Говяжье вымя - это необычный и интересный продукт, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Хотя многие считают его экзотическим, на самом деле вымя коровы традиционно употребляли в пищу во многих странах мира. Давайте разберемся, как правильно выбрать, подготовить и приготовить это деликатесное мясо.
Как выбрать вымя
Чтобы вымя получилось вкусным и нежным, важно правильно его выбрать:
- Отдайте предпочтение свежему охлажденному вымя, а не замороженному. Так сохраняется больше питательных веществ.
- Выбирайте вымя с гладкой эластичной поверхностью, без разрывов и повреждений.
- Цвет должен быть бледно-розовый или бежевый, без синюшного или зеленоватого оттенка.
- Запах свежего вымя должен быть приятный, молочный.
- Отдайте предпочтение вымени телки или молодой коровы - оно будет более нежным.
Лучше выбрать вымя весом 1-1,5 кг, тогда его хватит на 2-3 порции. Большие куски можно разрезать на части.
Как подготовить вымя перед готовкой
Перед тем как готовить, вымя нужно правильно подготовить:
- Тщательно промойте вымя под проточной водой.
- Удалите лишний жир и пленки с поверхности острым ножом.
- При желании можно удалить соски, но это необязательно.
- Посолите изнутри и снаружи, поставьте на 30-40 минут для посола.
- Промокните бумажными полотенцами.
Теперь вымя готово к дальнейшей обработке и приготовлению.
Способы приготовления вымя
Существует несколько основных способов приготовления говяжьего вымени:
Тушение
Это один из самых распространенных способов. Вымя нарезается кусками, обжаривается и тушится в соусе из овощей, томатов, специй до готовности. Получается нежное, сочное блюдо.
Запекание
Вымя запекается целиком или кусками в духовке при 180-200 градусах около 1-1,5 часов. Можно добавить овощи, травы, специи. Корочка получается хрустящей.
Жарка
Лучше всего жарить тонкие кусочки вымя на сковороде с небольшим количеством масла, как стейк. Получаются аппетитные румяные кусочки.
Варка
Вымя варится в бульоне или воде до готовности. Этот способ подойдет для супов и бульонов. Мясо получается нежным.
Также вымя можно закоптить, замариновать, пожарить на гриле - фантазируйте в выборе рецепта!
Интересные рецепты блюд из вымени
Вот несколько оригинальных рецептов, которые стоит попробовать:
Вымя фаршированное
Вымя начиняется фаршем из говядины, свинины и риса с добавлением лука, чеснока и специй. Затем запекается целиком, получается сочный "рулет".
Салат с выменем
В салат добавляются кусочки обжаренного вымени, свежие овощи, заправляется соусом на основе майонеза или сметаны с чесноком и травами.
Суп с выменем
Кусочки вымени варятся в костном бульоне с картофелем, морковью и луком. Получается питательный и вкусный суп.
Вымя тушеное с грибами
Классическое блюдо: вымя обжаривается и тушится с лесными или шампиньонами в сметанном соусе около 1 часа.
Гуляш из вымени
Вымя режется кубиками и тушится с паприкой, луком, перцем и помидорами. Подается с макаронами или рисом.
Советы по приготовлению вымени
Чтобы вымя получилось максимально вкусным и сочным, стоит учесть несколько советов:
- Перед приготовлением обязательно посолите вымя и дайте ему немного подсохнуть. Это позволит равномерно пропитать мясо и убрать лишнюю влагу.
- Вымя лучше готовить целиком или большими кусками. Так оно лучше сохранит свои соки.
- Начинать готовку нужно на сильном огне, чтобы схватилась корочка. Затем готовить при умеренном огне, чтобы мясо прогрелось равномерно.
Приготовление вымени требует терпения и аккуратности. Но если все сделать правильно, результат оправдает ожидания!
Что подать к блюдам из вымени
Вымя само по себе довольно сытное и питательное блюдо. Но его вкус можно разнообразить правильно подобранными гарнирами и соусами:
- Картофельное пюре или жареный картофель отлично дополнят вымя.
- Рис, паста или спагетти - прекрасный гарнир к тушеному или запеченному вымени.
- Свежие овощи, тушеные или запеченные.
- Соусы на основе сливок, сметаны, помидоров или грибов.
Также можно подавать нарезку свежих овощей, зелени, хрустящий салат - по вкусу.
Вымя для детского питания
Вымя по праву считается диетическим продуктом. Оно хорошо подходит для кормления детей:
- Мясо вымени нежное и легко усваивается.
- Оно богато кальцием и другими микроэлементами, важными для роста костей и зубов.
- Вымя содержит полноценные белки и мало жиров.
Детям лучше давать вымя в виде супов, запеканок или тефтелей. Приготовление вымени для детей требует особого внимания к гигиене и тщательности.
Хранение готовых блюд из вымени
Готовые блюда из вымени рекомендуется употребить сразу после приготовления. Но если нужно сохранить их подольше:
- Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2-3 дней.
- Можно заморозить на 2-3 месяца, не забудьте указать дату.
- Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.
Правильное хранение позволит сохранить вкус и свежесть приготовленного вымени. Приятного аппетита!
Нюансы приготовления вымени на гриле
Гриль - отличный способ приготовить вымя, подчеркнув его натуральный вкус. Но есть несколько нюансов:
- Лучше использовать небольшие кусочки вымени, примерно 150-200 грамм.
- Перед приготовлением смазать вымя растительным маслом и добавить специи по вкусу.
- Готовить вымя на среднем огне, переворачивая каждые 2-3 минуты.
- Для сочности можно сбрызнуть кусочки соком лимона или лайма в процессе приготовления.
Готовое вымя с гриля получается ароматным, сочным и чуть подрумяненным снаружи. Его можно подавать с овощами-гриль и соусами.
Вымя для барбекю
Барбекю - отличный повод приготовить вымя. Вот несколько советов:
- Выбирайте нежирные куски вымени подходящего размера.
- Замаринуйте их в пряном соусе на несколько часов перед приготовлением.
- Готовьте вымя на решетке, периодически поливая маринадом.
- Для аромата можно добавить в угли древесные щепки.
Такое вымя станет украшением любого застолья на природе. Не забудьте приготовить соответствующие гарниры и соусы.
Вымя в мультиварке
Мультиварка - удобный помощник, позволяющий приготовить вымя с минимумом усилий. Просто положите ингредиенты в чашу и выберите режим:
- «Тушение» - для мягкого тушеного вымени с овощами.
- «Запекание» - чтобы запечь вымя с картофелем и сыром.
- «Суп» - варите вымя на медленном огне для супа или бульона.
Также можно приготовить вымя на пару. Главное, следите за временем приготовления и используйте режим поддержания тепла.
Вымя для пикника
Если вы собрались на пикник, возьмите с собой приготовленное вымя. Варианты:
- Кусочки вымени в пряном маринаде - зажарьте на мангале.
- Вымя запеченное с овощами - разогрейте на огне.
- Салат с теплым выменем и овощами.
Вымя в походных условиях приготовить несложно. Главное - все ингредиенты хорошо промыть и прожарить. Приятного аппетита!
