Сыр - один из самых популярных и любимых продуктов во всем мире. Он уникален по своим вкусовым качествам и пользе для здоровья. Давайте разберемся, чем сыр полезен и почему его стоит включить в свой рацион.
История происхождения сыра
Искусство сыроделия зародилось около 7500 лет назад на Ближнем Востоке. Первые упоминания о сыре датируются 2300 годом до н.э. - в шумерских письменных источниках говорится об овечьем сыре.
Основными центрами сыроделия в Европе с древних времен были Средиземноморье, Франция, Швейцария. Традиции производства разных сортов сыра также сложились в Нидерландах, Италии, Испании.
В России сыр начали производить лишь в XVII веке. До этого его завозили из Западной Европы.
Сегодня каждая страна гордится своими национальными сортами сыра. Например, во Франции больше всего ценят Камамбер, Бри, Рокфор. В Швейцарии почетное место занимают Эмменталь и Грюйер. Пармезан и Моцарелла славятся на всю Италию. Голландцы предпочитают Гауду и Эдам, англичане - Чеддер.
Виды и сорта сыра
По консистенции сыры делятся на:
- Твердые - Пармезан, Чеддер, Гауда
- Полутвердые - Голландский, Российский
- Мягкие - Камамбер, Бри, Моцарелла
- Рассольные - Брынза, Сулугуни
По технологии производства различают сыры:
- С пресным тестом - Качокавал, Рикотта
- С голубой плесенью - Рокфор, Горгонзола
- Копченые - Моцарелла, Чеддер
- Плавленые - сырные массы и спреды
Самые популярные сорта сыра в России:
| Российский | Гауда |
| Моцарелла | Чеддер |
| Пармезан | Адыгейский |
Региональными разновидностями сыра по праву гордятся на Северном Кавказе и в Поволжье. Это Осетинский, Имеритинский, Чечил, Сулугуни.
Пищевая ценность сыра
Чем полезен сыр, так это, в первую очередь, высоким содержанием белка. В 100 г продукта содержится около 25 г белка. Это ценный источник незаменимых аминокислот для нашего организма.
Кроме того, сыр богат такими важными микроэлементами как кальций, фосфор, калий, магний, цинк. Кальция в 100 г твердых сортов сыра содержится до 1200 мг, что удовлетворяет суточную потребность взрослого человека.
Сыр также содержит витамины A, D, E, K, группы B, которые играют важную роль в обменных процессах.
В некоторых сортах сыра, например в Швейцарском, содержание витамина B12 и фолиевой кислоты выше, чем в говяжьей печени.
Благодаря наличию полезных жирных кислот Омега-3 сыр оказывает противовоспалительное действие на организм.
Польза сыра обусловлена также наличием молочнокислых бактерий, которые являются пробиотиками. Они оздоравливают микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет.
Польза сыра для здоровья
Польза сыра для организма напрямую связана с его богатым витаминно-минеральным составом. Рассмотрим основные полезные эффекты:
- Укрепление костей и зубов за счет кальция и фосфора
- Снижение риска развития остеопороза
- Улучшение работы кишечника благодаря пробиотикам
- Защита от сердечно-сосудистых заболеваний из-за полиненасыщенных жирных кислот
- Стимуляция работы головного мозга и улучшение настроения за счет триптофана
Употребление сыра рекомендовано детям, беременным женщинам, пожилым людям, спортсменам - всем, кому необходим дополнительный кальций.
Однако при выборе сыра важно обращать внимание на его жирность и содержание соли. Рекомендуется ограничить употребление соленых и острых сортов, если есть проблемы с давлением или сердцем.
Какой сыр предпочтительнее выбрать
При выборе сыра стоит обращать внимание на такие параметры:
- Жирность. Для похудения лучше брать сыр с жирностью до 30%. Для набора массы можно выбрать более жирные сорта.
- Содержание соли. Для гипертоников и людей с заболеваниями почек рекомендуется низкосолевой сыр.
- Консистенция. Рассольные мягкие сыры легче перевариваются. А твердые содержат больше кальция.
Детям до года лучше всего подходит творожный сыр, например Рикотта, так как он имеет нежную консистенцию. Также полезен мягкий Адыгейский сыр и Моцарелла.
Для беременных женщин фолиево- и кальцийсодержащие сорта сыра будут очень полезны.
Для тех, кто хочет сбросить лишний вес, подойдут полутвердые сыры с низким содержанием жира - до 25%. А для набора мышечной массы лучше выбрать твердые сорта сыра с жирностью 45-60%.
Как правильно хранить и есть сыр
Чтобы сохранить все полезные свойства сыра, важно соблюдать оптимальные условия его хранения:
- Температура должна быть около +6...+8°C
- Относительная влажность - около 90%
Срок хранения зависит от вида сыра. Твердый сыр можно хранить до года. Плавленый сыр лучше съесть в течение недели после вскрытия упаковки.
