Почему мед не засахаривается после года хранения и остается жидким: объяснение причин

Мед - удивительный натуральный продукт, обладающий целебными свойствами. Однако иногда возникает вопрос: почему одни сорта меда быстро кристаллизуются, а другие остаются жидкими очень долго, даже годами?

Строение меда: фруктоза vs глюкоза

Все дело в том, что мед состоит из двух основных сахаров - фруктозы и глюкозы. Их соотношение влияет на скорость кристаллизации.

• Фруктоза не склонна кристаллизоваться и может оставаться жидкой очень долго.
• Глюкоза, наоборот, легко образует кристаллы.

Таким образом, чем больше фруктозы в меде - тем медленнее он будет садиться и кристаллизоваться. Например, в акациевом и каштановом меде преобладает фруктоза, поэтому они годами могут оставаться текучими.

Естественные причины отсутствия кристаллизации

Почему мед не засахаривается после года, а остается жидким? На это влияет целый ряд естественных факторов.

Вид медоноса

Много фруктозы содержит нектар таких растений, как:

• Акация
• Липа
• Каштан
• Шалфей

Поэтому мед, собранный пчелами с этих цветов, дольше остается жидким.

Температура и влажность

Высокие температуры и влажность воздуха замедляют процесс кристаллизации. Летом в жарких странах мед может храниться месяцами в жидком виде. А вот прохладное место для хранения ускоряет образование кристаллов.

Почему мед не засахаривается: причина может быть и в искусственном вмешательстве

К сожалению, некоторые производители прибегают к хитростям, чтобы продлить «текучесть» меда, разбавляя его различными добавками.

Разбавление сахарным сиропом

Добавка сахарного сиропа снижает скорость кристаллизации. Но зато портит натуральный вкус и полезные свойства.

Нагревание при расфасовке

При нагревании выше 40°С мед становится жидким, но теряет многие полезные элементы, витамины и ферменты.

Химические добавки

Некоторые недобросовестные пчеловоды используют различные химические вещества, чтобы подавить естественную кристаллизацию меда. Например, лимонную кислоту. Это вредно для здоровья!

Китайский мед из порошка

Появился метод производства фальшивого меда из специального концентрата в виде порошка. Его разводят водой с добавлением реагентов. Внешне он неотличим от натурального меда, но при этом абсолютно не способен к кристаллизации.

Почему мед не засахаривается и остается жидким после года хранения: как понять, настоящий ли он?

После года хранения в жидком виде мед может вызвать подозрения. Но есть простые способы проверить - фальшивка это или натуральный продукт:

1. Добавить в банку ложку уже засахарившегося меда
2. Поставить банку в прохладное место (около +10°С)

Если через пару недель мед закристаллизуется - значит, он настоящий. Искусственный мед не способен к кристаллизации даже при таких условиях.

Существуют и точные лабораторные методы определения натуральности меда после года хранения:

• Анализ на диастазное число
• Проверка на отсутствие посторонних химических добавок

Даже без кристаллизации хороший натуральный мед должен иметь вкусные и полезные качества:

• Насыщенный цвет
• Ароматный запах
• Приятный сладкий вкус без кислоты
• Наличие пыльцы, пены

Как заставить мед закристаллизоваться?

Хотя отсутствие кристаллов не всегда указывает на плохое качество, иногда хочется подстраховаться. В таком случае можно прибегнуть к естественной стимуляции кристаллизации:

1. Понизить температуру хранения до 10-15°С. Холод инициирует образование кристаллов.
2. Добавить ложку уже засахарившегося меда - он послужит центром кристаллизации.

Зачем вообще стимулировать кристаллизацию?

С одной стороны, отсутствие кристаллизации не всегда плохо. Мед таких сортов как акациевый может легко храниться жидким более года.

Но с другой стороны, засахаривание действительно свидетельствует о натуральности продукта. Поэтому если есть сомнения, стоит немного подтолкнуть мед к кристаллизации.

Сорта меда и их засахаривание

Скорость садки напрямую зависит от сорта меда, точнее - от того медоноса, с которого пчелы собрали нектар:

Быстро кристаллизующиеся:

• Подсолнечниковый
• Гречишный
• Рапсовый

Медленно кристаллизующиеся:

• Акациевый
• Липовый
• Каштановый

Чем больше глюкозы в нектаре цветов, тем активнее протекает процесс засахаривания у меда из их пыльцы. А вот фруктоза, наоборот, подавляет кристаллизацию.

Хранение меда с разной скоростью кристаллизации

Чтобы сохранить полезные свойства меда, важно правильно его хранить.

Для минимизации риска порчи рекомендуется хранить мед:

• В прохладном месте (оптимально +10-15°С)
• Вдали от источников тепла и солнечных лучей
• В плотно закрытой таре, исключающей попадание воздуха

Особенности жидкого меда

Мед, который долго не кристаллизуется, требует особого внимания. С годами он может начать бродить и портиться. Чтобы не допустить этого, важно:

• Регулярно проверять жидкий мед на предмет признаков брожения
• При появлении подозрительных запахов и привкусов - сразу употребить

Особенности кристаллизованного меда

Если мед уже успел засахариться, то тут главное - не допускать расслоения:

• Периодически перемешивать мед в емкости
• Не разогревать выше 40°С, чтобы не повредить полезные свойства

Сроки хранения

Срок хранения меда напрямую зависит от того, насколько быстро он кристаллизуется:

При правильном хранении даже мед, который остается жидким по нескольку лет, может сохранять все полезные свойства и не портиться.

Главное - регулярно проверять мед, не появилось ли признаков ферментации, ухудшения цвета, запаха или консистенции. При первых подозрительных симптомах надо сразу использовать для употребления в пищу или в лечебных целях.