Орехи содержат множество полезных веществ - белки, жиры, витамины, минералы. Но далеко не все из них усваиваются нашим организмом. Виной тому - специальные защитные факторы в составе орехов, не дающие питательным элементам высвобождаться. К счастью, простой прием замачивания помогает обойти эту защиту и сделать пользу орехов доступной.
Почему важно замачивать орехи перед употреблением
Орехи содержат ценные для здоровья вещества:
- Белки
- Ненасыщенные жиры
- Витамины группы B
- Минералы (железо, калий, магний)
Однако организму сложно усваивать эти элементы. Все дело в том, что орех, будучи семенем, защищен от неблагоприятных условий снаружи с помощью:
- Энзимов, которые связывают питательные вещества и открывают доступ к ним только при наличии влаги
- Фитиновой кислоты, препятствующей усвоению минералов
Почему нужно орехи вымачивать - все просто. При контакте с водой ядро ореха напитывается влагой, энзимы активируются, а фитиновая кислота переходит в воду. Таким образом, барьеры, мешавшие высвобождению питательных веществ, ослабляются или устраняются вовсе.
Вымачивание делает пользу орехов максимально доступной и улучшает усвояемость в организме человека.
Техника замачивания разных видов орехов
Чтобы правильно замочить орехи, важно учитывать некоторые нюансы.
Время замачивания зависит от вида ореха. Дольше всего рекомендуется вымачивать грецкие орехи и фундук - около 2 часов. Миндаль требует более длительной выдержки - не менее 6 часов из-за его плотной скорлупы.
Вода для замачивания должна быть чистой - лучше использовать бутилированную или фильтрованную. Температурный режим - комнатная температура. Горячая вода приведет к окислению полезных масел.
Не стоит замачивать сразу много орехов - оптимальный объем для одной процедуры - горсть, рассчитанная на один прием пищи. При длительном хранении замоченные орехи портятся.
Вот сравнительная таблица параметров замачивания орехов:
| Вид ореха | Рекомендуемое время замачивания | Температура воды |
| Грецкий орех | 2 часа | Комнатная |
| Миндаль | Не менее 6 часов | Комнатная |
| Фундук | 2 часа | Комнатная |
Как видно из таблицы, оптимальные условия замачивания варьируются в зависимости от вида ореха. Эту информацию важно учитывать, чтобы получить максимальную пользу.
Можно ли обходиться без замачивания
Несмотря на очевидные преимущества, не все люди прибегают к замачиванию орехов. Давайте разберемся, в каких случаях можно обойтись без этой процедуры.
Если человек придерживается смешанного рациона, включающего и животную, и растительную пищу, то дефицит минералов из-за фитиновой кислоты маловероятен. Их достаточно поступает из других продуктов.
Однако вегетарианцам и веганам все же лучше вымачивать орехи, поскольку растительная пища - их основной источник питательных веществ. Избыток фитиновой кислоты может привести к проблемам с усвоением.
Почему надо замачивать орехи: есть альтернативы
Кроме замачивания, существуют и другие способы снизить содержание фитиновой кислоты в орехах:
- Приготовление (варка, запекание)
- Добавление в горячие блюда
- Изготовление орехового варенья
Эти методы также разрушают антипитательные вещества в орехах, облегчая их усвоение. Так что при желании замачивание можно заменить термической обработкой.
Безопасная норма потребления орехов
Даже если вы не замачиваете орехи, ограничивать их употребление не стоит. Главное - придерживаться разумной нормы.
Взрослым рекомендуется съедать не более 4-6 порций в неделю. Порция - это горсть орехов, примерно 30 г.
Детям старше 5 лет можно давать такое же количество орехов. А вот детям до года орехи в цельном виде лучше не предлагать из-за риска подавиться.
Почему надо орехи замачивать перед употреблением
Итак, мы выяснили, что замачивание орехов - эффективный метод повысить усвояемость полезных веществ, заключенных в орехах. Однако насколько на самом деле важна эта процедура?
Оказывается, что при сбалансированном питании можно обойтись и без замачивания. Главное - не переусердствовать с количеством орехов. Тогда избыток фитиновой кислоты не нанесет вреда организму.
Зато вегетарианцам и веганам вымачивание позволит получить максимум питательных веществ из растительной пищи, предотвращая дефициты.
Замачивание орехов в домашних условиях
Давайте разберем пошаговую инструкцию замачивания орехов дома.
- Подготовьте емкость, желательно из пищевого пластика или стекла
- Вымойте орехи проточной водой, удалив пыль
- Положите орехи в емкость и залейте комнатной температуры фильтрованной или бутилированной водой
- Оставьте на рекомендуемое для данного вида время замачивания
- Достаньте орехи и подсушите полотенцем
При желании замоченные орехи можно слегка подсушить в духовке или аэрогриле перед употреблением. Это позволит им дольше сохранить свежесть при хранении.
Типичные ошибки замачивания орехов
Чтобы получить максимум пользы от замачивания, важно избегать распространенных ошибок:
- Использование горячей воды
- Слишком длительное замачивание
- Хранение большого количества замоченных орехов впрок
- Применение некипяченой водопроводной воды
Придерживаясь описанных выше рекомендаций, можно легко избежать этих нюансов.
Почему надо замачивать орехи: проверенные рецепты
Вот три простых, но очень вкусных рецепта блюд из замоченных орехов, которые можно приготовить дома.
Миндальное молоко
Потребуется: миндаль - 100 г, вода - 1 л
- Замочите миндаль на 8 часов
- Измельчите орехи в блендере, добавляя воду
- Процедите жидкость через марлю
Фундучный песто
Потребуется: фундук - 100 г, базилик, чеснок, оливковое масло, сыр пармезан
- Замочите грецкие орехи на 2 часа
- Смешайте все ингредиенты в блендере
Медово-грецкий микс
Потребуется: грецкие орехи - 100 г, мед - 3 ст.л.
- Вымочите грецкие орехи 2 часа
- Смешайте орехи с медом
- Разложите на противень и запекайте 10 минут, периодически помешивая
Как видите, замоченные орехи можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Экспериментируйте и открывайте новые интересные вкусы!
Мнение диетологов о замачивании
Диетологи отмечают, что замачивание орехов позволяет облегчить усвояемость ореховой массы, делая доступными пищевые волокна, белки, жиры и минералы. Особенно полезно это людям с чувствительным пищеварением.
Кроме того, по их словам, замоченные орехи имеют более мягкий, приятный вкус и текстуру. А благодаря вымыванию фитиновой кислоты, уровни кальция, железа и цинка в таких орехах немного повышаются.
Замачивание орехов и вегетарианство
Нутрициологи и диетологи-вегетарианцы особенно рекомендуют своим подопечным практиковать замачивания орехов, бобовых и семян.
Поскольку растительная пища является для вегетарианцев основным источником питательных веществ, минимизация факторов, препятствующих их усвоению, крайне важна для предотвращения дефицитов.
Мнение производителей орехов
Компании, занимающиеся выращиванием и продажей орехов в скорлупе, негативно относятся к идее замачивания своей продукции перед употреблением.
По их мнению, все необходимые процедуры по консервации и подготовке орехов к употреблению уже проводятся на производстве в соответствии с технологией. Поэтому дополнительное замачивание скорее снижает качество орехов.
Какой вывод можно сделать
Подводя итог, можно констатировать, что в целом специалисты в области питания положительно оценивают практику замачивания орехов в домашних условиях.
