние между ними должно быть 2-3 см.
Установите противень в сухом проветриваемом помещении, защищенном от попадания прямых солнечный лучей. Оптимальная температура воздуха для сушки 20-30°C.
Каждые 4-6 часов переворачивайте шляпки, чтобы они подсыхали равномерно. Удаляйте испортившиеся грибы.
Полное высушивание займет около 7 дней. Готовность определяется по ломкости высохших шляпок мухомора.
Этот способ довольно трудоемкий, требует постоянного внимания для предотвращения залеживания грибов.
В дальнейшем мы рассмотрим использование современных технологий, позволяющих упростить процесс сушки мухоморов.
Использование современных технологий для сушки мухоморов
Для упрощения процесса сушки мухоморов можно использовать специальные электрические приборы - сушилки и дегидраторы.
Преимущества таких устройств:
- Позволяют быстро и равномерно сушить грибы
- Обеспечивают оптимальные температурные режимы
- Сокращают риск порчи грибов
- Сохраняют полезные вещества в мухоморах
Для сушки оптимально выбрать дегидратор или сушилку с функцией поддержания температуры 30-40°C. Более высокие температуры приведут к потере полезных свойств мухоморами.
Разложите подготовленные шляпки на решетках прибора в один слой, не допуская соприкосновения. В дегидраторе лучше сушить шляпками вниз, в сушилке - пластинками вверх.
Каждые 2-3 часа меняйте уровни решеток местами. Процесс сушки займет около 24 часов. Готовность определяется визуально и на ощупь - грибы должны стать ломкими.
Признаки правильно высушенных мухоморов
Как определить, что мухоморы высушились правильно?
Правильно высушенные шляпки имеют темно-коричневый оттенок, становятся ломкими и хрупкими. Их масса уменьшается примерно в 10 раз по сравнению со свежесобранными грибами.
Высушенные мухоморы должны иметь приятный грибной аромат. Если запах кислый или затхлый - значит, условия сушки были неправильными.
Дополнительный способ проверки - раскрошить небольшой кусочек шляпки в пальцах. Он должен крошиться в мелкие частицы, а не мяться и деформироваться.
Ферментация и досушка мухоморов
После основного этапа сушки рекомендуется провести ферментацию мухоморов - дополнительное "дозревание" в течение 2-3 месяцев.
Для этого поместите высушенные грибы в герметичную стеклянную или керамическую тару. Храните в прохладном темном месте, периодически "взбалтывая" содержимое емкости.
Во время ферментации мухоморы дополнительно "досушиваются", что позволяет максимально сохранить их целебные свойства при последующем использовании.
После ферментации грибы становятся менее токсичными и пригодны для применения в медицинских целях.
Правила хранения высушенных мухоморов
Чтобы сохранить качество высушенных мухоморов, важно обеспечить правильные условия хранения.
Храните грибы в абсолютно сухом месте, температура должна быть в пределах 0-10°C. Влажность воздуха - не более 60%.
Лучшая тара для хранения - стеклянные или керамические банки, закрытые плотными крышками. Можно также использовать деревянные коробки.
Срок хранения в оптимальных условиях - до 2 лет. Признаком неправильного хранения будет появление плесени и затхлого запаха.
Периодически проверяйте содержимое тары и при необходимости пересушивайте грибы.
Использование высушенных мухоморов
Правильно высушенные и законсервированные мухоморы широко применяются в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний.
Из них готовят отвары, настойки, мази. Принимают внутрь и наружно в малых дозах, строго соблюдая рекомендации специалистов.
В пищу употреблять сушеные мухоморы не рекомендуется. В кулинарии они могут использоваться лишь после специальной обработки.
Важно помнить, что даже в малых дозах мухоморы относятся к токсичным продуктам. Соблюдайте осторожность при их применении.
