Изомальт - популярный ингредиент в кондитерской промышленности и диетических продуктах. Узнайте в этой статье, что представляет собой изомальт, каковы его свойства и преимущества, а также разнообразные способы использования этого уникального продукта.
1. Что такое изомальт, как его производят
Изомальт - это низкокалорийный подсластитель, который производят из натурального растительного сырья путем переработки сахарозы. Он представляет собой белые кристаллы без запаха с приятным сладким вкусом.
Изомальт получают в результате переработки сахарозы, содержащейся в сахарной свекле, сахарном тростнике и меде.
Сырьем для производства изомальта служит:
- Сахарная свекла
- Сахарный тростник
- Кукурузный крахмал
- Пшеничный крахмал
- Мед
На выходе получается 100% натуральный продукт без консервантов и искусственных добавок. Формы выпуска:
- Порошок
- Гранулы
- Кристаллы разного размера
2. Свойства и преимущества изомальта
Изомальт обладает уникальными свойствами, которые ценятся в пищевой промышленности:
- Низкая калорийность - всего 2 ккал на 1 грамм
- Не влияет на уровень сахара в крови
- Улучшает пищеварение, как пищевая клетчатка
- Не разрушает зубную эмаль
- Подходит для употребления диабетиками
- Долгий срок хранения до 2-3 лет
Благодаря этим свойствам, изомальт широко используется для производства диетических и низкокалорийных продуктов. Он позволяет получить сладкий вкус без вреда для фигуры и здоровья.
3. Безопасность и нормы потребления
Изомальт разрешен к использованию более чем в 90 странах мира, включая ЕС, США, Канаду, Австралию. Эксперты ВОЗ подтверждают его безопасность.
Однако чрезмерное употребление изомальта может вызвать нежелательные эффекты. Рекомендуемые суточные нормы:
- Для взрослых - не более 50 грамм в день
- Для детей старше 3 лет - не более 25 грамм в день
Превышение норм потребления изомальта может стать причиной аллергических реакций, метеоризма, диареи. Особую осторожность при употреблении изомальта должны проявлять беременные женщины и люди, страдающие сахарным диабетом.
4. Использование изомальта в пищевой промышленности
Уникальные технологические свойства изомальта активно используются при производстве различных пищевых продуктов.
Изомальт применяют для:
- Замены сахара в низкокалорийных сладостях
- Сохранения формы и внешнего вида кондитерских изделий
- Придания продуктам сладкого вкуса без дополнительных калорий
- Увеличения объема и структурирования консистенции
- Окрашивания кондитерских изделий в разные цвета
Благодаря этим свойствам, изомальт позволяет создавать широкий ассортимент вкусных и полезных продуктов:
- Сахаристые конфеты, карамель, драже
- Жевательная резинка
- Мороженое и крем-брюле
- Шоколадные батончики
- Фруктовые снеки
- Напитки и коктейли
5. Кондитерский изомальт для художественного оформления
В кондитерском деле изомальт широко используется для создания оригинального декора и художественного оформления сладостей.
Благодаря способности изомальта плавиться и затвердевать, из него можно лепить разнообразные фигурки, цветы, листья, которыми украшают торты, пирожные, кексы.
Процесс работы с кондитерским изомальтом
- Кристаллы изомальта расплавляют в кастрюле на медленном огне
- Доводят массу до рабочей температуры 130-140 градусов
- Добавляют необходимые красители
- Выливают в формы для застывания
При нагревании до 130 градусов изомальт приобретает консистенцию густого меда, что позволяет вылепливать из него разнообразные элементы декора.
6. Безопасность при работе с горячим изомальтом
Несмотря на все достоинства, при работе с горячим кондитерским изомальтом нужно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожоги.
Рекомендации по безопасности:
- Использовать перчатки и фартук
- Лить изомальтовую массу с осторожностью
- Держать лицо на безопасном расстоянии
- Не допускать попадания горячего изомальта на кожу
7. Правила хранения изомальта и изделий из него
Для сохранения свойств изомальта и продуктов на его основе важно соблюдать определенные условия хранения:
- Хранить в сухом месте, избегать повышенной влажности
- Не помещать на хранение в холодильник
- Помещать в плотно закрывающуюся тару
- Исключить попадание прямых солнечных лучей
При соблюдении этих правил срок годности изомальта составляет около 2-3 лет. Готовые изделия рекомендуется хранить не более 1-2 месяцев.
8. Где можно купить изомальт
Приобрести изомальт можно в специализированных магазинах для кондитеров, а также заказать в интернет-магазинах.
Изомальт продается в плотно закрывающихся пластиковых или металлических банках весом от 100 грамм до 1-5 кг.
9. Условия доставки изомальта
Заказать доставку изомальта можно в любой регион. Стоимость рассчитывается индивидуально в зависимости от веса, объема и удаленности.
10. Изомальт в рецептах кондитерских изделий
Изомальт часто добавляют в рецепты различных десертов, конфет и других сладостей. Это позволяет придать им объем, структуру и сладкий вкус без лишних калорий.
Конфеты изомальтовые
Для приготовления диетических конфет нужно:
- Расплавить 100 г изомальта с добавлением ароматизаторов и красителей
- Разлить по формочкам и охладить до застывания
- Добавить начинки на выбор: ореховую, ягодную, шоколадную и др.
Пирожные с кремом из изомальта
Взбить 150 мл сливок с 50 г изомальтовой пудры, добавить ванилин. Получится воздушный крем для отделки пирожных, кексов, тортов.
11. Творческие идеи с использованием изомальта
Изомальт открывает простор для творчества в кондитерском и кулинарном искусстве. Вот некоторые оригинальные идеи:
- Фигурки животных из изомальта для детских праздников
- Объемные цветы и композиции в технике карамели
- Декор из зеркальных кубиков изомальта
- Миниатюрные скульптуры из изомальта в подарок
Вы можете воплотить любые смелые идеи и фантазии при работе с этим удивительным материалом!