О том, что сыр испортился, может сигнализировать влажная или липкая поверхность, неприятный запах, появление пятен плесени.
Лучшее время для того, чтобы съесть небольшую порцию сыра - в обед или полдник. Сочетается сыр практически со всеми продуктами - фруктами, овощами, мясом, рыбой.
Сыр также отлично подходит для приготовления разнообразных блюд - закусок, салатов, пиццы, запеканок и десертов.
Вкусные и полезные блюда с сыром
Существует множество рецептов вкусных и полезных блюд, в состав которых входит сыр.
Закуски и салаты с сыром
Очень популярны сырные тарелки с разнообразным ассортиментом сортов сыра, ветчины, орехов, винограда. Также вкусны сырные шарики в панировке, запеченный в духовке сыр, салаты с сыром, помидорами и различными видами зелени.
Первые и вторые блюда с сыром
Для приготовления супов часто используют сыр Творожный, Сулугуни, Моцареллу. Из твердых сортов делают сырные гренки. Также популярна запеканка из макарон и сыра, лазанья, пицца, хачапури с сыром.
Сырные десерты
В выпечке для начинок применяют Креметте, сливочные и рассольные сыры. Любимые сырные десерты - чизкейк из Рикотты, пирог с сыром и ягодами, сырники.
Соусы с сыром
Популярны горячие сырные соусы для пасты, мяса или овощей. Основа таких соусов - сливочное масло, молоко и тертый сыр. Для холодных закусок подойдет нежный сырный крем.
Сырные пасты и масла
В Италии популярно сырное масло - соус из оливкового масла с чесноком и тертым сыром. В Мексике готовят острую пасту из плавленого сыра с халапеньо и специями.
Мифы о вреде сыра
Цуществует несколько распространенных мифов о вреде сыра. Разберемся, насколько они соответствуют действительности.
Миф 1: Сыр повышает холестерин
На самом деле употребление небольшого количества сыра (50-80 грамм в день) не влияет на уровень холестерина даже у людей с изначально высокими показателями.
Миф 2: От сыра полнеют
Это верно лишь относительно жирных сортов сыра. Если выбирать постный или полужирный сыр и употреблять умеренно, то лишним весом он не грозит.
Миф 3: Сыр вреден для ЖКТ
Наоборот, благодаря наличию пробиотиков, сыр оказывает благотворное влияние на работу кишечника и может облегчить симптомы несварения.
Особенности сыроделия
Процесс производства сыра имеет свои нюансы в зависимости от вида продукта. Рассмотрим основные моменты подробнее.
Производство твердых сыров
При изготовлении твердых сыров, таких как Пармезан или Гауда, используется цельное коровье молоко. Его свертывают с помощью ферментов или кислот. Затем полученный сгусток разрезают на кусочки, из которых в процессе прессования удаляется сыворотка.
Производство мягких сыров
В отличие от твердых, мягкие сыры, например Камамбер или Бри, не подвергаются прессованию и формовке. Сгусток оставляют целым, чтобы сохранить как можно больше влаги, от этого сыр и получается мягким.
Изготовление рассольных сыров
Для производства рассольных сыров вроде Брынзы или Сулугуни сначала также получают сгусток, но затем его подвергают термической обработке при высоких температурах. Это придает таким сырам характерную эластичность и плотность.
Особенности плавленых сыров
Плавленые сыры изготавливаются из смеси натуральных сыров с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, красителей. Эта масса расплавляется и гомогенизируется, что позволяет добавлять различные вкусовые наполнители.
Экологичное сыроделие
В последнее время растет тренд на экологичное производство сыра на небольших фермах. Такие фермерские сыры изготавливаются вручную по традиционным технологиям без консервантов и красителей.
Тренды и инновации в сыроделии
Сыроделы постоянно экспериментируют, создавая все новые и необычные сорта.
Новые необычные вкусы и текстуры
Появляются сыры с добавлением разнообразных ингредиентов - от базилика и розмарина до вишни, черники или какао. Экспериментируют с копчением сыров на разных породах древесины. Создаются авторские рецепты с уникальными текстурами и оригинальным дизайном.
Выдержка в алкоголе
Одним из гастрономических трендов стала выдержка сыра в алкоголе - вине, пиве, виски, роме и других напитках. Такой сыр приобретает изысканный аромат и привкус.
Необычные формы сыра
Помимо традиционных круглых головок или брусков, все чаще можно увидеть сыр в оригинальных формах - в виде разных фруктов и овощей, сердечек, звездочек или даже персонажей мультфильмов.
Органический сыр
Сыр из органического молока без консервантов и стабилизаторов набирает все большую популярность. Такие сыры часто производятся на частных фермах в условиях, максимально приближенных к естественным.
Сливочные крем-сыры
Это относительно новый класс молочных продуктов со вкусом сыра и консистенцией масла или крема. Изготавливаются на основе сливок с добавлением заквасочных культур.
