Картошка - один из самых популярных овощей в мире. Однако иногда можно заметить, что клубни приобретают неприятный зеленый оттенок. Давайте разберемся, почему картошка зеленеет и насколько это опасно.
Причины появления зелени на картошке
Основная причина, по которой картошка начинает зеленеть - это воздействие света. Когда клубни подвергаются действию солнечных лучей или искусственного освещения, в них запускаются определенные биохимические процессы:
- Накапливается зеленый пигмент - хлорофилл, который придает зеленую окраску.
- Повышается уровень токсичного вещества - соланина, родственного алкалоидам.
Чаще всего картошка зеленеет в следующих ситуациях:
- При неправильном хранении, когда клубни подвергаются воздействию света.
- Если картофель высаживался слишком близко к поверхности почвы.
- При повреждении или болезнях клубней.
- Во время весенних заморозков.
Также зеленеть может молодой картофель, который еще не успел созреть. Поэтому важно убирать его вовремя, не дожидаясь появления зелени.
Как определить опасность зеленого картофеля
Главная опасность зеленой картошки заключается в повышенном содержании ядовитого вещества соланина. Признаки того, что картофель содержит много соланина:
- Наличие выраженных зеленых участков, особенно под кожурой.
- Появление горечи при пробе небольшого кусочка картофеля.
- Наличие ростков.
Соланин даже в небольших количествах опасен для здоровья. Он оказывает токсическое воздействие на нервную и сердечно-сосудистую системы. Симптомы отравления соланином:
- Тошнота, рвота, боли в животе.
- Головная боль, головокружение.
- Нарушения сердечного ритма.
При сильном отравлении возможен летальный исход. К счастью, чтобы получить опасную дозу, нужно съесть очень много зеленого картофеля. Тем не менее, употреблять в пищу такой картофель категорически не рекомендуется.
Можно ли есть зеленую картошку
Наличие небольших зеленых участков еще не означает, что весь картофель непригоден для употребления. Можно аккуратно срезать позеленевшие места вместе с кожурой и приготовить картофель как обычно. Однако сильно позеленевшие клубни лучше выбросить, не рискуя здоровьем.
Ни в коем случае нельзя просто обрезать зеленые места и готовить такой картофель. Соланин распространяется по всему клубню, так что опасность сохраняется.
Также опасно кормить зеленым картофелем домашних животных - для них он тоже ядовит.
Многие считают, что соланин разрушается при термической обработке. Это не так - ни варка, ни жарка не нейтрализуют этот токсин. Поэтому зеленую картошку ни в коем случае нельзя есть, даже если ее приготовить.
Как предотвратить появление зелени на картошке
Чтобы картофель не начал зеленеть, нужно соблюдать несколько простых правил.
При выращивании:
- Сажать клубни на достаточную глубину - минимум 10-15 см.
- Проводить окучивание посадок землей.
- Не допускать загущенности посадок.
- Своевременно убирать урожай, не давая картофелю перерасти.
При хранении:
- Хранить картофель в темноте при температуре 7-10°C.
- Исключить попадание прямого солнечного света и действие искусственных источников освещения.
- Обеспечить хорошую вентиляцию.
- Не хранить рядом с другими овощами.
Если все же заметили, что картошка позеленела при хранении, необходимо немедленно отсортировать зеленые клубни и утилизировать их.
Интересные факты о зеленом картофеле
- Сорта картофеля с красной кожурой реже зеленеют по сравнению с белыми сортами.
- В XVIII веке крестьяне в России отказывались есть картофель из-за частых случаев отравления зелеными клубнями.
- Установлено, что для получения опасной для жизни дозы соланина, взрослому человеку нужно съесть около 4-5 кг сырого зеленого картофеля.
- Помимо картофеля, соланин содержится во многих других пасленовых: томатах, баклажанах, перце.
Таким образом, зеленый цвет картофеля - показатель повышенного содержания ядовитого вещества соланина, образующегося под действием света. Чтобы избежать этого, важно правильно высаживать и хранить картофель. И конечно, не употреблять в пищу зеленые клубни!
Способы избавления от зеленой картошки
Если у вас все-таки оказалась партия зеленого картофеля, есть несколько вариантов, как можно его утилизировать:
- Компостирование. Хотя зеленый картофель и не стоит есть самим, отличным вариантом будет добавить его в компост или использовать для кормления дождевых червей в вермикомпостере. Таким образом, питательные вещества вернутся в почву, а ядовитые вещества разложатся в процессе компостирования.
- Переработка в биотопливо. Еще один экологичный способ утилизации - переработка в биоэтанол. При брожении соланин разрушается, а картофель превращается в топливо, пригодное для автомобилей или обогрева помещений.
- Использование для посадки. Можно использовать зеленые клубни картофеля в качестве посадочного материала. Поскольку для прорастания семенной картофель как раз выдерживают на свету для образования ростков. Главное, дождаться, пока зеленые клубни не сгниют.
Почему картошка зеленеет на грядках
Иногда картофель начинает зеленеть еще прямо на грядках, до того как его успевают убрать. Чаще всего это происходит по следующим причинам:
- Слишком мелкая посадка, так что клубни оказываются близко к поверхности.
- Отсутствие окучивания во время выращивания.
- Сбой в сроках уборки урожая.
В таких случаях важно вовремя заметить зеленеющие кусты картофеля на грядках. При обнаружении зеленых клубней их следует сразу удалять во избежание дальнейшего распространения соланина по плантации.
Почему нельзя есть зеленый картофель
Давайте еще раз вспомним, почему все-таки нельзя употреблять в пищу зеленеющий картофель.
- В нем содержится повышенное количество токсичного вещества - соланина.
- Соланин оказывает негативное воздействие на нервную систему и сердечно-сосудистую систему.
- Отравление соланином может вызывать серьезные расстройства здоровья вплоть до летального исхода.
- Термическая обработка не разрушает соланин, поэтому варка и жарка не помогают.
Поэтому если вы заметили, что картошка позеленела, лучше не рисковать своим здоровьем ради экономии.
Альтернативы: что посадить вместо картофеля
Если вы устали от ежегодной борьбы с зеленеющей картошкой, можно попробовать выращивать другие, более устойчивые культуры. Например:
- Столовая свекла
- Морковь
- Репа
- Тыква
- Кабачки
Эти овощи менее требовательны к условиям хранения и реже страдают от вредителей и болезней. Зато позволяют получать стабильные урожаи из года в год.
Выводы
Итак, мы выяснили, что картофель зеленеет под воздействием света в результате образования хлорофилла и накопления опасного для здоровья соланина. Чтобы избежать этого, нужно правильно хранить и выращивать картошку, не допуская контакта клубней со светом. И конечно, не использовать в пищу зеленеющий картофель!
